Замечательный рецепт был представлен crucide (ЖЖ).
Lorelai_GilmoreПоваренок 4 уровня
- 14 февраля 2011, 20:47
- 13447
Батон "Парижский"
Ингредиенты для «Батон "Парижский"»:
- Мука пшеничная / Мука (360г - для опары; 240г - для теста) — 600 г
- Вода (300г - для опары; 50г - для теста) — 350 г
- Дрожжи (сухие - для опары) — 5 г
- Сахар (для теста) — 1 ч. л.
- Соль (для теста) — 1/2 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2132.8 ккал |
белки
60.1 г |
жиры
7.8 г |
углеводы
463.4 г |
| Порции | |||
| ккал 142.2 ккал |
белки 4 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 30.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 219.9 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 47.8 г |
Рецепт «Батон "Парижский"»:
-
Начнем с опары. Ей положено стоять 4-4,5 часа. Увеличиться должна втрое.
Опара:
360г. пшеничной муки
300г. воды
3-5г. сухих быстродействующих дрожжей.
Вот эта самая опара после 4-4,5 часов становится достаточно густой и тягучей. -
Когда опара подойдет, соединяем ее с тестом. Желательно соблюдать пропорции. Тесто вымешиваем хорошо.
-
Получается достаточно крутое.
-
Вот покажу уже готовую опару, видно что она хорошо подошла и немножко просела в середине.
-
И вот то, что поднялось сильно (масса опары), соединяем с тестом, которое состоит из:
240-250г. муки
6г. сахара
12г. соли
50г. воды
Тесто замешиваем, смазываем миску растительным масло и забываем еще на 3 часа. Тесто должно увеличиться значительно, не меньше чем в 3 раза. -
Разделяем на 2 части.
-
Формируем 2 батона. И ставим на расстойку еще на 2 часа.
Затем делаем надрезы и смазываем водой. -
Выпекать нужно на пару, поэтому за часа 1,5-2 разогреваем духовку с кирпичами (или камни для выпечки).
-
Хлеб отправляется в духовку на 30 минут на 220 градусов (у меня эл. духовка). Батоны получаются потрясающие, мягкие внутри, с хрустящей корочкой.
Вкусно очень, всем советую!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 февраля 2011 года irina_vip #
Ты в хлебе знаешь толк!!!
С праздником тебя, дорогая!
14 февраля 2011 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
любви, да по-больше.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: