Кто-то может возразить мне, какая же это шарлотка? А я скажу больше - это шарлотка по-русски! Именно такое имя дал ее изобретатель, французкий повар Мари Антуан Карем, состаявший на службе у царя Александа I. Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди и/или готовым бисквитом, заполняют баварским кремом. Переплетение России и Франции в истории этого десерта сподвигло меня на его приготовление для празднования Дня Рождения моего любимого супруга и вдохновителя. Нежное сочетание лимона и шоколада... и конец моей звездной недели... как жаль, что с помощью экрана нельзя угостить!
AnnaSiПоваренок 5 уровня
- 21 апреля 2013, 13:28
- 15265
Лимонно-шоколадный торт с баварским кремом "Шарлотка"
Ингредиенты для «Лимонно-шоколадный торт с баварским кремом "Шарлотка"»:
- Яйцо куриное (2 шт. - бисквит, 2 желтка - шоколадный слой, 2 шт. - лимонный слой) — 6 шт
- Молоко — 150 мл
- Желатин (3 листка - шоколадный слой, 2 листка - лимонный слой; мой 1 лист ~ 2г) — 5 шт
- Сливки (жирные, по 150 мл - в каждый слой) — 300 мл
- Сахарная пудра — 30 г
- Сахар (30 гр - бисквит, 30 гр - шоколадный слой, 75 гр - лимонный слой) — 135 г
- Шоколад темный (70 гр - в шоколадный слой, 30 гр - для украшения) — 100 г
- Лимон (1 шт - для пропитки, 1 шт - в лимонный слой) — 2 шт
- Ром (Или текила, по желанию) — 1 ч. л.
- Печенье (Савоярди) — 20 шт
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5332.3 ккал |
белки
209.9 г |
жиры
229.4 г |
углеводы
620.4 г |
| Порции | |||
| ккал 888.7 ккал |
белки 35 г |
жиры 38.2 г |
углеводы 103.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 270.7 ккал |
белки 10.7 г |
жиры 11.6 г |
углеводы 31.5 г |
Рецепт «Лимонно-шоколадный торт с баварским кремом "Шарлотка"»:
-
Сразу предупреждаю, форма для торта у меня очень маленькая, 20 см в диаметре. Начнем с приготовления бисквита, я использовала как всегда мой любимый рецепт. Для этого, сахар 30 гр. взбить до бела с 2 желтками, добавить 30 гр. просеянной муки, аккуратно ввести взбитые до крепких пиков белки. Распределить тесто по противеню, который застелен пекарской бумагой, размер бисквита примерно 30x20 см, он получится тоненьким, такой нам и нужен.
-
Выпекаем при 210 гр. 6-8 мин., смотрите по степени 'загорелости'. Форму выстелить пищевой пленкой (у меня не оказалось), оставляя концы, за которые будем тянуть для извлечения торта (если форма неразъемная). Когда бисквит готов и слегка охлажден, вырезаем целый круг по размеру формы, кладем его на дно, из остатков сделаем прослойку по средине торта, у меня прослойка состояла из двух кусков (никто и не заметил).
-
Шоколадный баварский крем: 3 листа желатина замочить на 10 минут в холодной воде, отжать и растворить в горячем молоке (150 мл). Я первый раз использовала листовой желатин и осталось очень довольна, все растворилось идеально, крем получился нежным. Если у вас нет возможности его приобрести, действуйте по инструкции на упаковке, мой 1 лист желатина весит 2 гр.
-
2 желтка взбить с сахаром (30 гр) до бела, влить горячее молоко с растворенным желатином. Перемешать. Перелить все обратно в кастрюлю. Добавить кусочки шоколада (70 гр).
-
Варить крем на медленном огне, пока он не станет обвалакивать ложку. До состояния 1% кефира. Не кипятить! Дать немного остыть при комнатной температуре.
-
Холодные сливки (150 мл) взбить с сахарной пудрой (30 гр) до пиков, гладкости и блеска.
-
Сок одного лимона соеденить с 1 ч. л. рома или текилы (алкоголь по желанию). Пропитать бисквит смесью, а также окунуть в нее печенья с одной стороны без сахара. Кладем их в форму по кругу, вертикально.
-
В шоколадный крем аккуратно ввести взбитые сливки, перемешивая лопаткой снизу-вверх, и вылить его в форму, сверху прикрыть кусочками-остатками бисквита. Отправить конструкцию в холодильник остывать на 2-3 часа ( я оставила на ночь).
-
Лимонный баварский крем: 2 листа желатина замочить в холодной воде на 10мин. 2 желтка взбить с сахаром (75 гр) в кастрюле. Добавить отжатые листы желатина, сок и цедру одного лимона. Заварить на маленьком огне крем.
-
Взбить по отдельности до крепких пиков сливки (150 мл) и 2 белка. Аккуратно, как и при приготовлении шоколадного крема, ввести сливки, затем таким же образом белки.
-
Дополняем торт лимонным слоем. И отправляем в холодильник еще на 3-4 часа.
-
Тем временем, можно занятся украшением и нарисовать растопленным шоколадом вот такую сетку по размеру торта. У меня есть специальный приборчик для этого дела. Дать ей хорошо высохнуть и класть поверх торта непосредственно перед подачей.
Желаю Вам приятной реализации и дегустации! 
Спасибо за поддержку и комментарии к моим рецептам!
А вот, остался после гостей маааленький кусочек, не самый красивый, но вкусный!
Спасибо за поддержку и комментарии к моим рецептам!
А вот, остался после гостей маааленький кусочек, не самый красивый, но вкусный!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 апреля 2013 года Kleine Hase #
P.S. Анечка, а что это у тебя за приспособление для шоколада? Не такая ли большая пипетка с наконечниками?
21 апреля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года Kleine Hase #
21 апреля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Kleine Hase #
21 апреля 2013 года Кесяба #
21 апреля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года Кесяба #
21 апреля 2013 года Диана Б #
21 апреля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года Ольчик40 #
21 апреля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года Пышка-Худышка #
21 апреля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года moor #
21 апреля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года Sugar #
21 апреля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года Sugar #
21 апреля 2013 года Navely #
21 апреля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года И_Вера_А #
21 апреля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года И_Вера_А #
22 апреля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года СНежк_а #
21 апреля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года СНежк_а #
21 апреля 2013 года Ирушенька #
21 апреля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года 3лата #
Я восхищена!!!
21 апреля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года 3лата #
21 апреля 2013 года Irena Paloma #
21 апреля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года Irena Paloma #
21 апреля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года Irena Paloma #
Рада знакомству
22 апреля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года belka_jane #
Вот бы и мне смочь такое чудо воплотить в жизнь....
21 апреля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)
21 апреля 2013 года belka_jane #
спасибо вам! если решусь, то ждите с отчетом
21 апреля 2013 года Gretta007 #
И понятно написано, как приготовить этот десерт. Очень хочется попробовать
21 апреля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: