Рецепт: Слоёные закусочные тарталетки
Слоёные закусочные тарталетки
Рецепт: Брускетты с сырным дипом
Брускетты с сырным дипом
Рецепт: Запечённый картофель Пицца
Запечённый картофель "Пицца"
  • 21 апреля 2013, 13:28
  • 13682

Лимонно-шоколадный торт с баварским кремом "Шарлотка"

Рецепт: Лимонно-шоколадный торт с баварским кремом Шарлотка

Кто-то может возразить мне, какая же это шарлотка? А я скажу больше - это шарлотка по-русски! Именно такое имя дал ее изобретатель, французкий повар Мари Антуан Карем, состаявший на службе у царя Александа I. Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди и/или готовым бисквитом, заполняют баварским кремом. Переплетение России и Франции в истории этого десерта сподвигло меня на его приготовление для празднования Дня Рождения моего любимого супруга и вдохновителя. Нежное сочетание лимона и шоколада... и конец моей звездной недели... как жаль, что с помощью экрана нельзя угостить!

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Лимонно-шоколадный торт с баварским кремом "Шарлотка"»:

  • Яйцо куриное (2 шт. - бисквит, 2 желтка - шоколадный слой, 2 шт. - лимонный слой) — 6 шт
  • Молоко 150 мл
  • Желатин (3 листка - шоколадный слой, 2 листка - лимонный слой; мой 1 лист ~ 2г) — 5 шт
  • Сливки (жирные, по 150 мл - в каждый слой) — 300 мл
  • Сахарная пудра 30 г
  • Сахар (30 гр - бисквит, 30 гр - шоколадный слой, 75 гр - лимонный слой) — 135 г
  • Шоколад темный (70 гр - в шоколадный слой, 30 гр - для украшения) — 100 г
  • Лимон (1 шт - для пропитки, 1 шт - в лимонный слой) — 2 шт
  • Ром (Или текила, по желанию) — 1 ч. л.
  • Печенье (Савоярди) — 20 шт

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5332.3 ккал
белки
209.9 г
жиры
229.4 г
углеводы
620.4 г
Порции
ккал
888.7 ккал
белки
35 г
жиры
38.2 г
углеводы
103.4 г
100 г блюда
ккал
270.7 ккал
белки
10.7 г
жиры
11.6 г
углеводы
31.5 г


Рецепт «Лимонно-шоколадный торт с баварским кремом "Шарлотка"»:

  • Сразу предупреждаю, форма для торта у меня очень маленькая, 20 см в диаметре. Начнем с приготовления бисквита, я использовала как всегда мой любимый рецепт. Для этого, сахар 30 гр. взбить до бела с 2 желтками, добавить 30 гр. просеянной муки, аккуратно ввести взбитые до крепких пиков белки. Распределить тесто по противеню, который застелен пекарской бумагой, размер бисквита примерно 30x20 см, он получится тоненьким, такой нам и нужен.

  • Выпекаем при 210 гр. 6-8 мин., смотрите по степени 'загорелости'. Форму выстелить пищевой пленкой (у меня не оказалось), оставляя концы, за которые будем тянуть для извлечения торта (если форма неразъемная). Когда бисквит готов и слегка охлажден, вырезаем целый круг по размеру формы, кладем его на дно, из остатков сделаем прослойку по средине торта, у меня прослойка состояла из двух кусков (никто и не заметил).

  • Шоколадный баварский крем: 3 листа желатина замочить на 10 минут в холодной воде, отжать и растворить в горячем молоке (150 мл). Я первый раз использовала листовой желатин и осталось очень довольна, все растворилось идеально, крем получился нежным. Если у вас нет возможности его приобрести, действуйте по инструкции на упаковке, мой 1 лист желатина весит 2 гр.

  • 2 желтка взбить с сахаром (30 гр) до бела, влить горячее молоко с растворенным желатином. Перемешать. Перелить все обратно в кастрюлю. Добавить кусочки шоколада (70 гр).

  • Варить крем на медленном огне, пока он не станет обвалакивать ложку. До состояния 1% кефира. Не кипятить! Дать немного остыть при комнатной температуре.

  • Холодные сливки (150 мл) взбить с сахарной пудрой (30 гр) до пиков, гладкости и блеска.

  • Сок одного лимона соеденить с 1 ч. л. рома или текилы (алкоголь по желанию). Пропитать бисквит смесью, а также окунуть в нее печенья с одной стороны без сахара. Кладем их в форму по кругу, вертикально.

  • В шоколадный крем аккуратно ввести взбитые сливки, перемешивая лопаткой снизу-вверх, и вылить его в форму, сверху прикрыть кусочками-остатками бисквита. Отправить конструкцию в холодильник остывать на 2-3 часа ( я оставила на ночь).

  • Лимонный баварский крем: 2 листа желатина замочить в холодной воде на 10мин. 2 желтка взбить с сахаром (75 гр) в кастрюле. Добавить отжатые листы желатина, сок и цедру одного лимона. Заварить на маленьком огне крем.

  • Взбить по отдельности до крепких пиков сливки (150 мл) и 2 белка. Аккуратно, как и при приготовлении шоколадного крема, ввести сливки, затем таким же образом белки.

  • Дополняем торт лимонным слоем. И отправляем в холодильник еще на 3-4 часа.

  • Тем временем, можно занятся украшением и нарисовать растопленным шоколадом вот такую сетку по размеру торта. У меня есть специальный приборчик для этого дела. Дать ей хорошо высохнуть и класть поверх торта непосредственно перед подачей.

Желаю Вам приятной реализации и дегустации!



Спасибо за поддержку и комментарии к моим рецептам!



А вот, остался после гостей маааленький кусочек, не самый красивый, но вкусный!









BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Лимонно-шоколадный торт с баварским кремом "Шарлотка"
Рецепт: Лимонно-шоколадный торт с баварским кремом Шарлотка

Кто-то может возразить мне, какая же это шарлотка? А я скажу больше - это шарлотка по-русски! Именно такое имя дал ее изобретатель, французкий повар Мари Антуан Карем, состаявший на службе у царя Александа I. Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди и/или готовым бисквитом, заполняют баварским кремом. Переплетение России и Франции в истории этого десерта сподвигло меня на его приготовление для празднования Дня Рождения моего любимого супруга и вдохновителя. Нежное сочетание лимона и шоколада... и конец моей звездной недели... как жаль, что с помощью экрана нельзя угостить!

Ингредиенты для «Лимонно-шоколадный торт с баварским кремом "Шарлотка"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Замечательно получилось! И вроде не так уж и долго-сложно, хотя савоярди пришлось самой печь. Слопали торт прям со страшной скоростью
Спасибо за комментарий, рада, что рецепт пригодился и понравился! С домашним савоярде - вообще класс
Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно!
Я очень рада! Спасибо за доверие и комментарий!
Спасибо большое
Ань, а я пропустила такой интересный тортик! Понравилось все в нем! Хорошая у тебя получилась неделя!
Спасибо огромное, Машенька! Мне очень приятно, что ты все таки зашла на тротик!
Ну и поздравляю тебя с завершением твоей первой (?) звёздной недели устала, поди? Я забираю твой шикарный торт с новыми для меня лично двумя фишками: очень понравилось наклонное укладывание печений и идея с предварительно сделанным шоколадным украшением. Кстати, и сочетание : лимон+шоколад тоже для меня ново
Спасибо, Любочка! Рада, что ты нашла что-то новенькое для себя ой устала, и физически, и морально переживала теперь мне по ночам сниться шарлотка
Анюта, я с удовольствием угощусь самым вкусным кусочком твоего великолепного торта
Ты умничка Очень вкусная была у тебя неделя , даже я, для себя сделала некоторые открытия
Наташенька, а я тебя с удовольствием угостила бы! Спасибо огромное за похвалу! Я старалась сделать неделю интересной, рада что для тебя она такова!
Отличное завершение ЗН, шикарный и вкусный торт! Спасибо!
Спасибо и тебе, Мариночка!
Шедеврально! И история отличная! Вкус ожидаю такой же на 5+! Благодарю!
как мед сладкие Ваши слова! Спасибо большое!
Спасибо за ваши интересные рецепты! пишите больше, творите и радуйте! Я люблю шоколад, а ваши рецепты интересны! Благодарю! Буду следить и творить с вами!
вот из-за таких людей и такой поддержки и хочется творить! Познакомимся? Я - Аня! На ’ты’
Здравствуй, Аня! Я - Ирина! Рада знакомству!Очень приятное знакомство!
Мне тоже очень-очень приятно, Ирина!
Анечка, как же я пропустила такой тортик! Великолепно!!! Отдельное тебе спасибо за отзыв!!!
Олечка, и тебе большое спасибо!
Аннушка, чудо - шарлотка - великолепное завершение твоей звёздной недели!!! Рецепты замечательны - все без исключения! Ты МОЛОДЧИНА!!!
Леночка, спаибо большущие за такие слова, от которых хочется летать и продолжать творить рецепты!
Аня! Когда я увидела фото последнего кусочка, мой желудок свернулся Этим все сказано!!! Спасибо тебе за прекрасную шоколадную неделю!!!
Ох, сколько цветов! Олечка, спасибо и тебе, что провела эту неделю со мной!
Классная неделя получилась, Анюта!
Леночка, спасибо тебе огромное!
Для меня сладости - это подвиг. А для тебя я смотрю как семечки
надо учиться)))
Светик, я сладости готовить больше всего люблю, в процессе уже как напробууууюсь...ну и для украшения есть поле, где можно разгуляться, интересно
Анечка, шикарная звездная неделя! я как истинная сладкоежка говорю тебе -БРАВО!!!!!!
Надюша, как приятно получить эти слова от такого замечательного кулинара! Спасибо!
засмущала меня! я только учусь! а ты умничка!
Безумно вкусно и красиво.
Светочка, благодарю за оценочку!
замечательный, красивый, аккуратный, вкусный...и много-много ещё можно перечислять эпитетов этому десерту, но печально, что неделя прошла зато у нас теперь так много шикарных рецептов с шоколадом
Наташенька, спасибо тебе большое! Будут еще другие недели! Меня свекровь наградила книгой о вкусной, НО полезной пище, вдохновляюсь теперь оттуда И больше никакие отмазки о диете не сработают! Буду делиться рецептами вне акций
уррря!! жду
Аня, какой разрез аппетитный
Танечка, благодарю за приятную оценочку!
Атюта отличное завершение звездной недели
Спасибо огромное, Тонечка, за все и за такой лестный отзыв!
Шикарно!!! Кусочек торта такой нежный, воздушный! Так бы и съела с кофейком...
Светочка, благодарю!
Анечка, как быстро твоя неделька кончилась Мужу, конечно же, поздравлений целый букет А тортик -мммм
Спасибо, Диночка! Я вас теперь не оставлю, немножко отдохну и опять в творческие поиски
Будем ждать!!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Хрустящий хлебный салат
Хрустящий хлебный салат
Рецепт: Слоёные закусочные тарталетки
Слоёные закусочные тарталетки
Рецепт: Закусочные кексы из кабачков с сыром
Закусочные кексы из кабачков с сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6048 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки