• 14 февраля 2011, 20:47
  • 12768

Батон "Парижский"

Рецепт: Батон "Парижский"

Замечательный рецепт был представлен crucide (ЖЖ).

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Батон "Парижский"»:

Время приготовления:

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2132.8 ккал
белки
60.1 г
жиры
7.8 г
углеводы
463.4 г
Порции
ккал
142.2 ккал
белки
4 г
жиры
0.5 г
углеводы
30.9 г
100 г блюда
ккал
219.9 ккал
белки
6.2 г
жиры
0.8 г
углеводы
47.8 г


Рецепт «Батон "Парижский"»:

Начнем с опары. Ей положено стоять 4-4,5 часа. Увеличиться должна втрое.

Опара:
360г. пшеничной муки
300г. воды
3-5г. сухих быстродействующих дрожжей.
Вот эта самая опара после 4-4,5 часов становится достаточно густой и тягучей.

Когда опара подойдет, соединяем ее с тестом. Желательно соблюдать пропорции. Тесто вымешиваем хорошо.

Получается достаточно крутое.

Вот покажу уже готовую опару, видно что она хорошо подошла и немножко просела в середине.

И вот то, что поднялось сильно (масса опары), соединяем с тестом, которое состоит из:
240-250г. муки
6г. сахара
12г. соли
50г. воды

Тесто замешиваем, смазываем миску растительным масло и забываем еще на 3 часа. Тесто должно увеличиться значительно, не меньше чем в 3 раза.

Разделяем на 2 части.

Формируем 2 батона. И ставим на расстойку еще на 2 часа.
Затем делаем надрезы и смазываем водой.

Выпекать нужно на пару, поэтому за часа 1,5-2 разогреваем духовку с кирпичами (или камни для выпечки).

Хлеб отправляется в духовку на 30 минут на 220 градусов (у меня эл. духовка). Батоны получаются потрясающие, мягкие внутри, с хрустящей корочкой.



Вкусно очень, всем советую!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Батон "Парижский"
Рецепт: Батон "Парижский"

Замечательный рецепт был представлен crucide (ЖЖ).

Ингредиенты для «Батон "Парижский"»:

Фотографии «Батон "Парижский"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Спасибо за рецепт. Получился очень вкусный хлеб с нежным мякишем и хрустящей корочкой
Очень красивый и румяный батон. Хоть и долго делать, но сделаю все равно, уж больно вкусно смотрится Спасибо Вам за рецепт!
А мне вот другое непонятно. Вы пишете: Выпекать нужно на пару, поэтому за часа 1,5-2 разогреваем духовку с кирпичами (или камни для выпечки). Хорошо, разогрели с кирпичами, а благодаря чему образуется пар? Вы ведь не ставите емкость с водой и кирпичи не намачиваете. Откуда пар?
Объясню: пар образуется в том случае, если кирпичи смачивать водой. Можете это делать как угодно. Можете из "пшикалки", можете просто сбрызгивать.
Теперь понятно. Спасибо!!
Хоть и говорят,что вредно есть горячий хлеб,но вот такой батончик да с маслицем...Воспоминание детства!Спасибо,мастерица,за золотые руки!
Аппетитный батон !!!!
Конечно, впечатляет! Но возни(((
только час назад мужу говорила, что пора самим хлеб печь, а то цены в магазинах с каждым днём выше
и вот, пожалуйста, ваш рецепт! что же, будем и мы как в "славном городе Парыже"
я выше уже написала, нужно исправить ингредиенты - мука (в опару 360 гр, в тесто 250гр)- 610гр. Читайте внимательно правила и удачных Вам кулинарных свершений https://www.povarenok.ru/articles/show/5337/ Вот еще тут почитайте [x]13:16 15.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Очень аппетитный батончик !!!
интересные батончики, но написан рецепт не понятно
хотелось бы попробовать
Она все таки сделала французский батон на пулише, молодец. А я вот время жалею и пеку по его рецептам только "минималист" и Багеты Anis Bouabsa иногда.
Мне, как человеку который даже макароны ест с хлебом вам хлебушек оччччеь понравился!!!
Мне, как человеку который даже макароны ест с хлебом вам хлебушек оччччеь понравился!!!
ты как мой муж
о, да я страшный хлебоед.... Все ем с хлебом и хлеб с хлебом, тоже)))
Мне, как человеку который даже макароны ест с хлебом вам хлебушек оччччеь понравился!!!
а я даже сало и селёдку без хлеба
а я даже сало и селёдку без хлеба
Ах какой батон! Но у меня наверное не получится ! Хотя с утра бутерброд да с таким батоном самое то!Вам плюс.
Тесто состоит из воды сахара и соли. А опара :вода ,мука и дрожжи.Ведь так в ингредиентах написано.Мне непонятно.Опара жидковатая,а если добавить воду еще,без муки ,то естессно станет еще более жидкая.Вы пишете "соединяем опару с тестом" ,с каким ???Или еще муку надо добавить,но сколько?Опишите пожалуйста процесс приготовления крутого теста из жидкой опары без добавления муки поподробнее,для таких профанов ,как я.Хочу такие батоны,но не пойму как слепить.
Весь состав ингредиентов не отображается из-за повторения, скорее всего. Смотрите,
Опара:
360 г. пшеничной муки
300 г. воды
3 г. сухих быстродействующих дрожжей.
Вот эта самая опара после 4-4,5 часов становится достаточно густой и тягучей.
И вот то что поднялось сильно,(масса опары) соединяем с тестом, которое состоит из:
240-250 г. муки
6 г. сахара
12 г. соли
50 г. воды
Смешав все это, хорошо вымешиваем и даем подходить еще 3 часа.
Вот теперь предельно ясно и понятно!В тесте есть мука.Этот набор ингредиентов конечно значительно отличается от того,что в рецепте.Спасибо большое за подробное описание.Бум пробовать!
придется под рецептом писать ,ибо не отражается почему-то повторные ингредиенты..
на здоровье, если получится-похвастайтесь.
Договорились . Может еще изменится рецепт.
Я Вам с личку сейчас скину ссылку на оригинал рецепта.
Не совсем поняла по ингредиентам, почему вода 2 раза? и получается что воды и муки почти одинаковое количество, для меня это удивительно.[x]22:46 14.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Потому что верхние ингредиенты для опары, остальные для теста.Потом все смешивается вместе.
Тут функции для раздела оных отсутствуют.
Я в курсе, просто принято писать в скобках назначения ингредиента, а не разносить на 2 раза. Вроде хлеб у вас красивый, но рецепт смущает...
спецом для Вас исправлю.

Раз смущает, значит есть смысл готовить по тем, которые не смущают.
Спасибо что дописали рецепт, это существенно его поменяло, а наезжать не нужно, во первых я хлеб пеку каждый день и потому хорошо в нем разбираюсь, а во вторых есть правила заполнения поля ингредиенты
Ингредиенты с одинаковым названием вводятся в одно поле, их количество согласно применению в поле "примечание", а общее количество в ячейку "количество"
Пример, как вариант "Яйцо куриное" (в тесто - 2шт; в начинку - 3шт) - 5шт
и читая рецепт я руководствуюсь этим правилом, именно поэтому и было не понятно...
Раз смущает, значит есть смысл готовить по тем, которые не смущают.
Может быть есть смысл правильно выставлять рецепт, так чтоб его могли понять не только Вы, но и остальные пользователи?
Очень ценю домашний хлеб! А этот такой аппетитный! И несмотря на долгий процесс, труда требуется не очень много.
Молодец! ...я как-то передачу смотрела про французские багетты, так это не такое уж и лёгкое дело ...тесто выбивать для воздушности!
спасибо. Я бы не сказала что вот прямо сложно, но времени занимает много. Но когда вытаскиваешь батончик из духовки, уже пофиг на время. Срочно засунуть в пятак.
Срочно засунуть в пятак.
Ксюша, какой хлеб волшебный!
Ты в хлебе знаешь толк!!!
С праздником тебя, дорогая!
Спасибо, взаимно
любви, да по-больше.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 4990 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки