Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!
- 20 октября 2010, 13:15
- 1995961
Столичный кекс "Тот самый"

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г
- Яйцо куриное (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт
- Сахар — 340 г
- Коньяк — 3 ст. л.
- Изюм (черный, без косточек) — 340 г
- Соль (щепотка)
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
6974 ккал |
белки
95.2 г |
жиры
323.9 г |
углеводы
906 г |
Порции | |||
ккал 348.7 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 16.2 г |
углеводы 45.3 г |
100 г блюда | |||
ккал 374.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 17.4 г |
углеводы 48.7 г |
Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...
Комментарии и отзывы
24 ноября 2020 года happydog37 #
11 октября 2020 года nnutty #
8 октября 2020 года elenalincova #
21 августа 2020 года Альбина-2014 #
19 апреля 2020 года visitmeolya #
16 апреля 2020 года tyrova elena #
16 апреля 2020 года tyrova elena #
14 марта 2020 года marika sul #
14 марта 2020 года marika sul #
8 января 2020 года Laimii #
По времени в моей электрической духовке пекся дольше, 1 час 20 мин.
19 октября 2019 года chocolate80 #
7 октября 2019 года olena rozh #
4 июля 2019 года Альбина Чернова #
7 мая 2019 года lazof #
19 апреля 2019 года vash serg #
4 апреля 2019 года Майюша #
А моему сыну кексы больше нравятся тёплыми... Хотя с удовольствием их уплетает в любом виде)))
4 апреля 2019 года Майюша #
7 марта 2019 года kursk sait #
С корочкой, пеклись 18 шт. дольше на 17 минут при 160град. Ну куда это на 18 кексов - 340 грамм, получается 3,1 ложки на кекс - много. Изюм и коньяк сладкие. 250 грам. хватит ) Кому надо сахар добавят в чай.
Совет - масло, (купил в Европе марьинское 99р, 2 пачки) не нужно растапливать его в микроволновке до полужидкого состояния, его нужно взбивать. Нарезали кусочками и взбиваете миксером 20 мин (если конечно он у вас автомат
8 марта 2019 года inna_2107 #
16 февраля 2019 года АннаВикКр #
20 января 2019 года AShilova #
24 месяца назад wise1288 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: