Приготовить квас меня сподвигли две причины. Первая - вполне прозаическая - просто очень захотелось кваса и окрошки. Вторая причина в том, что хочу прояснить для поварят, что такое квасцы (в моем рецепте хлеба на квасцах используется квасная гуща, но оказалось, что практически все комментировавшие рецепт не знали, что такое квасцы, и спрашивали, где их можно раздобыть и даже купить, что привело меня в глубочайшее изумление). Итак, рецепт вкуснейшего кваса и квасцов (квасной гущи). P. S. Рецепт кваса есть на сайте, но в нем используется очень большое, на мой взгляд, количество дрожжей (60 г), и даже при повторном приготовлении кваса автор также предлагает использовать дрожжи. В моем рецепте дрожжей минимум и при повторной заделке кваса они не используются вовсе.
Леля АбильштейнПоваренок 5 уровня
- 20 апреля 2012, 21:10
- 42105
Квас хлебный плюс квасцы для выпечки хлеба
Ингредиенты для «Квас хлебный плюс квасцы для выпечки хлеба»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5219 ккал |
белки
42.2 г |
жиры
3.5 г |
углеводы
1245.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 44.6 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0 г |
углеводы 10.6 г |
Рецепт «Квас хлебный плюс квасцы для выпечки хлеба»:
-
Сначала сушим сухари из ржаного хлеба вот такими ломтями, но сильно не зажаривайте, а то квас будет горчить.
-
Кипятим воду. Сухари кладем в емкость, где будет бродить квас. В этот раз у меня был эмалированный бак, так как нужно было сразу сделать много кваса. Заливаем сухари кипятком и даем настояться. Нужно, чтобы сухари с кипятком остыли до теплого состояния. Затем берем сухой квас (но можно обойтись и без него, у кого нет).
-
Высыпаем в сухари сухой квас, сахар и дрожжи, перемешиваем, накрываем крышкой от бачка и даем перебродить суток 2 или 3, в зависимости от температуры помещения. Если у Вас очень тепло, квас может быть готов и через 2 дня, если не очень тепло, то бродить будет 3 суток.
-
После того, как квас перебродит, его нужно слить. Я сливала вот таким способом в кастрюльку, процеживая через марлю.
-
То, что останется после того, как Вы сольете квас, это и есть та самая квасная гуща, или квасцы, или закваска для кваса.
-
Раскладываем квасцы в баночки, закрываем крышкой и храним в холодильнике. Храниться они могут достаточно продолжительное время. Их можно использовать для следующей заделки кваса или для выпечки ржаного хлеба на квасцах. Мой рецепт такого ржаного живого хлеба можно посмотреть здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/608 07/
-
В слитый квас добавляем 2 стакана сахара, размешиваем и разливаем в банки или в бутыли и храним в холодильнике.
-
Для дальнейшей заделки кваса я использую следующее правило: на трехлитровую банку я беру 3 ломтя ржаных сухарей (таких, как показано выше в рецепте), заливаю кипятком (оставьте место для квасцов), остужаю, добавляю 500 мл квасцов и 3 ст. л. сахара. Прикрыть (но плотно не закрывать!) крышками.
-
Дать побродить 2-3 суток. Когда квас будет бродить, это будет выглядеть так. Видите, как пузырится?
-
А вся гуща во время брожения поднимается вверх.
-
Слить и добавить сахар из расчета на слитое из одной трехлитровой банки 3 ст. л. сахара. Разлить по бутылям и хранить в холодильнике. Приятного Вам пития домашнего кваса!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 апреля 2012 года Шоколадная_фАнТ аЗиЯ #
21 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
21 апреля 2012 года Bryngilda deleted #
21 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
21 апреля 2012 года мисс #
21 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
21 апреля 2012 года Хаврошечка #
21 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
20 апреля 2012 года Sillabab #
20 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
20 апреля 2012 года vorobyshek #
20 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
20 апреля 2012 года Nadya_E #
20 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: