Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 14 августа 2013, 23:00
  • 37271

Домашний хлеб без замеса на закваске

Рецепт: Домашний хлеб без замеса на закваске

Этот чудо-хлебушек я нашла в своей новой книжке "Домашний хлеб" от А. Китаевой. И я очень счастлива, т. к. это хлеб из моего советского детства. Того самого, когда я приезжала к бабушке на лето в деревню и мы, молодые зеленые подростки скидывались по копеечке и шли на деревенскую пекарню покупать серый, горячий, ароматный, с влажным мякишем хлеб. С тонкой хрустящей корочкой, с таким запахом... Этот хлеб также можно испечь и с дрожжами, вместо закваски. Попробуйте, может быть и Вы вспомните о том самом, самом счастливом времени-детстве...

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Домашний хлеб без замеса на закваске»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1737.5 ккал 		белки
46.3 г 		жиры
7.3 г 		углеводы
377.9 г
100 г блюда
ккал
188.9 ккал		 белки
5 г		 жиры
0.8 г		 углеводы
41.1 г

Рецепт «Домашний хлеб без замеса на закваске»:

  • Для хлебушка запасемся нужными ингредиентами и временем. Как известно, хлеб на закваске созревает долго. У меня закваска по рецепту Оленьки-Ольчик40, перекормленная на ржаную.
    Если Вы хотите испечь этот хлебушек на дрожжах, то Вам понадобится 1/4 ч. л. сухих активных дрожжей, либо 1г. свежих прессованных

  • Соль растворите в воде. Муку, воду, закваску перемешать. Тесто получится липким, немного жидковатым. Старайтесь не добавлять муки свыше нормы, т. к. хлеб может стать очень жестким.

  • Тесто затянуть пленкой и оставить при комнатной температуре подходить на 12-18ч. Я ставила на ночь (часов 8)-у меня тесто сначала совсем не подошло. Если Вы используете дрожжи, внимательно следите за тестом, хоть их количество и слишком мало, но тесто может подойти быстрее, чем на закваске (это зависит еще и от силы закваски).

  • Тогда я создала конструкцию: вниз - широкую кастрюльку с кипятком, в нее- решеточку для пара, а уже на нее-тесто и поставила в микроволновку (микроволновку не включаем - здесь она выполняет роль термоса). И еще через пару часов мое тесто подошло хорошо.

  • Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Так как тесто очень липкое, советую его вынуть на муку с помощью силиконовой лопатки. Слегка посыпьте тесто мукой, сложите его вчетверо (пальцы тоже можно обмакивать в муку), подкатайте немного, сплющите.

  • Уложите в смазанную жиром, маслом форму (кастрюлю с крышкой), накройте полотенцем. Оставьте на расстойку еще часа на 1,5-2,5.

  • Разогрейте духовку до максимума. Выпекать первые 20 мин. при температуре 250град с паром. Это либо в кастрюле под крышкой, либо, пока разогревается духовка, поставьте вниз миску/сковородку - пусть нагреется.
    Когда поставите в духовку хлеб, плесните кипятка в горячую миску/сковородку, плюс-можно на стенки духовки. Через 20 минут миску с водой убираем, градусы уменьшаем до 200 и допекаем без пара еще минут 30

  • Готовый хлебушек остужаем на решетке (это самый тяжелый момент - выдержать, когда по дому плывет умопомрачительный запах свежего хлеба).

  • Вот - красавчик!


Сегодня, дорогие мои, в России медовый спас и мы пробуем наш чудесный хлебушек с настоящим, живым и очень вкусным медом

и еще

Угощайтесь, мои дорогие!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На праздничный стол На ужин

Теги: хлеб

Вкусы: соленый хрустящий влажный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний хлеб без замеса на закваске
Рецепт: Домашний хлеб без замеса на закваске

Этот чудо-хлебушек я нашла в своей новой книжке "Домашний хлеб" от А. Китаевой. И я очень счастлива, т. к. это хлеб из моего советского детства. Того самого, когда я приезжала к бабушке на лето в деревню и мы, молодые зеленые подростки скидывались по копеечке и шли на деревенскую пекарню покупать серый, горячий, ароматный, с влажным мякишем хлеб. С тонкой хрустящей корочкой, с таким запахом... Этот хлеб также можно испечь и с дрожжами, вместо закваски. Попробуйте, может быть и Вы вспомните о том самом, самом счастливом времени-детстве...

Ингредиенты для «Домашний хлеб без замеса на закваске»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Домашний хлеб без замеса на закваске» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Очень вкусный хлебушек. Правда, пришлось потомиться ожиданием, а съели быстро ))
Это мой второй опыт в выпекании хлеба Спасибо за рецепт!
Ирина,какой же красивый хлебушек у вас получился!!!Вв-такая молодчина!!!!Спасибо огромное за доверие к рецепту!!!
Спасибо Таня за интересный хлебушек, забираю в КК. Здравия Любви Удачи
Очень надеюсь,что понравится хлебушек!Мне этот хлеб очень нравится,пеку его наиболее часто:во-первых,достаточно малос ним возьни,во-вторых,ну вкусный же)))
Что есть закваска??
Закваска-это личноприготовленные "дрожжи" из муки и воды.Мука с водой смешиваются в равных пропорциях и составляются в теплом месте.через день-подкармливаются-добавляется еще немного муки и воды,и так-примерно четыре-пять дней(в зависимости от тепла в доме и муки). Когда закваска забурлит,появятся кучу пузырьков-вот тогда она готова для теста.ее используют вместо покупных дрожжей.и даже бытует мнение,что хлеб из нее полезнее,сем на дрожжах.На сайте есть несколько заквасок бездрожжевых.У меня лучше всего получается по рецепту Ольчик40.будут вопросы-обращайтесь.
Спасибо.
Не за что!Очень надеюсь,что попробуете и рецепт вас не разочарует!
Удачи!
Хлебушек у Вас просто всем на загляденье!!!
Дашенька,спасибо большое!хлеб,и в правду,получается просто супер!!!
Танюш, как только научусь делать закваску, буду готовить такой хлебушек
Танечка,спасибо за доверие!у меня закваска получилась и не умерла(!!!!) со временем-только по Ольгиному рецепту.точнее-я теперь просто добавляю муку и каплю медакаждый раз в нее-работает отлично ))) с медом,слава Богу,проблем нет.Родители нагрузили нам -всю машину.продавать,наверное,пойду
Ах какой шикарный хлебушек! Обязательно попробую!
Машенька,спасибо большое,дорогая!Мне хлебушек очень-очень понравился.И мои домашние его уже уговорили,не смотря на то,что хлеба дома много разного)))
Танечка, хлебушек - загляденье! Красавчик!
Жанночка,спасибо большое!Хлеб,действительно,удался на славу)))Чему я очень рада
Танюшка!Какой шикарный мякиш!Замечательный хлебушек!Молодец!
Иришенька,спасибо большое,дорогая!Мне тоже очень-очень понравился хлебушек!
Танюша, бАльшая плюсищА тебе
Наташенька,спасибо тебе большущее!
вот хлеб на закваске я люблю!
Спасибо!Я любой хлебушек люблю,а с закваской только учусь работать.
хорошое начало!
Спасибо большое!!!
Танечка! очень понравился твой хлебушек
Дианочка,спасибо большое!Да,хлебушек очень удался,сама не нарадуюсь.Уже второй хлебушек из этой книжки испекла-и оба удались)))
Танюш, отличный хлебушек!
А ты смотрю аву сменила! Классная фота, красотка!
Светонька,спасибо большое!Да,аву все собиралась сменить,а фото хорошего не было.а тут-с девочками встречалась-они меня и сфоткали -очень удачно)))
Танечка, отличный хлеб получился! И разрезик оченьпушистый!
Ниночка,спасибо большое!Хлеб,и в правду,чудесный получился!
Танюша, обалденный хлебушек!!!
Тань,спасибо большое!я сама-в восторге.не думала,что на закваске такой может получиться
Ох Танюшка, какой разлом аппетитный
Наденька,спасибо большое!Признаюсь-не удержалась и разломила(смаа же потом этот кусочище и слопала)))
Хорош хлебушек! И ты Танечка - хороша, мало того, что красавица-умница. так еще и хозяюшка отменная!
Танечка,спасибо,дорогая!!!!Хозяйка из меня та еще,меня на все не хватает,а я стараюсь и не заморачиваться.А вот хлеб люблю печь,мечтаю стать опытным хлебопеком.А пока-учусь только
Не относись к себе слишком строго, глупо стремиться охватить все с малышом на руках, он - главное. Но то, что ты делаешь, всегда хорошо.
Танюша,спасибо тебе на добром слове!Я уже тоже это так для себя решила,теперь вот борюсь со своим застаревшим синдромом "отличницы"(так говорит моя подруга) ))))
Удачной борьбы, не рви себя на части, все устроится.
Спасибо,дорогая!!!
Танюш, приветствую в новом обличье Хлебушек у тебя отменный получился А я закваски боюсь, наверное, тоже лентяйка Хлебушек пеку разный, хлеборучками . И ,если честно, не люблю длительных рецептов А ты молодец, с Ванюшкой на руках все успеваешь
Любонька,спасибо большое!Этот хлебушек,может,за счет расстойки и долгий,но времени самой готовки-как видишь-занимает очень мало.У меня теперь Одина закваска всегда стоит в холодильнике.я же-жмот,не могу выбрасывать излишки-вот она у меня расте,и мне приходится печь))).А с Ванькой,честно говоря,не успеваю ничего.Хлеб,слава Богу,занимает мало времени,а вот уборка,глажка...ужОс...выгонят меня скоро из дома
Ну, это ты погорячилась Где они такую умницу и красавицу еще найдут?!
Любонька,спасибо тебе,дорогая моя!!!
Танюша, какая же ты молодец С Ванюшкой, который не отпускает мамочку на долго, освоила закваску! А я, лодырь, никак не могу осмелиться Чёй-то боюсь ее, как черт ладона Хлебушек шикарный, а разломчик такой смачный
П.С. Рада что формочка пригождается
Женечка,спасибо тебе,дорогая!Олина закваска у меня получилась сразу-там мед в качестве катализатора процесса брожения.и теперь я ее только подкармливаю перед выпечкой(благо-пока солнце-на окошке быстро начинает кипеть).А на формы твои не нарадуюсь-только в них и пеку хлебушек,который не подлежит формовке,и рулеты тоже
Танюша, какой у тебя шикарный хлеб вышел.Разломчик просто завораживает. И то, что замешивать долго не надо тоже очень подкупило. Обязательно испеку такую буханочку.
Я к своей закваске приноровилась, хлеба теперь на раз-два получаются. всегда поднимаются отлично. Я начала закваске устраивать "зажор" перед замесом хлеба. Освежаю ее пару раз. Доатаю из холодильника, кормлю, даю хорошо подняться до макчимума, потом половину выбрасываю, опять подкармливаю. Она уже быстрее поднимается и в хлебе практически не кислит. Вот после второго подъема ее использую в замесе хлеба.
Попробуй, у меня тесто часа за 4 стало подниматься
Оленька,спасибо большое!Ты же знаешь-я пока осваиваю быстрые рецепты.те,на которые Ванька дает время.А на твою заквасочку не нарадуюсь.Обязательно попробую ее подкармливать два раза-хлебушек на закваске мне очень нравится,а муж говорит:"Настоящий,как у бабушки"
Не хлеб, а просто красавец! Даже корочка сверху растрескалась, а мякиш-то какой! По виду просто идеально получилось, сама я хлеб никогда не пекла и, честно говоря не собиралась, но вот этот увидела и появилось желание испечь, правда, еще один рецептик Ирочки-Korolina меня тоже соблазнил, но у нее в хлебопечке пёкся.
И Вы так все подробно и доходчиво описали, что, я думаю, каждый поверит в успех , если соберется печь. Спасибо
Вам-спасибо большое за такой теплый отзыв!!!Ячестно говоряпока закваску побаиваюсь-у меня всегда нет процентной уверенности-удастся ли хлеб.А этот хлебушек удался с моей обычной закваской,которую я только "полирую"под себя))
очень надеюсь-Вам рецепт пригодится и у Вас тоже все получится!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V532 "Шавиниган"

Каркасный дом V532 "Шавиниган"
Каркасный дом с мансардой V037 "Вест Честер"

Каркасный дом с мансардой V037 "Вест Честер"
Каркасный дом с 4 спальнями V175 "Бентон"

Каркасный дом с 4 спальнями V175 "Бентон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 538 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки