Версия для печати Рецепты Соусы Другие соусы

molohovezПоваренок 6 уровня

3 декабря 2010, 11:17
23631

Соус "Грибиш"

Sauce Gribiсhe. Французский холодный соус "Грибиш" - хорошая альтернатива майонезу. Прежде всего потому, что яйца используем вареные. А еще и потому, что добавляем в него свежие травы. Традиционно такой соус подавался французами к телячьей голове, но сейчас едят его с удовольствием, и не только во Франции, и с холодной, и с горячей рыбой, креветками, заливными, студнем и отварной холодной курицей. Шеф-повар Давид Лебовиц, автор книги "Сладкая жизнь в Париже", посвятил этому соусу целую главу. За что я ему очень признательна!

Категория: Соусы Другие соусы

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Соус "Грибиш"»:

Яйцо куриное (вареное) — 2 шт
Горчица (дижонская) — 1-2 ч. л.
Масло оливковое (extra-virgin olive oil, но можно нейтральное растительное) — 75 г
Корнишоны — 1-2 шт
Зелень (свежая петрушка, эстрагон, кервель, лук-сеянец)
Каперсы — 6-8 шт
Уксус (винный) — 1 ч. л.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 934.1 ккал	белки 16 г	жиры 92.6 г	углеводы 7.7 г
Порции
ккал 467.1 ккал	белки 8 г	жиры 46.3 г	углеводы 3.9 г
100 г блюда
ккал 291.9 ккал	белки 5 г	жиры 28.9 г	углеводы 2.4 г

Рецепт «Соус "Грибиш"»:

Подготовим масло, горчицу, вареные яйца, каперсы и корнишоны.
Отделяем белок от желтка. Белок измельчаем. Желток растираем с горчицей. Корнишоны мелко нарезаем.
В смесь желтка и горчицы постепенно добавляем оливковое масло. Размешивая деревянной ложкой или вилкой, доводим до консистенции эмульсии. Затем добавляем уксус. Размешиваем. Мелко нарезаем зелень. Здесь Давид Лебовиц упоминает, что можно обойтись и одной петрушкой (его совету я и последовала). Соединяем все ингредиенты, солим, перчим и аккуратно перемешиваем.
Я подала к отварной холодной рыбе и креветкам.

Давид Лебовиц, посвятивший этому соусу целое расследование, пишет, что несмотря на существование канонических пропорций, французы не особенно и заморачиваются, и не отмеряют ингредиенты в граммах.

При желании в соус можно добавить измельченный чеснок, лук-шалот.

Мне очень понравилось!

Спасибо французам!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4553

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости

Теги: соус

Вкусы: свежий яичный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/52262/]Соус "Грибиш"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/52262/][img]https://www.povarenok.ru/images/recipes/small/37/3782/378249.jpg[/img][/url]
Рецепты: Соусы -> Другие соусы
Sauce Gribiсhe. Французский холодный соус "Грибиш" - хорошая альтернатива майонезу. Прежде всего потому, что яйца используем вареные. А еще и потому, что добавляем в него свежие травы. 
Традиционно такой соус подавался французами к телячьей голове, но сейчас едят его с удовольствием, и не только во Франции, и с холодной, и с горячей рыбой, креветками, заливными, студнем и отварной холодной курицей. 
Шеф-повар Давид Лебовиц, автор книги "Сладкая жизнь в Париже", посвятил этому соусу целую главу. За что я ему очень признательна!

Ингредиенты: Яйцо куриное, Горчица, Масло оливковое, Корнишоны, Зелень, Каперсы, Уксус.
Тэги: соус.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Соус "Грибиш"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/images/recipes/37/3782/378249.jpg" alt="Рецепт: Соус &quot;Грибиш&quot;" title="Рецепт: Соус &quot;Грибиш&quot;"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Sauce Gribiсhe. Французский холодный соус "Грибиш" - хорошая альтернатива майонезу. Прежде всего потому, что яйца используем вареные. А еще и потому, что добавляем в него свежие травы. 
Традиционно такой соус подавался французами к телячьей голове, но сейчас едят его с удовольствием, и не только во Франции, и с холодной, и с горячей рыбой, креветками, заливными, студнем и отварной холодной курицей. 
Шеф-повар Давид Лебовиц, автор книги "Сладкая жизнь в Париже", посвятил этому соусу целую главу. За что я ему очень признательна!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/23/">
          Соусы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/323/">
          Другие соусы
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Соус "Грибиш"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/442">Горчица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2426">Масло оливковое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/854">Корнишоны</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2213">Зелень</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/736">Каперсы</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1843">Уксус</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/210/">соус</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/52262/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Соус "Грибиш"

Категория: Соусы › Другие соусы

Ингредиенты для «Соус "Грибиш"»:

Яйцо куриное Горчица Масло оливковое Корнишоны Зелень Каперсы Уксус

Тэги: соус

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Соус "Грибиш"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

18 июня 2012 года Водолейка #

[+2]

Лен,принимай соус.Получилось вкусно.Подробнее описала на форуме.
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4553&p=199847#p199847

16 июня 2012 года Людмила НК #

[+4]

Леночка, принимай Грибиш в моём исполнение. Соус получился классный!

16 июня 2012 года molohovez # (автор рецепта)

Людочка, спасибо огромное! Мне так приятно, что ты ты опробовала мой рецепт и этот французский соус тебе понравился! А рекламное фото такое нежно-обворожительное! Благодарю сердечно!

[x]19:26 16.06.12 Отредактировано создателем комментария[/x]

21 января 2011 года Тирина #

Очень вкусно.Нам понравилось Большое спасибо за рецепт и великолепные фотографии.

21 января 2011 года molohovez # (автор рецепта)

Очень рада! Заходите чаще!

8 января 2011 года undya #

попробовала сделать еще разик, самый вкусный вариант оказался с домашними маринованными огурцами, которые со всем не корнишоны, но имеют идеальный вкус

)

8 января 2011 года molohovez # (автор рецепта)

Цитирую Википедию:

Корнишон (от фр. cornichon) — название нескольких групп мелкоплодных сортов растений вида Огурец посевной и их мелких плодов снятых до полного созревания и используемых для консервирования, обычно методом маринования... Зачастую любые маринованные огурцы небольшого размера называют корнишонами.

Так что автор рецепта и имел ввиду маринованные огурчики. Рада, что ваш последний эксперимент удался!

[x]10:07 08.01.11 Отредактировано создателем комментария[/x]

10 января 2011 года undya #

да, о маленьких размерах корнишонов я знаю, но все-таки главное - вкус, и поэтому выбираю домашней засолки огурцы, пусть и огромные)))

26 декабря 2010 года undya #

вкус соуса очень зависит от вкуса соленых огурцов. не пробуя, положила корнишон из банки - вкус у них оказался странным и это подпортило соус. не повторяйте моих ошибок!

5 января 2011 года molohovez # (автор рецепта)

Не будем! Покупные огурцы в банках - коварная вещь! Как арбуз - никогда не знаешь какой он внутри на вкус!

9 декабря 2010 года albatros deleted #

Кто-то в комментариях уже сказал - вкусно, стильно, красиво и это правда. Без малейших оговорок присоединяюсь

9 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Большое спасибо !

6 декабря 2010 года Arin4ic #

Спасибо французам за такой чудесный соус,Вам-за то, что поделились!

9 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Ариночка, присоединяюсь! Люблю французскую кухню!

[x]08:16 09.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

5 декабря 2010 года irina_vip #

Леночка, вот спасибо! чУдный нам всем подарок!!! А картинки... светлые, нежнейшие...

5 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Ириш, соус этот попробуй обязательно! Если каперсов нет, можно и без них обойтись... Картинки мне тоже понравились, но само блюдо еще больше!

[x]13:20 05.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

5 декабря 2010 года irina_vip #

Каперсы в нашей деревне имеются в избытке

Леночка, мне очень рецепт понравился, так что я обязательно приготовлю твой соус! Спасибо

6 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Вот какая деревня!

Не Греция случайно?

6 декабря 2010 года irina_vip #

Почти. Сибирь

6 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Большая деревня !

6 декабря 2010 года irina_vip #

Да уж, не маленькая

6 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Почти. Сибирь

В Сибири никогда не была, но всегда мечтала увидеть Иркутск и Байкал!!!

6 декабря 2010 года irina_vip #

Об этом и я мечтаю! У меня же под боком река Обь и Обское море (оно искусственное

)

5 декабря 2010 года sunlight80 #

Очень интересный и аппетитный соус! Забрала в КК, спасибо!

5 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Благодарю! Заходите чаще!

4 декабря 2010 года Виктория09 deleted #

Какой интересный соус !!!

5 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Спасибо! Стоит попробовать!

4 декабря 2010 года Leena #

Леночка, не поверишь, впервые читала об этом блюде именно у твоего соседа Жерара в книге "Моя кухня"

Бесподобно аппетитные фотографии!!! В твоих блюдах всегда безупречное использование яиц!

5 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Вот так! Сосед называется!

Спасибо, Ленок!

3 декабря 2010 года Нина Владимировна #

Вот проблема, так соус хочется, все есть кроме огурчиков и когда появятся не знаю, но в КК забрала.

[x]23:35 03.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

А у соседей огурчика не найдётся?

[x]22:38 03.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

3 декабря 2010 года Нина Владимировна #

Не привыкла я заимствовать, но если как вариант подойдет, то закрывала салатики огуречные с лучком, маслом и уксусом (мало). Правда сейчас с зеленью свежей скуднее будет.

3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Да здесь нужен-то всего тощенький пучок зелени! А огурчики ваши - самое то будут!

3 декабря 2010 года Нина Владимировна #

Отлично, спасибо за ответ. Попробую и порезать и в блендере приготовить (не очень мелко)

3 декабря 2010 года Lzaika45 #

Соус, уверена, обалденный!!! Я бы его просто так...ложкой приговорила....

3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Уверена, Ларисочка, что ты так и сделаешь, когда приготовишь!

3 декабря 2010 года barska #

Соус - бесподобный!

3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Спасибо, Нинок! Обязательно попробуй! Не пожалеешь!

3 декабря 2010 года barska #

Я с ним знакома...

3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Тогда спасибо, что поделилась впечатлением!

3 декабря 2010 года barska #

Так... я всегда "за"!, (если приглашают...)

3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Ты всегда желанный гость!

3 декабря 2010 года barska #

Вот, ПасибА, что ты приглашаешь!

3 декабря 2010 года yeast #

Соус просто великолепный, сегодня приготовлю к креветкам.
Огромное спасибо Вам.

3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Пожалуйста! Заходите чаще!

3 декабря 2010 года Масяся #

Здорово! Забираю себе!

3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Машенька, уверена, что тебе понравится! Спасибо!

3 декабря 2010 года Nadin-z #

Давно не могу себя заставить перейти на другие соусы, а то все майонез да майонез. Начну исполнять заветную мечту прямо с этого соуса. Спасибо Вам большое!+++

3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Начинаем изменять майонезу!

Пора! Соус достойный!

3 декабря 2010 года Nanusha #

Такой соус прекрасно подойдет к любой закуске!

3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Такой соус уже сам по себе закуска!

3 декабря 2010 года жонушка #

Ооооо все ингредиенты мной очень любимы, поэтому я уверена что это очень вкусно)))

[x]14:18 03.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Снежан, плохого не посоветую, пробуй!

3 декабря 2010 года mamaliza #

Здорово, что, благодаря Поваренку, можно узнать столько много интересных рецептов из разных стран мира!

3 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Вы правы! Спасибо!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V029 "Ривертон"

Каркасный дом одноэтажный V389 "Сент-Пол"

Каркасный дом с 2 спальнями V106 "Ратон"

Ещё 578 проектов

Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Соус "Грибиш"

Ингредиенты для «Соус "Грибиш"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Соус "Грибиш"»:

Похожие рецепты

Чатни

Вкуснейший грибной соус к блинам

Соус из сухих грибов

Соус с кабачком и руколой

Настоящий соус для шавермы

Соус Терияки

Сальса из манго и авокадо

Тзадзики

Сырный соус

Фотографии «Соус "Грибиш"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V029 "Ривертон"

Каркасный дом одноэтажный V389 "Сент-Пол"

Каркасный дом с 2 спальнями V106 "Ратон"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!