Тажин – это национальное блюдо североафриканских народов. Это название блюдо получило от посуды, в которой оно готовится. Принцип в том, что пар поднимается к верху крышки, на ней конденсируется и в виде воды попадает опять в блюдо. В результате пища получается очень сочной и пропаренной. Тажин состоит из конусообразной крышки и нижней части, похожей на сковороду с ушками. Это термостойкая посуда, в ней можно готовить даже на открытом пламени. Мой тажин - это совершенно новые технологии, он состоит из композитных материалов и керамики, ему ничего не страшно. Итак, вернемся к блюду. Если вы думаете, что тажин это исключительно блюдо для приготовления мяса или птицы, то вы сильно ошибаетесь. Его физические свойства позволяют прекрасно готовить любые блюда. В нем готовится всё на небольшом огне длительным томлением, с добавлением разных специй, вяленых и соленых лимонов, маслин, оливок и даже сухофруктов. Рецепт этого блюда я привезла с кулинарного фестиваля Test of Dybai. Рецептом со мной любезно поделился шеф, который проводил тестирование североафриканской кухни. Он был настолько любезен, что не только рассказал, но и показал, как блюдо готовится. Потом я ночь ворочалась, а на следующий день поехала и купила тажин. Теперь с удовольствием представляю блюдо вам!
Bryngilda deletedПоваренок 6 уровня
- 28 марта 2013, 14:54
- 10315
Постный тажин
Ингредиенты для «Постный тажин»:
- Горох ("Мистраль" желтый колотый) — 200 г
- Нут ("Мистраль") — 200 г
- Масло растительное — 50 мл
- Корица (палочка) — 1 шт
- Лимон (вяленый) — 1 шт
- Томаты в собственном соку — 800 мл
- Петрушка (свежая) — 0,5 пуч.
- Имбирь (1 см, у меня сухой) — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Кориандр — 0,5 ч. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец красный жгучий (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (по вкусу)
- Чеснок — 2 зуб.
- Помидоры черри (ветка) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1553.2 ккал |
белки
73.5 г |
жиры
56.2 г |
углеводы
187.9 г |
| Порции | |||
| ккал 388.3 ккал |
белки 18.4 г |
жиры 14.1 г |
углеводы 47 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 94.7 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 3.4 г |
углеводы 11.5 г |
Рецепт «Постный тажин»:
-
Использую горох и нут " Мистраль", они прекрасно подойдут для этого рецепта.
-
Замочу водой нут и горох на 6 часов, можно и меньше, блюдо будет долго томиться на медленном огне, так, что бобовые в любом случае будут готовы полностью.
-
Эти пряности буду использовать в приготовлении.
-
Лук и морковь почистить.
-
Лук, чеснок и морковь обжарить в растительном масле.
-
Добавить специи, еще жарить 2 минуты.
-
Добавить горох и нут, палочку корицы и вяленый лимон. Перемешать.
-
Томаты в собственном соку измельчить блендером и влить в тажин. Если будет густо, добавьте немного воды. Положите стебли петрушки для аромата.
-
Дождитесь начала закипания, поставьте самый маленький нагрев, накройте крышкой и оставьте на 1 час 20 минут.
-
После томления уберите стебли петрушки, лимон и выкиньте их.
-
Положите нарезанные помидоры черри, накройте крышкой еще минут на 5.
-
Подавайте блюдо горячим, прямо в тажине. Приятного аппетита!
А вот шеф, который был так любезен со мной
Впервые тажин увидела когда была в Тунисе, тогда даже не думала. что когда-то буду в нём готовить.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 марта 2015 года hoh lushka 2 #
8 марта 2015 года Dinara Habibi #
17 июля 2014 года a396108 #
24 июля 2013 года тина к #
14 мая 2013 года Дайяна #
14 мая 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
14 мая 2013 года Дайяна #
31 марта 2013 года Душечка03 #
1 апреля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
30 марта 2013 года Valushok #
30 марта 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
30 марта 2013 года Ольга Бабич #
30 марта 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
29 марта 2013 года skyfuntik #
30 марта 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
29 марта 2013 года СкарлеттО #
29 марта 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
29 марта 2013 года Гусеница Тютюша #
29 марта 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
30 марта 2013 года Гусеница Тютюша #
29 марта 2013 года дуэт #
29 марта 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
29 марта 2013 года Kipariss #
29 марта 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
29 марта 2013 года Ladi Arfa #
Фото все очень ,очень ,а ты на верблюде вообще отпад
29 марта 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
29 марта 2013 года Ladi Arfa #
Так осликов значит нет .
29 марта 2013 года Pusselka #
29 марта 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
29 марта 2013 года Galinka1705 #
с куxонной обновкой тебя
29 марта 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
28 марта 2013 года SeLena T #
29 марта 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
28 марта 2013 года mizuko #
29 марта 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
28 марта 2013 года Liya-Liya #
29 марта 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
29 марта 2013 года Liya-Liya #
29 марта 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
28 марта 2013 года Ольга Радько #
28 марта 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: