Хлеб для меня - самая любимая еда! И удивительное изобретение человечества! Я не перестаю удивляться тому, как из одних и тех же продуктов получаются совершенно разные сорта хлеба... Люблю не только есть хлеб, но и "возюкаться" с ним: вымешивать и ощущать эластичность теста, наблюдать за тем, как он живёт, растёт и дышит... Да, он почти живое существо - и относиться к нему надо с любовью и уважением...
LaralaramПоваренок 5 уровня
- 18 декабря 2012, 20:48
- 9745
Хлеб американский "А-ля рюсс"
Ингредиенты для «Хлеб американский "А-ля рюсс"»:
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная высшего сорта ) — 750 г
- Соль — 12 г
- Дрожжи (1 пакетик быстродействующих инстантных дрожжей (7-8 г) или 23 г свежих прессованных) — 23 г
- Сахар — 45 г
- Маргарин — 45 г
- Вода (500 г воды на замес и, возможно, 70 г воды или льда на вымешивание. Мне не понадобилосъ!) — 500-570 мл
- Молоко сухое — 15 г
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3188 ккал |
белки
85.3 г |
жиры
40.3 г |
углеводы
630.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 229.4 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 2.9 г |
углеводы 45.4 г |
Рецепт «Хлеб американский "А-ля рюсс"»:
-
Сегодня встречайте рецепт хлеба вроде бы американского, но с таким настоящим хлебным вкусом, таким правильным, что так и хочется сказать: "наш он, наш!" - From Russia!
«Русское» в этом рецептe — это способ обращения с БЕЗОПАРНЫМ тестом.
Это сочетание и даёт необычный результат!
Важно упомнить в самом начале рецепта, что -
*** Тесто с прессованными дрожжами замешивают на воде с Т не выше 40-45° С.
*** Я пекла хлеб из половинного количества продуктов - получился один "кирпичик".
У меня строго, не забалуешь, никаких хлебопечек — если уж хлеб, то печём в духовке…
-
Всем нехочухам и неумёхам хочу сказать, что просто и легко готовится этот хлеб, и могу заверить: беритесь смело — получится!
-
ЭТАП ПЕРВЫЙ — работа с дрожжами, первоначальный замес.
*** Дрожжи, как сказано — можно использовать инстантные или свежие.
Я привыкла работать со свежими. Поступаю с ними по методу Ришара Бертине: я растираю свежие дрожжи с мукой в крошку, никогда не «активирую» их — свежие дрожжи активны!
Итак, если дрожжи свежие — то растираем с мукой, если сухие — то тоже… эммм, смешиваем с мукой.
Берём 1/3 муки (250 г), все дрожжи, сухое молоко, соль, сахар и маргарин. Влить 500 мл тёплой воды ( для сухих дрожжей брать воду температурой до 54°, но у меня свежие — и я брала тёплую воду, так как свежие дрожжи погибают при высокой температуре.
Всё взбить минуты 2 — у меня комбайна нет, я взбивала миксером с 2 насадками. Тоже получaется хорошо!
Подсыпать 125 г муки и снова взбить.
Всыпать остаток муки и замесить тесто. Просто до однородности! -
ЭТАП ВТОРОЙ — брожение
Тесто надо оставить для брожения на 30-40 минут (при 25°) — тесто должно увеличиться в 2 раза.
Я сделала пометочку на мисочке, чтоб было хорошо ориентироваться… -
ЭТАП ТРЕТИЙ — вымешиваение теста
Вымесить до развития клейковины.
*** Если тесто густое, то добавить воды или дроблённого льда. У меня не было такой необходимости — тесто было тип-топ! -
Клейковина развита хорошо, ЕСЛИ -
- тесто сбивается в колобoк;
- отстаёт от стенок мисочки;
- растягивается в плёнку.
Тесто будет мягкое и шелковистое. -
ЭТАП ТРЕТИЙ — брожение
Тесто свернуть в шар и поставить в мисочку для подхода. Конечно, мисочку лучше закрыть и лучше если она будет прозрачная — а будем блюдеть за процессом!
*** Кстати, если на тесте видны вот такие как бы «нити» — это хорошо, это показатель хорошо развитой клейковины! -
Тесто бродит около 1,5 часа и должно подойти в 5,5 — 6 раз.
Не поверите — но как по расписанию и по приказу: подошло! -
ЭТАП ЧЕТВЁРТЫЙ — формовка хлебушка
Тесто разделить на 2 порции и коротки промесить — можно даже руками, около 30 секунд. Дать тесту отдохнуть минут 15.
Тем часом готовим формы — смазываем маргарином.
Тесто раскатать в блин, свернуть плотным рулетиком, защипав по краю. Уложить в формы. -
Хлеб ставится на расстойку на 1 час.
ЭТАП ПЯТЫЙ, он же последний, он же завершающий… УРА!
Печь нагреваем — до 180°.
Поставить осторожно формы с хлебом в печку и выпекать около 1 часа -
Остужать на решётке. Нарезать остывшим.
Это песня! это сказка! Мечта! -
Очень люблю домашний хлеб печь! Получаю от этого огромное удовольствие! Чувствуешь себя волшебником!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 ноября 2017 года GourmetLana #
8 ноября 2017 года Ирунин #
11 ноября 2017 года Laralaram # (автор рецепта)
3 июня 2017 года caramel77 #
30 июня 2017 года Laralaram # (автор рецепта)
27 октября 2016 года Аллочка-уралочка #
2 ноября 2016 года Laralaram # (автор рецепта)
4 октября 2016 года Сурик #
4 октября 2016 года Pilligrimka #
4 октября 2016 года Сурик #
5 октября 2016 года felix032 #
5 октября 2016 года Сурик #
5 октября 2016 года Покусаева Ольга #
5 октября 2016 года Сурик #
8 октября 2016 года акчуч #
13 октября 2016 года Сурик #
8 октября 2016 года Violl #
13 октября 2016 года Сурик #
8 октября 2016 года lelikloves #
13 октября 2016 года Сурик #
2 ноября 2016 года Laralaram # (автор рецепта)
2 октября 2016 года БЕЛКА 103 #
5 августа 2016 года Ирунин #
8 августа 2016 года Laralaram # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Pilligrimka #
3 августа 2016 года Laralaram # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Олеся Кийло #
3 августа 2016 года Pilligrimka #
3 августа 2016 года Олеся Кийло #
4 августа 2016 года Сурик #
4 августа 2016 года Pilligrimka #
8 октября 2016 года Violl #
8 октября 2016 года Pilligrimka #
15 декабря 2015 года Любимая13 #
8 апреля 2015 года Ket_Murket #
26 января 2015 года Kcuxen #
https://www.povarenok.ru/blog/show/40789/
8 декабря 2014 года asesia2007 #
21 января 2015 года Laralaram # (автор рецепта)
13 января 2013 года anyatko #
13 января 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
21 декабря 2012 года MeaCerebrumFracta #
21 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
21 декабря 2012 года MeaCerebrumFracta #
20 декабря 2012 года Завиток #
20 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
20 декабря 2012 года variusha #
20 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года LadyOnline #
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года Абрикосина1 #
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года SVEN82 #
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года Людмила НК #
19 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: