"Le Leman". Швейцария не имеет прямого выхода к морю, зато на еe территории есть множество больших и маленьких озeр, в которых плещется разнообразная рыба. Filets de perche или филе озeрного окуня - очень популярное блюдо в ресторанах Швейцарии. Особенно в тех, которые расположены в озeрных регионах страны. Разные способы приготовления, разные соусы, разные гарниры и разные подачи - всe это зависит от того местечка, где вы решите попробовать окуня. Чаще всего филе подают горячим с соусом на белом вине и с гарниром (варeный картофель или фри, рис или овощи). Мой вариант максимально приближен к тому, который можно встретить в ресторанах вблизи Женевы.
Огурцовый МайонезПоваренок 5 уровня
- 2 июля 2010, 23:54
- 8431
Филе озерного окуня
Ингредиенты для «Филе озерного окуня»:
- Окунь (озерный, филе) — 500 г
- Вино белое сухое (Fendant) — 1 стак.
- Желток яичный — 2 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Чеснок — 5 зуб.
- Шнитт-лук (сибулет, шнитт-лук) — 1 ст. л.
- Петрушка (свежая) — 2 ст. л.
- Горчица (без зерен) — 1 ст. л.
- Картофель (для гарнира)
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый, по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1775.9 ккал |
белки
114.7 г |
жиры
117.1 г |
углеводы
73.2 г |
| Порции | |||
| ккал 888 ккал |
белки 57.4 г |
жиры 58.6 г |
углеводы 36.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 143.2 ккал |
белки 9.3 г |
жиры 9.4 г |
углеводы 5.9 г |
Рецепт «Филе озерного окуня»:
-
На этой фотографии я показываю основные ингредиенты нашего блюда, включая гарнир.
-
Растапливаем половину указанного объёма сливочного масла на разогретой сковороде и аккуратно выкладываем филе рыбёшек.
Обратите внимание, что для первичной обжарки рыбу надо класть шкуркой наверх, иначе она моментально свернётся в трубочку. -
Переворачиваем филе, подсаливаем и заливаем вином (примерно полстакана).
-
В таком виде оставляем тушиться минут на 5-7, не накрывая крышкой.
-
Теперь время соуса! Выкладываем рыбу в отдельную посуду, доливаем в сковороду остатки вина, добавляем ещё сливочного масла, высыпаем порубленный чеснок, зелёный лук, петрушку.
-
Снимаем сковороду с огня, кладём горчицу и аккуратно выливаем желтки так, чтобы они не схватились!
-
В результате должен получиться вот такой соус с почти омлетным видом, но гораздо более жидкой консистенции.
-
Выкладываем порции филе на тарелку, поливаем соусом, кладём гарнир (в данном случае это варёный картофель) и немного украшаем.
Подаём к столу.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 июля 2010 года kayali #
3 июля 2010 года офф-он deleted #
3 июля 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
Все яйца мира у Ваших ног.
3 июля 2010 года Lacoste #
3 июля 2010 года офф-он deleted #
5 июля 2010 года Osya #
12 июля 2010 года Клевер #
3 июля 2010 года Ketti-lis #
3 июля 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
В двух словах - это тонкий зелёный лук.
3 июля 2010 года Ketti-lis #
3 июля 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
Подробнее можете подглядеть тут.
3 июля 2010 года Ketti-lis #
3 июля 2010 года xsenia #
3 июля 2010 года Leena #
3 июля 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
3 июля 2010 года алла2807 #
3 июля 2010 года Wolga #
3 июля 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: