Этот рецепт - результат нескольких лет практического поиска идеального теста для кулича. Конечно же, главный ингредиент в этом тесте - моя любимая творожная сыворотка. Кулич получается очень мягкий, вкусный, сдобный. Тесто несложное в работе, вымешивать его - одно удовольствие (в прямом смысле, я не лукавлю). Надеюсь, мой кулич придется Вам по вкусу, дорогие поварятки! Всех поздравляю с праздником Светлого Христова Воскресения! Мира Вам и добра!
Леля АбильштейнПоваренок 5 уровня
- 15 апреля 2012, 23:04
- 27738
Кулич пасхальный на творожной сыворотке
Ингредиенты для «Кулич пасхальный на творожной сыворотке»:
- Сыворотка (творожная) — 2 л
- Соль — 1 ст. л.
- Дрожжи (сухие, Саф-момент, 5 пакетиков, обычные) — 55 г
- Сахар (в опару - 2 стак., второй подъем - 2 стак., замес - 4 стак.) — 8 стак.
- Мука пшеничная / Мука (в опару - 6 стак., второй подъем - 5 стак., замес - 14 стак.) — 25 стак.
- Масло растительное (в тесто - 1 стак., для смазки форм - 0,5 стак.) — 1,5 стак.
- Масло сливочное (постарайтесь взять натуральное, у меня жирность - 82,5%) — 800 г
- Ванилин (кристаллический) — 6 г
- Ванильный сахар — 16 г
- Желток яичный (от куриных яиц) — 10 шт
- Сметана — 200 г
- Водка — 5 ст. л.
- Белок яичный (от куриных яиц) — 2 шт
- Сахарная пудра — 170 г
- Крахмал — 2 ст. л.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Посыпка кондитерская (Украшения кондитерские, по Вашему вкусу)
- Изюм (без косточек) — 2 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
31802.8 ккал |
белки
485.9 г |
жиры
1046.9 г |
углеводы
5353.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 315.2 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 10.4 г |
углеводы 53.1 г |
Рецепт «Кулич пасхальный на творожной сыворотке»:
-
На указанное количество ингредиентов я замешивала тесто в 16-литровом эмалированном бачке. Подготовим нашу творожную сыворотку. Подогреем ее до теплого состояния. Как получить высококачественную творожную сыворотку, можно посмотреть в моем рецепте домашнего творога здесь - http://www.povarenok .ru/recipes/show/587 01/
-
Далее берем дрожжи. Я предпочитаю Саф-момент, они меня никогда не подводили. Только берите обыкновенные, - НЕ для сдобы, Не для пиццы и т. д. - они лучше всего поднимают тесто.
-
Высыпаем все дрожжи в сыворотку, размешиваем.
-
Добавляем 2 стакана сахара и 6 стаканов муки, тщательно перемешиваем. Это и будет наша опара. Накрываем емкость крышкой и ставим в теплое место бродить часов на 5. Не мешать.
-
Вот так выглядела опара после 5-часового брожения.
-
Далее нужно еще подкормить дрожжи сахарком и дать опаре подняться второй раз (второй подъем). Для этого добавим в опару еще 2 стакана сахара, соль и 5 стаканов муки. Тщательно вымесим. На этом этапе я использовала миксер с насадкой для дрожжевого теста, так как тесто было еще не очень густым, и миксер справлялся с нагрузкой. Замесим и оставим для подъема (дать хорошенько подняться) примерно на часок.
-
Тем временем промоем и просушим изюм.
-
Итак, второй подъем осуществился.
-
Теперь замешиваем тесто окончательно. Добавляем в него растительное масло, растопленное сливочное масло, ванилин, взбитые желтки, 4 стакана сахара, сметану, водку, засыпаем изюм. Все время тщательно размешиваем.
-
Добавляем оставшуюся муку - 14 стаканов. Я просто взяла пакет муки на 2 кг + добавила 4 стакана дополнительно. Тесто вымешиваем тщательно. Не скажу, что месить нужно долго. Благодаря тому, что тесто замешано на сыворотке, оно очень легкое и хорошо вымешиваемое.
-
Я постаралась на фотке показать, насколько пластично это тесто, сделанное на сыворотке. Я заворачивала его рукой, и оно само отгибалось пластом, отлеплялось от кастрюли, настолько оно эластичное. Закрываем наше тесто крышкой и даем ему подойти, хорошенько подняться.
-
Пока тесто подходит, нужно подготовить формы для выпечки. Я использую вот такие уже много лет. Небольшой совет: на всякий случай, чтобы готовый кулич не прилип донышком к форме, вырежьте кружочки из пекарской бумаги по диаметру донышка и положите в форму. Затем смазывайте маслом.
-
Итак, тесто подошло.
-
Раскладываем его по формам, катая в виде шариков в соответствии с размерами формы. Старайтесь не заполнять формы больше, чем на половину. Получившимся тестом мне удалось заполнить 30 форм разного размера.
-
Ждем, пока тесто в формах поднимется. Не давайте ему подниматься слишком уж сильно, рассчитывайте, что в духовке куличи еще подрастут. Примерно вот так было в формах.
-
И вот так надо чтоб поднялось. Выпекаем поэтапно при 200 градусах. К сожалению, фото готовых куличей не сделала, так как выпекала я такое количество куличей до половины шестого утра и, видимо, пропустила этот момент от усталости.
-
Готовые куличи нужно вынуть из форм, дать остыть и глазировать помазкой. Для помазки взбиваем 2 белка. Чтобы белки хорошо взбились, добавьте маленькую щепотку соли (только маленькую, а то помазка выйдет соленой). Когда белки взобьются в устойчивую пену, постепенно всыпаем сахарную пудру и ванильный сахар, взбиваем дальше.
-
Добавляем лимонный сок. Только кладите чуть-чуть, чайную ложку, иначе помазка потрескается, когда высохнет. Я же люблю помазку тягучую, плотную. Она, когда подсыхает, прекрасно держится на куличе, не трескается и не ломается. Для этой цели применим маленькую хитрость, добавим во взбиваемую помазку 2 ст. л. крахмала. Взбиваем еще минуты три до полной устойчивости помазки.
-
Глазируем наши куличи помазкой. Я использовала для этого жесткую кулинарную кисть. Сверху украшаем, кому как нравится. Я часть куличей посыпала кондитерской посыпкой, а часть украсила коктейльной вишней.
-
Вот такие куличики в разрезе. Желаю Вам приятного чаепития с вкуснейшими куличами на творожной сыворотке!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6373
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 апреля 2012 года мисс #
16 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
15 апреля 2012 года белошвейка #
16 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: