На сайте много рецептов приготовления буженины, но такого я не нашла. Этот рецепт максимально приближен к производственному, но адаптирован к домашним условиям. Мясо получается очень мягким, нежным и вкусным.
Osenina78Поваренок 1 уровня
- 30 марта 2010, 15:29
- 25191
Нежная буженинка к Пасхальному столу
Ингредиенты для «Нежная буженинка к Пасхальному столу»:
- Свинина (бескостная, желательно задняя часть) — 2 кг
- Перец черный (горошком - 10-15 шт., молотый - 3 ч.л.)
- Соль
- Лист лавровый — 3-4 шт
- Чеснок (головки) — 3-4 шт
- Приправа (я беру смесь итальянских трав)
- Перец душистый (горошком) — 10-15 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5275.5 ккал |
белки
324.6 г |
жиры
434.4 г |
углеводы
20.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 251.2 ккал |
белки 15.5 г |
жиры 20.7 г |
углеводы 1 г |
Рецепт «Нежная буженинка к Пасхальному столу»:
-
Для начала готовим рассол для иньектирования: из 700 мл воды делам отвар из перцев, лаврушки, смеси трав и соли. Увариваем до обьема 500 мл на протяжении 30-40 мин.
Отвар должен получиться темного насыщенного цвета и с характерным пряным ароматом.
По соли отвар должен быть слегка пересолен.
Охлаждаем.
Тем временем готовим мясо. Чеснок (3-4 крупных головки) пропускаем через чесночницу и смешиваем с чайной ложкой соли. Мясо обильно посыпаем черным перцем и смазываем чесночной смесью -
Берем шприц медицинский на 20 кубов. Наполняем процеженным и охлажденным рассолом и начинаем методично иньектировать мясо (наполнять рассолом).
Делать уколы нужно по всей поверхности, сантиметр за сантиметром, и на разную глубину, стараясь заполнить мясо как можно равномернее до тех пор, пока весь рассол не окажется внутри -
Оставить подготовленное таким образом мясо на 8-10 часов, чтобы маринад равномерно распределился и пропитал все волокна. Я обычно оставляю на ночь.
Затем нужно взять толстую х-б нить (можно скрутить из нескольких обычных) и связать мясо потуже (чтобы не распадалось при нарезке), как на фото . -
Посуду для запекания выстелить фольгой таким образом, чтобы концами в дальнейшем могли накрыть мяско
-
Буженинку укладываем в форму и ставим в горячую духовку, не накрывая фольгой. Это делаем для того, чтобы на поверхности мяса боразовалась защитная корочка, которая не даст вытекать соку изнутри.
Духовка должна быть очень горячая - это важно! Выпекаем 10-20 мин. до образования корочки -
После этого буженину укутываем фольгой, уменьшаем температуру в духовке и запекаем до готовности 1-1,5 час.
-
Если все сделать правильно, то у Вас получится неимоверно вкусная, нежная, сочная и ароматная буженинка к праздничному столу!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 марта 2010 года Евгений777 #
30 марта 2010 года Osenina78 # (автор рецепта)
30 марта 2010 года Утренний рассвет #
30 марта 2010 года Osenina78 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: