• 23 октября 2012, 17:11
  • 13853

Горчица цельнозерновая

Рецепт: Горчица цельнозерновая

Вот так я полюбила горчицу и мажу ее теперь на все, что попадается под руку. Базовый рецепт, на основе которого можно создавать варианты по Вашему вкусу.

Категория: Соусы Другие соусы

Ингредиенты для «Горчица цельнозерновая»:



Рецепт «Горчица цельнозерновая»:

Прежде всего, хочу отметить, что горчицу необходимо готовить и особенно хранить в стеклянной посуде.
Соединяем зерна горчицы. Вообще, можно использовать только желтые зерна горчицы (темные может быть трудно найти), но темные зерна более ароматные и имеют очень пикантный вкус. Идеальный вариант - соотношение светлых и темных зерен 50/50. Хотя Вы можете варьировать это соотношение по своему вкусу.

Заливаем зерна яблочным уксусом 5%. Для более кислого вкуса можно использовать винный уксус 6%. Наоборот, для менее кислого вкуса можно использовать более легкий уксус.
Пропорция зерен горчицы и уксуса в объеме - 1:1.

Добавляем пиво (любое, по вкусу), можно взять вино, коньяк или просто воду (не горячую, горячая убьет весь аромат). С пивом очень вкусно! :)

Перемешиваем, накрываем емкость пленкой и оставляем минимум на 8 часов при комнатной температуре.

Зерна горчицы разбухли и впитали почти всю жидкость.

Выкладываем их в процессор, добавляем коричневый сахар, чтобы сбалансировать кислоту уксуса - по вкусу, 3-5 столовых ложек. Можно добавить мед, чтобы получить более сладкий вариант горчицы, для сэндвичей с индейкой - 1/2 стакана.

Все измельчаем до желаемой консистенции 1-2 минуты. Часть зерен трескается, измельчается, часть остается целой. Получается кашицеобразная масса. Если она слишком плотная, то можно добавить немного воды (не увлекаться, добавлять по 1 ч. л. и хорошо перемешивать).

В этот момент можно пробовать и добавлять по вкусу сахар и лимонную кислоту. Но надо учитывать, что сразу после приготовления горчица имеет слегка горький вкус, ей необходимо постоять, "вызреть" в течение нескольких дней.

Перекладываем горчицу в стеклянную емкость, закрываем и ставим на несколько дней в холодильник. Или можно оставить сначала на сутки при комнатной температуре (если в составе нет скоропортящихся ингредиентов), т. к. холод немного замедляет процесс ферментации.

Это базовый вариант, его можно регулировать по своему вкусу, добавляя в горчицу травы, специи, сухофрукты, подсластители, орехи и проч., проч.

Хранить горчицу в холодильнике можно в течение месяца.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Горчица цельнозерновая
Описание: Вот так я полюбила горчицу и мажу ее теперь на все, что попадается под руку. Базовый рецепт, на основе которого можно создавать варианты по Вашему вкусу.
Рецепты: Соусы -> Другие соусы
Тэги: соус.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Горчица цельнозерновая» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Очень вкусно получается. Спасибо за рецепт
Девочки, горчица нормальная получилась, 3 ложки белой горчицы замочил в 2 ложках уксуса (бальзамического) + 2 ложки соевого соуса на 2 суток, потом взбил немного блендером, добавил ложку меда и ложку аджики (своей) и переклал в банку. Супер
Руслан, уверена, что получилось вкусно, спасибо что поделились своим вариантом.
В восторге от рецепта. Хороша для еды и для маринования мяса
Очень рада, что рецепт пришелся по вкусу
Отличная горчичка получилась! Острая, но не бронебойная. У меня были светлые и темные семена, потом в банке, где их замачивала, измельчала погружным блендером. В рецепте нет соли, но я добавила. Получилась полулитровая банка горчицы. Спасибо за рецепт!
простенький рецепт , надеюсь получится ! не люблю этих заумных рукописей на 3 страницы , а итог тот же ! спасибо!
Эта горчица,та самая "Дижонская"? Или похожа на нее?
Здравствуйте! Поставила настаиваться семена горчицы, перечитала рецепт, и тут взяло сомнение: на пол стакана семян 3-5 столовых ложек сахара?!!!! Это что ж получается, сироп с горчицей? Помогите, пожалуйста, разобраться! И сколько нужно соли? Очень уж хочется ароматной ядреной горчички
Здравствуйте. Ошибки нет. Я думаю, можете добавить и меньше сахара, только чтоб выровнять баланс с уксусом, это на Ваш вкус. Все дело в том, что это вариант скорее не ядреной горчицы, а сладковатой горчицы, например к птице. К тому же, я делала с коричневым сахаром, он не такой сладкий как белый. В общем, подстраивайте под себя, можно положить сахара совсем немного, потом всегда можно добавить.
Очень вкусная горчица! Специально ради неё заказала семена черной горчицы в интернет-магазине! Вкус просто восхитительный (готовила с белым вином). Спасибо за рецепт!
Очень рада, что Вам пригодился рецепт и оправдал ожидания. Спасибо за фото.
Ответ для Navely
Надюш,какая красота!Я никогда не делала сама горчицу! Наверное нужно начинать!
а мы раньше часто делали сами горчицу из порошка, а сейчас не пойму в чем дело, порошок что ли хуже стал, получается совсем не острая, когда набрела на этот рецепт обрадовалась, специально черную горчицу в интернете заказывала, нам очень понравилось, рекомендую попробовать обязательно, кстати, я в блендере недолго разбивала, получилось побольше целых зерен, если подольше погонять в блендере, будет более однородная структура.
Светик! Спасибо, что поделилась с нами такой вкуснотой, если так можно сказать про гочицу!
Жаль, что смогла найти только светлые семена. Но всё равно, горчичка отличная!
Делала, как и ты, с пивом. Настаивала при комнатной температуре 2 суток (забыла про неё ), потом пыталась понять, чего не хватает во вкусе... Оказалось всё банально просто - забыла посолить!
Ещё раз, спасибо за рецепт!
Олечка, спасибо, как же я рада, что тебе понравилось!
(а она не жидковата получилась или это так кажется?)
Есть немножко, но это не страшно!
Рецепт необыкновенно нужный, спасибо!
Интересный рецепт!
Здорово!Только вчера задумалась-куда пристроить зерна горчицы,оставшиеся от сезона консервации!
Вот и замечательно! Надеюсь пригодится идея.
Ой Светочка! Я бы с удовольствием попробовала твою горчицу сделать, только у нас проще готовую найти, чем горчичные зерна. Но рецепт очень нужный!
Да у нас тоже продают горчицу в зернах ) Но к своему творению доверия больше, тем более она намного ароматнее магазинной. Хотя, я думаю, у вас выбор конечно намного больше.
Светочка, прекрасный рецепт, который многим пригодится...
Спасибо, Ниночка, надеюсь )
Очень нужный рецепт. В магазине купить горчицу по вкусу очень сложно, а тут, прелесть, делай как душеньке угодно. Большое спасибо за рецепт.
Конечно, пользуйтесь До знакомства с этим рецептом я и не догадывалась, что горчица может быть такой вкусной.
я тоже с пивом первый раз слышу.Спасибо,Светик!
На здоровье
Света, домашнюю горчицу я делала, Но с пивом? Удивила! Обязательно попробую!
О, тут тебе мой вариант прикрепили... Теперь точно найду...
Пиво дает приятную солодовую нотку. Я для фото делала с коньяком. Тоже хорошо
Вот спасибо, так спасибо Очень своевременный рецепт
Пользуйтесь на здоровье
Света! Хороший рецепт! Спасибо! Надо будет оба варианта опробовать. Жаль, чёрные семена не встречала - будем искать.
Спасибо. Конечно надо пробовать Я черные семена купила на рынке на развес, а светлые часто бывают в отделе специй в супермаркетах.
Спасибо за идею! На рынке ещё и чёрный кунжут посмотрю!
Отличный рецепт! Особенно сейчас в сезон простуд!!!! Спасибо!
На здоровье! Не болейте кушайте горчицу )) Спасибо за внимание к рецепту.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1408 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки