Конечно, котлетой по-киевски никого не удивишь. Мало найдется поварят, кто бы не кушал или хотя бы не слышал о таком блюде, но не каждый умеет его приготовить. Я в своем рецепте привожу полную технологию приготовления котлет по-киевски и если ей следовать, то у Вас получится великолепное, сочное и вкусное блюдо. Котлеты удобны тем, что приготовить их можно заранее и жарить непосредственно перед приходом гостей.
бубаПоваренок 2 уровня
- 30 апреля 2008, 12:35
- 60386
Котлета по-киевски
Ингредиенты для «Котлета по-киевски»:
- Филе куриное — 125 г
- Масло сливочное — 25 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сухари панировочные / Панировка
- Масло растительное
- Соль
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
461.9 ккал |
белки
37.8 г |
жиры
32.9 г |
углеводы
0.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 220 ккал |
белки 18 г |
жиры 15.7 г |
углеводы 0.3 г |
Рецепт «Котлета по-киевски»:
-
Берем нужные продукты.
-
Мясорубка должна быть с решеткой для колбас.
-
Фарш будет выглядеть так.
-
Фарш посолили, вымешали и разделили на шарики,из масла тоже скатали шарики.
-
Формуем котлеты.
-
Взбиваем яйца.
-
Дважды панируем - получаем готовый полуфабрикат котлеты.
-
Можно приготовить впрок, поместить на лоток и хранить в холодильнике.
-
Готовые котлеты.
-
Приятного аппетита!
Куриное филе очень хорошо отбить в целлофановом пакете, затем меленько порезать. Можно, как делаем мы, т. к. готовим эти котлеты в очень большом количестве, пропускать куриное филе через мясорубку с решеткой для колбас, т. е. с 2 -3 дырками.
Фарш слегка посолить, очень хорошо вымешать и разделить на шарики, весом где-то 125 г.
Сливочное масло разделить на кусочки по 25 г. и свалять в форме яйца, положить ненадолго в морозильник для застывания. Некоторые добавляют в масло приправу Vegeta, тогда фарш надо меньше солить, т. к. в приправе уже есть соль.
Итак, берем мокрую ладонь шарик из фарша, разделываем его в форме лепешки, в центр кладем "яичко" масла и, обкручивая его фаршем, формируем котлеты в виде большого яйца.
Обмакиваем во взбитое яйцо, потом в панировочные сухари. Панировочные сухари не должны быть слишком мелкие(как пыль) и слишком темные, потому что котлеты получатся очень темные, вроде как горелые.
Кладем котлету минут на 5 -10 подсохнуть, затем процедуру панировки повторяем.
Котлета должна получиться гладенькая, как пончик.
В кастрюльку наливаем много растительного масла - берем только рафинированное, иначе масло будет пенится и вытекать.
Так, в кастрюльку 18 см. в диаметре надо налить 1, 5 л. растительного масла и жарить сразу 3 котлеты. Ставим масло на огонь, ждем когда оно закипит. Проверяем следующим образом - бросаем в масло щепотку панировочных сухарей, если они легли на дно, а затем медленно поднялись на поверхность - можно закладывать котлеты, но огонь сразу уменьшаем до минимума.
Котлеты жарим 15 минут, вытаскиваем шумовкой или специальным ситечком, которое прилагается к кастрюле, для жарки во фритюре.
Котлеты сразу подаем на стол - разогретая котлета совершенно теряет свой превосходный вкус и масло, а, значит будет сухая.
Весь цимус в том, что, когда ее разрезаешь-вытекает масло и она очень сочная. Можно приготовить впрок и сутки хранить на подносике в холодильнике, а жарить по мере надобности.
Подавать хорошо с картофелем фри, зеленым горошком и морковью, тушеной в молочном соусе. Так же хорошо с мороженными овощами, отваренными на пару.
Приятного аппетита!!!
Фарш слегка посолить, очень хорошо вымешать и разделить на шарики, весом где-то 125 г.
Сливочное масло разделить на кусочки по 25 г. и свалять в форме яйца, положить ненадолго в морозильник для застывания. Некоторые добавляют в масло приправу Vegeta, тогда фарш надо меньше солить, т. к. в приправе уже есть соль.
Итак, берем мокрую ладонь шарик из фарша, разделываем его в форме лепешки, в центр кладем "яичко" масла и, обкручивая его фаршем, формируем котлеты в виде большого яйца.
Обмакиваем во взбитое яйцо, потом в панировочные сухари. Панировочные сухари не должны быть слишком мелкие(как пыль) и слишком темные, потому что котлеты получатся очень темные, вроде как горелые.
Кладем котлету минут на 5 -10 подсохнуть, затем процедуру панировки повторяем.
Котлета должна получиться гладенькая, как пончик.
В кастрюльку наливаем много растительного масла - берем только рафинированное, иначе масло будет пенится и вытекать.
Так, в кастрюльку 18 см. в диаметре надо налить 1, 5 л. растительного масла и жарить сразу 3 котлеты. Ставим масло на огонь, ждем когда оно закипит. Проверяем следующим образом - бросаем в масло щепотку панировочных сухарей, если они легли на дно, а затем медленно поднялись на поверхность - можно закладывать котлеты, но огонь сразу уменьшаем до минимума.
Котлеты жарим 15 минут, вытаскиваем шумовкой или специальным ситечком, которое прилагается к кастрюле, для жарки во фритюре.
Котлеты сразу подаем на стол - разогретая котлета совершенно теряет свой превосходный вкус и масло, а, значит будет сухая.
Весь цимус в том, что, когда ее разрезаешь-вытекает масло и она очень сочная. Можно приготовить впрок и сутки хранить на подносике в холодильнике, а жарить по мере надобности.
Подавать хорошо с картофелем фри, зеленым горошком и морковью, тушеной в молочном соусе. Так же хорошо с мороженными овощами, отваренными на пару.
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 апреля 2008 года Lacoste #
30 апреля 2008 года Лисенок #
30 апреля 2008 года буба # (автор рецепта)
30 апреля 2008 года Лисенок #
30 апреля 2008 года Лисенок #
30 апреля 2008 года Lana66 #
20 февраля 2009 года MammaMia deleted #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: