Баскский пирог - традиционная выпечка в стране Басков. Его продают как в маленьких пекарнях, так и в больших супермаркетах. Пирог начиняют джемом из черной черешни, традиционным для басков или кремом из желтков. Когда в 1994 г. производители создали ассоциацию «Эгуския» для продвижения «настоящего баскского пирога», они условились об основных принципах, но оставили за каждым значительную свободу в следовании рецепту. Так, на любительском конкурсе, проводимом в рамках «Праздника баскского пирога» в сентябре в Камбо, пирожные, представленные кулинарами-любителями, отличаются друг от друга тестом, кремом, конфитюром из цельных или размельченных плодов черешни. Со временем к классическим добавились и весьма своеобразные рецепты, один из которых я сегодня и представлю – Баскский пирог от Пьера Эрме.
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 11 мая 2012, 0:55
- 16222
Баскский пирог
Ингредиенты для «Баскский пирог»:
- Масло сливочное (тесто) — 250 г
- Мука миндальная (тесто) — 125 г
- Сахар коричневый (217 грамм в тесто, 130 в крем) — 347 г
- Ванильный сахар (тесто) — 50 г
- Яйцо куриное (тесто) — 100 г
- Соль — 2 г
- Мука пшеничная / Мука (312 грамм в тесто, 25 грамм в крем) — 337 г
- Разрыхлитель теста (тесто) — 3 г
- Крупа манная (крем) — 35 г
- Молоко (крем) — 500 г
- Ваниль (стручок, крем) — 1 шт
- Цедра лимона (крем. С одного лимона) — 1 шт
- Желток яичный (крем) — 2 шт
- Сливки (крем. 11% жирности) — 125 г
- Ром (темный, крем) — 10 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6348.4 ккал |
белки
110.3 г |
жиры
356.4 г |
углеводы
732.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 325.6 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 18.3 г |
углеводы 37.6 г |
Рецепт «Баскский пирог»:
-
Размягченное сливочное масло, соль и сахар взбейте при помощи блендера или кухонного комбайна до пушистого состояния. В получившуюся массу всыпать миндальную муку и ванильную сахарную пудру.Добавьте 100 грамм яиц. Это 2 средних яйца, чуть меньше. На фото я специально оставила небольшую плошечку с лишним белком. Именно столько белка у меня осталось после взвешивания необходимой массы – 100 грамм. Пишу это для тех, у кого нет весов и им трудно будет рассчитать нужный вес. И еще один совет – на упаковке от яиц обычно пишут средний вес одного яйца. Сделайте скидку на вес скорлупы и приблизительно вы сможете определить, сколько яиц нужно для того или иного веса. Перемешайте.
-
Теперь очередь муки. Просейте муку с разрыхлителем, всыпьте к тесту, совсем недолго перемешайте, лишь до объединения ингредиентов. Вот такой консистенции получается тесто - густое, немного вязкое.
-
Для крема:
Добавьте в молоко манку, стручок ванили, лимонную цедру и доведите до кипения.
Слегка взбить венчиком желтки с сахаром и мукой, добавьте к желтковой массе 1/4 часть молочной смеси, активно перемешивая -
Когда масса объединится, влейте оставшееся молоко, доведите массу до кипения и держите на огне 2 минуты. Введите горячие сливки и ром, перемешайте
Снимите с огня, и охладите на водяной бане, периодически взбивая венчиком.
-
Теперь расскажу, как советует собирать пирог Эрме, а потом поделюсь, как сделаю я, когда буду печь этот пирог снова. Форму диаметром не меньше 30 см смазать сливочным маслом. Тесто разделить на две части. Советую одну часть, нижнюю, сделать чуть больше, чем верхнюю. Вторая, меньшая часть, будет служить крышкой. Большую часть теста уложить в форму, формируя бортики.
-
Вылейте на тесто крем. Вторую часть теста раскатать между двумя листами бумаги или пищевой пленки по размеру верхней части формы.
-
Аккуратно перенести верхнюю часть теста на пирог и закрыть крем.
Смажьте пирог яйцом и нанесите узоры вилкой.
Выпекайте при 180-190С 35-40 мин.
Теперь мои замечания и дополнения. У меня была форма 20 см, и теста, и крема оказалось многовато, поэтому я решила сделать порционный вариант в силиконовых формах для маффинов. У меня хватило теста и начинки на пять штучек. И именно эти небольшие пирожные получились гораздо удачнее, чем целый пирог. Во-первых, они легко выпрыгнули из формочек, во-вторых, тесто после выпечки в большой керамической форме оказалось очень нежным и хрупким, легко ломалось при нарезке, а маленькие пирожные уже были готовы для подачи без всякого разрезания, были плотными, ну и третье – я просто питаю слабость к порционным вариантам выпечки – есть удобно, выглядит красиво. В большой керамической форме пекла уже не раз, никаких нареканий, но баскский пирог прилип к ней намертво. Еле удалось отрезать красиво один кусочек для фото. Поэтому, мой вам совет – или берите силиконовую форму, или обильно присыпайте смазанную маслом поверхность манкой или сухарями, или, что лучше всего – делайте порционно.
-
Подавайте пирог полностью остывшим, иначе при нарезании начинка будет растекаться
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 мая 2012 года orudakva #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года orudakva #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года orudakva #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года orudakva #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года orudakva #
11 мая 2012 года Blackswann #
11 мая 2012 года orudakva #
11 мая 2012 года Blackswann #
11 мая 2012 года Blackswann #
11 мая 2012 года orudakva #
11 мая 2012 года Blackswann #
11 мая 2012 года orudakva #
12 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
12 мая 2012 года orudakva #
11 мая 2012 года molohovez #
11 мая 2012 года Хаврошечка #
Канола масло -почти подсолнечное, только без запаха. Чуть-чуть, почти незаметно, гуще. Глюкоза...ну, не знаю...Некоторые медом заменяют. Хотя глюкоза еще и некоторый загустительный эффект дает. -в принципе, у глюкозы вкус суперский -если когда-нибудь ела сахар глюкозный -это совсем другая стихия. Просто, не помню что там, но если надо по рецепту, добавь чуть больше желатина...
Так что -делай, не сомневайся. Уже столько девочек сделали этот торт -и без всяког8о там титана. Очень буду рада видеть, и узнать твое мнение
11 мая 2012 года orudakva #
12 мая 2012 года Хаврошечка #
А время на него нужно, однозначно. Я, Олечка, в дневник на днях просто фото из книги его загружу -уже грузила позавчера -но не прошло ничего -напрасный труд был. Еще раз попробую. Тебе напишу тогда
11 мая 2012 года Lesya_Dol #
11 мая 2012 года Ялорис #
11 мая 2012 года Катуша #
11 мая 2012 года мисс #
11 мая 2012 года Marinajan #
По поводу сока лимона, думаю если его добавить после охлаждения крема ничего не свернется.
Да, неделя супер звездная!
И еще с нетерпением жду завтра
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года molohovez #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года molohovez #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года Eva Grimm #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года Хаврошечка #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года Хаврошечка #
11 мая 2012 года Шахзода #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года Шахзода #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года Sugar #
Пирог красивый, очень аппетитный, а фото - отпад...
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года Sugar #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года orudakva #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года orudakva #
12 мая 2012 года Sugar #
12 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года Sillabab #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: