Это классическое блюдо времен эпохи застоя. Подавалось во всех ресторанах, продавалось во всех магазинах под названием «Кулинария». И что самое интересное, вкуснее из куриной грудки ничего так больше и не придумали. Ну, может, только котлету по-киевски, хотя она тоже родом из тех же времен. Подзабытый рецепт минувших лет. Простые ингредиенты, безо всяких там руккол, пармезанов и анчоусов. И какой при этом вкусный! Я набралась смелости и наглости написать свой мастер-класс. Я, разумеется, не шеф-повар. Но у меня много друзей именно шеф-поваров в московских ресторанах, и им всем очень нравится, как я готовлю, они мне говорят: "Кать, ты - прирожденный кулинар от Бога, тебе только не хватает техники немного и знаний, но по-любому, что ты делаешь на кухне - это замечательно, ты умеешь готовить". И поэтому я, вдохновившись этими словами, показываю свой мастер-класс.
Ketti-lisПоваренок 5 уровня
- 10 ноября 2011, 2:35
- 107525
Куриный шницель "По-министерски"
Ингредиенты для «Куриный шницель "По-министерски"»:
- Грудка куриная — 400 г
- Хлеб (белый)
- Яйцо куриное — 2 шт
- Специи (соль, перец, по вкусу)
- Мука пшеничная / Мука (для посыпки)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
624.7 ккал |
белки
108.4 г |
жиры
19.6 г |
углеводы
2.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 122.5 ккал |
белки 21.3 г |
жиры 3.8 г |
углеводы 0.5 г |
Рецепт «Куриный шницель "По-министерски"»:
-
Конечно, ребят, можно взять просто куриные грудки, но я считаю, что это не профессионально. Насколько интересно любому повару, влюбленному в свою профессию, взять цельную курицу и разделать ее. Я хоть и не профи, но все равно разделала.
Вот лежит грудка без кожи, но с костями пока... -
Дальше острым ножом отделяем от грудки два филе. Косточки пойдут на прекрасный бульон.
У нас два куриных филе. -
Каждое куриное филе разделяется на малое и большое. Малое - это просто такая плоска, которая вам в руки сползает.
И теперь внимательно посмотрите на малое филе, видите полосочку соединительной ткани? Это надо удалить обязательно.
Я на фотке этот момент обозначила кончиком ножа. Думаю, Вам видно. -
Теперь давайте займемся большим филе. Вот сразу Вас прошу - не надо ни в коем случае долбить по нему молотком, чтобы стало тоньше:))) Это до такой степени неправильно :))), что слов просто нет. Давайте, я Вас научу, как надо делать.
С той стороны, где самый толстый кусок, вы берете острый нож и аккуратно делаете надрез сначала вдоль грудки, а потом параллельно нижнему слою, ну как бы от середины и до краев, и при этом не прорезая низ. И раскрываете грудку, как книжку, если кому непонятно, то пишете мне в личку, я с радостью отвечу... -
А вот после это можно с радостью отбить молоточком, но только, друзья, без особого энтузиазма и лучше скалкой, и под пленкой. Давайте учиться готовить правильно...
-
Ну, а если мы учимся готовить правильно, то теперь посмотрите на эту фотку, видите жилку белую? С правой стороны она хорошо видна, а вот с левой я спецом ножик поставила, видно? Эту фигню удалить, конечно, можно, но только мы прорежем кожу, поэтому будет достаточно просто надсечь ее наискосок.
-
В принципе, самое "сложное" уже позади. Хотя хочется написать - не сложное, а правильное :), теперь остается смазать немного маслом грудки, соль и перец, положить на основное филе малое, завернуть, обмакнуть в муке, потом в яйце и, наконец, в нарезке из белого хлеба. Это одно из главных условий. И мой совет - батон белого хлеба положить минут на 15 в морозилку, тогда просто легче резать будет.
-
Вот, в принципе, и все. Мои друзья - профи-кулинары считают, что я хорошо справилась со своей задачей.
Надеюсь.
А даже если и плохо, то я всегда остаюсь вашей Кетти-лис, до встречи, друзья :)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 июля 2024 года Нюютичка #
1 мая 2020 года Инна vlipla #
29 марта 2017 года Мария Лагойкина #
[+5]10 ноября 2016 года sigma sp #
10 сентября 2016 года Lee_Taa #
поэтому в сети, если не совсем понятно как готовить, можно найти и фото, и видео подробно ("и раскрываете грудку, как книжку").
Рано или поздно у каждой молодой хозяюшки возникает вопрос - куда девать вот эту маленькую и очень нежную часть филе??)) Я обычно, оперативно мелко порезав, делала несколько штук куриных оладушек. А теперь буду знать как правильно ей распорядиться)).
29 января 2016 года Taratata #
Спасибо за рецепт, готовлю часто - всегда детки просят добавки
22 июля 2015 года Сибиркина2015 #
21 июля 2015 года lidia-2015 #
21 июля 2015 года start7 #
17 января 2015 года Кукл-шка #
[+5]18 января 2015 года Ketti-lis # (автор рецепта)
17 января 2015 года Кукл-шка #
31 мая 2014 года Изобелла #
20 декабря 2012 года Santorini #
11 июня 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
10 июня 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
10 июня 2012 года lisa larsen #
10 июня 2012 года lisa larsen #
11 апреля 2012 года Misatoka #
14 декабря 2011 года mila87 #
[+2]14 декабря 2011 года Ketti-lis # (автор рецепта)
а чтобы сухари не отваливаличсь, я уже не помню что у меня там в рецепте написано и перечитывать нет ни малейшего желания, можно в не сколько заходов панировку делать. Обвалять и дать полежать в холодильнике минут 15, потом еще разочек, и прям так ладошками утрамбовывать эти сухари на котлете, как буд-то куличики лепите
8 декабря 2011 года Водолейка #
[+2]Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: