Изначально рецепт увидела в передаче Энтони Бурдена:No reservations. Поездка в Сингапур. Собрав из трех рецептов один, перевела. Пробуйте.
Lorelai_GilmoreПоваренок 4 уровня
- 7 марта 2010, 20:41
- 4976
Hainanese Chicken Rice
Ингредиенты для «Hainanese Chicken Rice»:
- Курица — 500 г
- Имбирь — 1 шт
- Чеснок — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук-шалот — 5 шт
- Лук зеленый — 3 шт
- Рис — 300 г
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1723.6 ккал |
белки
121.9 г |
жиры
27.5 г |
углеводы
253.2 г |
| Порции | |||
| ккал 861.8 ккал |
белки 61 г |
жиры 13.8 г |
углеводы 126.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 130.6 ккал |
белки 9.2 г |
жиры 2.1 г |
углеводы 19.2 г |
Рецепт «Hainanese Chicken Rice»:
1 целая курица;
4 см кусок свежего очищенного имбирного корня;
12 долек чеснока, очистить и раздавить;
1 морковь, порезать на ломтики;
4 луковицы-шалот, мелко порубить (на худой конец, не слишком резкий белый репчатый лук);
1 пучок зеленого лука, порубить;
1 чашка белого длиннозерного риса (жасмин, тайский рис или, на худой конец, басмати);
Соль и ССЧП.
Соусы для макания.
Лед.
Приготовление:
Обрезать куриный жир, по наличию (например, возле шеи), порезать мелким кубиком и отложить.
Натереть курицу солью изнутри и снаружи (а еще лучше засолить за несколько суток впрок).
Налить в большую кастрюлю холодной воды в количестве, достаточном для того, чтобы покрыть погруженную в нее курицу хотя бы на пару сантиметров.
Добавить в воду 5 раздавленых долек чеснока, корень имбиря, часть зеленого лука, половину шалота или репчатого лука, морковь, и, если имеются, бульонные запчасти (шея, крылья). Вскипятить воду, положить курицу, довести снова до бурного кипения, по возможности быстро, тщательно снять пену и уменьшить нагрев до состояния слабого кипения (как на бульон). Варить до готовности курицы (35-40 минут или ориентируясь на показания термометра), накрыв кастрюлю крышкой.
Подготовить емкость, наполненную колотым льдом и ледяной водой, курицу по достижении готовности вынуть и мгновенно перенести в емкость со льдом,
поливая сверху водно-ледяной смесью до полного и быстрого охлаждения (скажем, в течение 10 минут).
Вынуть из воды, обсушить и разделать на тонкие (1.5-2см) порционные ломти, стараясь не расслоить мясо и кожу, отложить.
Бульон слабо посолить, учитывая, что он будет увариваться и выпариваться.
На тяжелой сковороде или в толстостенной кастрюле растопить куриный жир, выжарки убрать. Пассеровать оставшийся шалот (или репчатый лук) и до прозрачности, добавить чеснок, затем всыпать рис и обжарить на умеренном огне до появления прозрачности кончиков рисовых зерен, постоянно помешивая.
Залить теплым бульоном в количестве, необходимом для приготовления риса.
Оставшийся бульон уварить до количества, достаточного для запланированных порций блюда, при необходимости присолить, но не особо усердствуя (и бульон, и рис, и даже курица _должны_ сохранить деликатный, не слишком яркий вкус, которому будут аккомпанировать соусы), разлить по пиалам, присыпав оставшимся зеленым луком и слегка приперчить.
Готовый рис выложить на блюдо, рядом разложить куски вареной курицы,
подать соль, перец в мельничке и соусы для макания.
4 см кусок свежего очищенного имбирного корня;
12 долек чеснока, очистить и раздавить;
1 морковь, порезать на ломтики;
4 луковицы-шалот, мелко порубить (на худой конец, не слишком резкий белый репчатый лук);
1 пучок зеленого лука, порубить;
1 чашка белого длиннозерного риса (жасмин, тайский рис или, на худой конец, басмати);
Соль и ССЧП.
Соусы для макания.
Лед.
Приготовление:
Обрезать куриный жир, по наличию (например, возле шеи), порезать мелким кубиком и отложить.
Натереть курицу солью изнутри и снаружи (а еще лучше засолить за несколько суток впрок).
Налить в большую кастрюлю холодной воды в количестве, достаточном для того, чтобы покрыть погруженную в нее курицу хотя бы на пару сантиметров.
Добавить в воду 5 раздавленых долек чеснока, корень имбиря, часть зеленого лука, половину шалота или репчатого лука, морковь, и, если имеются, бульонные запчасти (шея, крылья). Вскипятить воду, положить курицу, довести снова до бурного кипения, по возможности быстро, тщательно снять пену и уменьшить нагрев до состояния слабого кипения (как на бульон). Варить до готовности курицы (35-40 минут или ориентируясь на показания термометра), накрыв кастрюлю крышкой.
Подготовить емкость, наполненную колотым льдом и ледяной водой, курицу по достижении готовности вынуть и мгновенно перенести в емкость со льдом,
поливая сверху водно-ледяной смесью до полного и быстрого охлаждения (скажем, в течение 10 минут).
Вынуть из воды, обсушить и разделать на тонкие (1.5-2см) порционные ломти, стараясь не расслоить мясо и кожу, отложить.
Бульон слабо посолить, учитывая, что он будет увариваться и выпариваться.
На тяжелой сковороде или в толстостенной кастрюле растопить куриный жир, выжарки убрать. Пассеровать оставшийся шалот (или репчатый лук) и до прозрачности, добавить чеснок, затем всыпать рис и обжарить на умеренном огне до появления прозрачности кончиков рисовых зерен, постоянно помешивая.
Залить теплым бульоном в количестве, необходимом для приготовления риса.
Оставшийся бульон уварить до количества, достаточного для запланированных порций блюда, при необходимости присолить, но не особо усердствуя (и бульон, и рис, и даже курица _должны_ сохранить деликатный, не слишком яркий вкус, которому будут аккомпанировать соусы), разлить по пиалам, присыпав оставшимся зеленым луком и слегка приперчить.
Готовый рис выложить на блюдо, рядом разложить куски вареной курицы,
подать соль, перец в мельничке и соусы для макания.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 марта 2010 года Ольга Бабич #
8 марта 2010 года Seagull_L #
8 марта 2010 года ирина66 #
8 марта 2010 года мисс #
7 марта 2010 года kiyarras deleted #
Как переводится название блюда?
И что такое ССЧП?
И еще - 2 головки чеснока это будет не слишком чересчур? Я чеснок очень уважаю, 2 головки маринованного запросто могу схомячить
Но как-то... Ингредиентов, вроде не очень много
А рецептик интересный
7 марта 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
ссчп-смесь соли и черного перца
не слишком,будет самое оно..
прикол в то,что курица,после охлаждения желируется.Получается такой себе целый холодец.+за счет соевого соуса с различными добавками получается просто потрясно.
7 марта 2010 года kiyarras deleted #
Спасибо, я себе с этим ССЧП чего-то всю голову сломала
Ну, если по рецепту именно столько надо, значит надо
7 марта 2010 года Mrs Lola #
7 марта 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
7 марта 2010 года почемучка #
7 марта 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: