Описание:Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!
Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...
И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...
В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.
Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...
Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...
Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...
Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..
Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...
Описание:
Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!
Готовила половину нормы, слегка уменьшим количество сахара и изюма. Коньяк добавляла. Выпекала 1 час при 180 градусах. Резала еще теплым. Оооооочень вкусный получился кекс. Именно такой, какой продавали раньше. Забираю рецепт в любимчики!!!
Отличный кекс! Очень вкусный, ароматный, нежный! Количество ингредиентов я уменьшила в два раза. Получился один, но… хороший размерчик! Спасибо большое за рецепт!
Можно и без коньяка, но "тот самый" вкус точно уже не будет- коньяк даёт аромат , который не заменить ничем, а кроме того, он действует ещё и как дополнительный разрыхлитель ,поскольку идет испарение спирта из теста при высокой температуре,всё пеку с ним- бисквит, кулич, кексы тоже.
Спасибо огромное за отличный рецепт!
Кекс действительно напоминает тот самый вкус.
Очень вкусно с чашечкой кофе!
Пекла в двух формах , уменьшив пропорции
У меня получилось два совершенно не фотогеничных кекса,но зато чудесных на вкус.Делала с изюмом и с шоколадными каплями.Замечательный кекс!Спасибо огромное за рецепт,пополнивший мои любимые рецепты.
Проверенная классика не подводит! Прекрасный рецепт! Великолепный кекс! Разные пекла последнее время, и на кефире было очень вкусно. Но здесь шикарный роскошный вкус! Огромная благодарность!
![Рецепт: Столичный кекс "Тот самый"](https://www.povarenok.ru/data/cache/2013jun/17/07/176352_20487-300x0.jpg "Рецепт: Столичный кекс "Тот самый"")
Поварёнок 5 уровня
Комментарии:
Большое спасибо!
Кекс действительно напоминает тот самый вкус.
Очень вкусно с чашечкой кофе!
Пекла в двух формах , уменьшив пропорции
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: