Представляю еще одно фирменное блюдо из нашего любимого ресторана. Нежное сочное мясо ягненка в корочке из грецкого ореха и с пряным брусничным соусом. На гарнир запеченная картошечка с сочным салатом. Это очень вкусно. Прекрасное блюдо для романтического ужина с красным вином. Заходите - угощаю.
Ольчик40Поваренок 6 уровня
- 6 октября 2013, 13:51
- 5519
Каре ягненка в ореховой корочке с соусом из дикой брусники
Ингредиенты для «Каре ягненка в ореховой корочке с соусом из дикой брусники»:
- Соус фруктовый (Дикая брусника от Дарбо 3 ст.л. для соуса под мясо, 1 ст.л. для салатной заправки) — 4 ст. л.
- Баранина (каре ягненка) — 500 г
- Масло оливковое (2 ст.л. для обжаривания мяса, 1 ст.л. для ореховой глазури, 1 ст.л. для салатной заправки) — 4 ст. л.
- Картофель — 2 шт
- Орехи грецкие — 50 г
- Тимьян (щепотка)
- Розмарин (щепотка)
- Чеснок — 2 зуб.
- Горчица (1.5 ст. л для обмазывания мяса, 0.5 ст.л. для салатной заправки) — 2 ст. л.
- Лук репчатый (желательно шалот. 1 шт. в брусничный соус, 1 шт. в салатную заправку) — 2 шт
- Вино красное полусухое — 100 мл
- Бульон (говяжий) — 100 мл
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Уксус (бальзамический) — 1 ч. л.
- Мед — 1 ч. л.
- Перец черный (свежесмолотый)
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2457 ккал |
белки
110.5 г |
жиры
239.7 г |
углеводы
130 г |
| Порции | |||
| ккал 1228.5 ккал |
белки 55.3 г |
жиры 119.9 г |
углеводы 65 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 162.7 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 15.9 г |
углеводы 8.6 г |
Рецепт «Каре ягненка в ореховой корочке с соусом из дикой брусники»:
-
Вот основные наши ингредиенты. По случаю мне досталось прекрасное каре ягненка, и я не смогла себе и мужу отказать в приготовлении этого великолепного блюда. Выглядит очень празднично, а готовить его - одно удовольствие
-
Картофель (некрупный) хорошо промыла щеткой и отправила вариться в мундире
-
Каре ягненка со всех сторон обжариваю на небольшом количестве раскаленного оливкового масла. Обжаривать буквально по 3 минуты с каждой стороны.
-
Пока мясо жарится, занимаюсь приготовлением ореховой панировки: грецкий орех сложила в мешочек и подолбила молотком
-
Смешиваю молотый грецкий орех, розмарин, тимьян, натертый чеснок, свежесмолотый перец. к сожалению, травок свежих у меня не было, только сухие. Со свежими получилось бы еще вкуснее и ароматнее
-
Добавляю оливковое масло и размешиваю до получения кашицы
-
Обжаренное каре откладываю "отдохнуть" и остыть
-
После того, как остыло, обмазываю горчицей
-
Теперь обмазываю ореховой смесью очень тщательно со всех сторон
-
Заматываю полиэтиленовой пленкой минут на 5. Так корочка станет более гладкой и красивой
-
Пока мясо отдыхает под пленкой, картофель, отваренный до полуготовности, выкладываю на ту сковороду, где жарилось мясо, и чуть обжариваю со всех сторон
-
И делаю брусничный соус: смешиваю в сотейнике мелко нарезанный лук-шалот, красное сухое вино, брусничный соус Дарбо, говяжий бульон. Довожу до кипения, огонь делаю самый маленький, оставляю выпариваться
-
Поломала палочки для суши и сделала вот такую конструкцию)))
Добавила к мясу отварной картофель и отправила в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут. На этом месте рассказываю подробнее: мы любим мясо сочное, чуть с кровью: степень прожарки rare. Если вы любите совсем прожареное, то оставляйте на большее время. Думаю, что 20 минут для ягненка вполне достаточно -
Соус на 1\3 выпарился
-
Добавляю сливочное масло, и оставляю томиться на самом маленьком огне
-
Соус должен быть похож на жидкое варенье
-
А вот и готово мясо. Надо быстро делать салат
-
Для заправки смешиваю оливковое масло, горчицу, лук шалот, бальзамический уксус, мед
-
Добавляю 1 ст. л. соус "Дикая брусника" от Дарбо и хорошо размешиваю
-
Салатные листы: латук, дуболистный и руккола мелко режу и заправляю медово-бруснычной заправкой. Делать это надо прямо перед подачей блюда, иначе салат завянет
-
А теперь острым ножом отрезаем ребрышки, выкладываем рядом картошечку, салатик, поливаем брусничным соусом, наливаем красного вина...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 октября 2013 года LaCostena #
6 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
6 октября 2013 года LaCostena #
6 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
6 октября 2013 года LaCostena #
6 октября 2013 года asesia2007 #
6 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
6 октября 2013 года asesia2007 #
6 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
6 октября 2013 года skyfuntik #
6 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
6 октября 2013 года Lana Star #
6 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: