• 31 октября 2013, 22:58
  • 7072

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Рецепт: Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Пирожное «Карамельное парфе с соленым арахисом и молочным шоколадом». Рецепт с Masterchef Australia. Бесподобный, восхитительный, заставляющий вибрировать все вкусовые рецепторы. Соленая карамель с арахисом, божественный карамельный мусс, дакуаз из соленого арахиса и тающее во рту шантильи из молочного шоколада. Спасибо Philippa Sibley за это чудо –это действительно НЕЧТО!

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом»:

Количество порций: 18



Рецепт «Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом»:

Начнем с Карамельного мусса
Нам понадобятся
500 мл сливок; 1 ванильный стручок; 135 гр жидкой глюкозы; 190 г быстрорастворимого сахара; 50 гр сливочного масла, холодного; 14 гр быстрорастворимого желатина; 160 гр яичных желтков (примерно 10 шт)
Взбить 200 мл сливок до мягких пиков. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник, до надобности.

270 мл сливок смешать со 115 гр сиропа глюкозы в небольшой кастрюльке. Добавить разрезанный вдоль стручок ванили с семенами, предварительно выскобленными из него.

Поставить кастрюльку на средний огонь и довести до кипения. Снять кастрюльку с огня, процедить через сито и оставить до надобности.

Отмерить 140 гр быстрорастворимого сахара. Поставить на средний огонь кастрюльку с толстым дном. Всыпать сахар, сделать карамель. В рецепте советуется карамелизовать сахар так: Вначале насыпать в кастрюльку 1 чайную ложку сахара. Как только этот сахар растворится –

Постепенно добавлять и остальной сахар, постоянно аккуратно перемешивая. Я воспользовалась этим методом –мне понравилось. Кастрюльку периодически снимаем с огня, если видим, что сахар начинает гореть, и мешаем, добавляем еще немного сахара, чтобы снизить температуру. Аккуратно перемешиваем.

Так карамелизируем весь сахар до золотисто-коричневого цвета.

Горячие сливки медленно вливаем в карамель, перемешиваем до однородности. Мне понадобилось время, чтобы растворить всю карамель в сливках –т. е. –варим на небольшом огне смесь до полной однородности, постоянно помешивая.

Снять с огня, добавить 50 гр холодного сливочного масла

И растворенный в 30 мл горячих сливок быстрорастворимый желатин -14 гр. Можете воспользоваться таким же количеством листового желатина, предварительно замочив его в холодной воде. Все тщательно перемешать. Поставить миску на холодную водяную баню, периодически помешивать.

Пока смесь остужается… Смешать 50 гр сахара, 30 мл воды и 20 гр сиропа глюкозы в маленькой кастрюльке и поставить на средний огонь. Довести до кипения и затем –до 118 градусов, поварив еще несколько минут. Сироп должен стать довольно густым.
Тем временем взбить 160 гр яичного желтка на средней скорости. Снять кастрюлю с кипящим сиропом с огня, дать слегка утихнуть бурлению и ввести в яйца, увеличив скорость миксера. Взбивать до почти светлого желтка, и до увеличения смеси в 2 раза пока смесь не охладится.

Смешать яичную и карамельную смеси лопаточкой. Аккуратно ввести взбитые сливки.
Разлить по формочкам, высота - 3 см. Оставить застывать в холодильнике. Честно говорю –на сегодняшний день –это лучший карамельный мусс, который я готовила.

Шантильи из молочного шоколада.
250 гр сливок и 250 гр молочного шоколада хорошего качества.
Растопить шоколад на водяной бане и держать теплым –чтобы палец чувствовал тепло при прикосновении. У меня температура шоколада была 37,8 градусов.
Взбить сливки до мягких пик. Быстро вмешать половину теплого шоколада в сливки лопаточкой. Немедленно добавить оставшуюся половину. Опасности: если шоколад слишком горячий –он растопит сливки. Если слишком холодный или вторая часть введена недостаточно быстро –останутся нерастворенные частицы шоколада, которые будут «похрустывать». Поэтому я и указала температуру шоколада, которая была у меня. Накрыть шантильи пленкой и поставить в холодильник.

Карамель с соленым арахисом.
200 мл сливок; 80 гр жидкой глюкозы; 150 гр сахара; 50 гр масла; 100 гр соленого арахиса, порубленного на небольшие кусочки; ¼ чайной ложки морской соли
В кастрюльке смешать сливки и глюкозу и довести до кипения. Держать теплым.
В кастрюле с толстым дном карамелизовать сахар до золотисто-коричневого цвета. Медленно влить в карамель сливки, мешать, держа на среднем огне до полного растворения сахара в сливках
Снять кастрюльку с огня, вмешать холодное сливочное масло. Поставить на холодную баню до легкого загустения.
Вмешать в карамель арахис и соль. Поставить в холодильник.
Насчет соли –я думала не добавлять…. И все-таки добавила… И правильно сделала –это было что-то! Кто уже делал соленую карамель –меня поймет. Не отступайте от рецепта –вот мой совет.

Арахисовый дакуаз
140 гр соленого арахиса; 250 гр сахарной пудры, просеять; 80 гр миндальной муки; 160 гр взбитого белка; 100 гр быстрорастворимого сахара
Сделать арахисовую муку. Для этого я использовала чашечный блендер. Технология, которую я использовала, такая: Отмеряем нужное количество арахиса. Отмеряем нужное количество сахарной пудры, просеиваем ее. В чашечку блендера насыпаем около 1 части арахиса и 2 частей сахарной пудры. Перемалываем. Просеиваем в большую миску.

Оставшиеся крупные частицы складываем в отдельную мисочку –их мы будем использовать под конец, когда весь арахис будет перемолот. Ссыпаем их в чашку блендера, добавим сахарной пудру и смелем.

У нас получается очень красивая мука достаточно тонкого помола. Вот такая -как на фотографии. Если кто-то знает лучший способ, как сделать такую муку –буду рада совету. Итак, мука готова.
В эту же миску просеиваем миндальную муку, перемешиваем. Итак, у нас получается мучная смесь из арахисовой, миндальной муки и сахарной пудры.

Взбиваем яичный белок в большой миске на средней скорости до мягких пик, постепенно вводим сахар (когда уже не осталось жидкого белка), увеличив скорость миксера - делаем меренгу.

В готовую меренгу постепенно вмешать лопаточкой мучную смесь –в 3 этапа. Каждый раз перемешиваем, но важно не пере-забить тесто. Долго не мешать!

Распределяем смесь на противне, застеленном пергаментом.

Ширина –около 1 см. Моя форма -26 на 39 см.

Ставим в предварительно разогретую до 180С духовку на 8-10 минут (может занять парой минут больше-меньше). Дакуаз должен быть светло-золотистого цвета. По краям он начинает ломаться и слегка мягкий в середине

Выпеченный дакуаз охладить 2-3 минуты. Вырезать круги по размеру дна формочек, в которых находится наш карамельный мусс.

Затем выложить эти круги на карамельный мусс, слегка прижимая бисквит к муссу, чтобы они как бы «склеились» вместе. Поставить в холодильник, чтобы мусс и бисквит примерзли друг к другу.

Шоколадные украшения.
Темперируем шоколад. Внимательно прочтите описание вначале и приготовьте все необходимые для работы предметы –времени на их поиски не будет)
200 гр хорошего качества молочного шоколада порубить, ссыпать в металлическую мисочку, поставить на горячую водяную баню –вода должна быть горячей, но не кипеть. Дно миски не касаться воды. Нежно растопить шоколад, не допуская нагревания шоколада до 45С - снимаем с огня, когда опасно, мешаем лопаточкой, возвращаем обратно на пар и т. д. –процесс не для слабонервных).

2/3 шоколада вылить на холодную чистую поверхность (у меня мраморная доска) и размазывать по поверхности (я размазывала силиконовой лопаткой) пока шоколад не начнет густеть и казаться холодным при прикосновении к нему.
Вернуть охлажденный шоколад к теплому в миске –здесь может понадобиться скребок для слишком загустевших фрагментов. Размешивать до полного соединения до 26С –разминала и мешала силиконовой лопаткой со всей силой). Слегка нагревать, если нужно, буквально минуту на горячей бане, снимать с огня, мешать, если надо –опять возвращать на горячую баню.. Итак, до 26С. Шоколад должен ощущаться холодным при нанесении на боковую сторону мизинца.

Размазать темперированный шоколад палетным ножом на ацетатный пластик, или на бумагу для выпечки, или…. я нанесла на листья розы (за неимением ацетатного пластика))). Короче, сделать шоколадные украшения любой формы (в оригинале –прямоугольники по размеру пироджных). Лепестки розы намазывать с изнаночной стороны –я по-ошибке намазывала по лицевой) –не так красиво получилось. Поместить украшения в холодильник. Я помещала розовые листочки в морозилку на 10 минут. Потом шоколад довольно легко отходил от лепестков. Лучше работать в перчатках, чтобы не оставлять следов на шоколаде.

Готовый продукт!

Сборка!
Слегка обдуть феном формочки, чтобы освободить пирожные.

Нанести на пирожные карамель. Карамель вытащить из холодильнике минимум за пол-часа до употребления. Сверху выложить шарик шоколадного шантильи с помощью нагретой в кипятке и протертой насухо ложки (или другого приспособления).

Сбоку, сверху…. где хотите –прилепить) шоколадное украшение. Шоколадное украшение в этом десерте играет не только украшательную) роль…Оно придает десерту текстуру –слегка хрустящий шоколад, нежность мусса, влажность и хрупкость дакуаза и восхитительная соленая карамель…. Сникерс отдыхает)). Темперировать шоколад –обязательно, если хотите почувствовать ЭТО -не кусок пластилина, а хрупкое чудо!

Вот что у нас получилось!

Разрез (ложечкой))!)

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА ДОРОГИЕ МОИ ПОВАРЯТА!

Итак, рецепт, за который меня, возможно, будут ругать. И правильно! Сироп глюкозы здесь используется почти на каждом этапе. Плохо это, я понимаю, извините. НО…если у вас все-таки найдется возможность сделать это пирожное –это надо делать! Насколько я всегда сомневаюсь и колеблюсь, выставляя новые рецепты, но здесь –это захватывает сразу! Без сомнений, колебаний! Это просто необыкновенно вкусно и изысканно! ОЧЕНЬ рекомендую.

Количество ингредиентов в этом рецепте дано на форму 20 на 25 см. У меня получилось 16 пирожных диаметром у основания 7 см. Дакуаз ушел весь –как раз хватило. Карамельный мусс –тоже. Шантильи я бы уменьшила раза в 2, то же самое с шоколадом, но…если только у вас уже есть опыт работы с шоколадом –у меня он небольшой и я много грязи наделала)). И карамели мне столько не понадобилось –тоже бы уменьшила в два раза. Если вы хотите посмотреть, как выглядит пирожное в оригинале –просто наберите его английское название в Google –Caramel parfait glacé with salted peanut caramel & milk chocolate mousse by Philippa Sibley- мне очень нравится его оригинальный вид, но у меня не было нужной формы или даже похожей по размеру. Куплю –сделаю и так!

В оригинале карамельный мусс выливается в форму 20-25-3 (высота) см, выстланную пекарской бумагой (?). Затем застывший мусс аккуратно опрокидывается на дакуаз. Разрезается на длинные пирожные. Пирожные выкладываются на тарелку с нанесенным на нее карамельным муссом (ну, знаете, как они в ресторанах делают?). На пирожное укладывается плитка темперированного шоколада прямоугольной формы (по форме и размеру пирожного). Сверху наносится по 3 шарика шантильи. Промежутки между шариками заполняются карамелью. Все это венчает еще одна плитка темперированного шоколада. Честно говоря, мне одной плитки кажется достаточно. И не только мне –это из отзывов на интернете. Десерт этот можно сделать тортом. Извините за длинное описание –оно и на английском языке не короче!))


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом
Описание: Пирожное «Карамельное парфе с соленым арахисом и молочным шоколадом». Рецепт с Masterchef Australia. Бесподобный, восхитительный, заставляющий вибрировать все вкусовые рецепторы. Соленая карамель с арахисом, божественный карамельный мусс, дакуаз из соленого арахиса и тающее во рту шантильи из молочного шоколада. Спасибо Philippa Sibley за это чудо –это действительно НЕЧТО!
Рецепты: Десерты -> Пирожные
Тэги: десерт.


Фотографии «Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Простите, сколько сливок надо лить в сахарную карамель. Так и не нашла количество.
Здравствуйте, в шагах дано -карамельный мусс -картинка 1. Карамель с солью -рядом с картинкой 13 (сверху). Удачи Вам! Спасибо!
Очень давно сохранила себе Ваш рецепт, но никак не решалась. Отличная возможность потренировать карамель, заметила, кстати, что если сахар помешивать при его растворении, то ничего страшного не происходит, а процесс карамелизации более равномерный. Проблем с муссом, соленой карамелью и шантильи вообще не возникло, бисквит было трудновато переносить на донышко пирожных - сильно ломался, но все вышло. Отнесла мусс на ночь на балкон, но несмотря на -20, он просто хорошо охладился, но не замерз, поэтому из силиконовых форм некоторые пирожные было непросто извлечь. Научилась темперировать шоколад, делала это впервые, большое спасибо за опыт) О вкусе много говорить не буду - это НЕЧТО! Это восхитительно, невероятно!!! Рекомендую всем рецепт, он долгий, но не слишком сложный и интересный. А результат стоит потраченных усилий!
Шикарное исполнение! Вам -респект за такой труд и превосходный результат!
Ответ для cath sunny
Боже, какая прелесть! Вы даже не представляете, как я счастлива...Я думала, этот рецепт никогда никому не пригодится, а Вы это сделали!!!! Мои Браво в сто-кратном размере Я сама часто этот десерт вспоминаю -насколько он мне понравится. Нужно будет и самой сделать...И думаю его отработать для конкурса Нестле на кулинарной ярмарке в Веллингтоне. Тем более, что у меня есть теперь силиконовые формы -а когда я его делала -не было.
Я просто восхищена Вашей работой -очень красиво и аккуратно. Вы -просто чудесная! Спасибо Вам огромное - для меня это очень-очень радостное начало дня!
Ответ для cath sunny
Как же это красиво!!! Тоже хочется повторить!!!Какая вы молодец!!!
Кроме как криков Браво и кидания верх шляпы ничего добавить не могу!
Инна, шикарный десерт! Рецепт - просто "бомба"! Все процессы мне понятны вполне и объяснимы! Очень похоже с моим карамельным муссом - это правда! Но есть у меня вопросик: зачем глюкоза в сиропе, который мы не карамелизируем, а хорошо прогреваем и вводим во взбитые желтки? И таким образом мы получаем практически сырой желток, верно?
Может нужно было ее (глюкозу!) добавлять в карамель на этапе выше? Но при помешивании карамели есть вероятность появления сухих кристаллов, разве нет? Затем и вводим глюкозу!
Инночка, я правда только учусь и потому не могу объяснить этих процессов сама! Если в курсе, то просвети, пож-та, ученика?
А за рецепт тебе респект! Забираю в закрома! Тебе однозначно ++++!!!!
Ирочка, погоди....Читай....Желток мы здесь завариваем сиропом, в который введена глюкоза...Сахар, вода, глюкоза доводятся до 118С. Желток здесь не сырой. Глюкоза, насколько я знаю, вводится для большей пластичности....Здесь очень сложный карамельный мусс, состоящий из сахара, масла, сливок, заваренного желтка. Вначале плавится сахар + сливки+масло+ желатин.
Затем это смешивается с заваренным желтком.
Ирочка, ты посмотри на исходный вариант -на картинку -там так красиво... Я мимо не могла пройти...Очень хочу этот десерт переделать...И именно в форме прямоугольных пирожных...
Я тоже учусь.... Тоже жуть как интересно все...
Спасибо, Иночка, что нашла время на разъяснения! Просто я с этим "зверем" - глюкоза - только недавно познакомилась! Потому мне еще много чему учиться! Я была уверена, что она нам нужна для того, чтобы исключить появления кристаллов в карамели! И в зеркальной глазури я буду ее использовать с той же целью! И нам на этом делали акцент! Но, думаю, что это одно из свойст глюкозы! Так что вполне может быть, что ты правильно написала! Думаю, что и пластичность - ее задача!
А твой десерт - волшебный! Пошла смотреть оригинальный вариант! Но и твой хорОш!
Иннуль, шляпы смотрю уже все сняли перед твоими произведениями так что могу только присоединиться
Ленчик, добралась таки!!!! А представь, тетка это все не в домашних условиях, тихо-спокойно, а на Мастершеф изображала....Вот это дар! Ленчик, здесь яиц много надо....
Да уж, овес ( то бишь яйца) нынче дорог
Иннуся, это просто бесподобно, феерично, скрышисносимо!!!!!
Я, наверное, никогда не решусь на подобный подвиг!!!
Снимаю шляпу перед твоим мастерством и терпением!!!!!!
Да, Леночка, это было ДЕЙСТВО! Зато интересно было. Я с удовольствием поработала над рецептом. И вкусно! Спасибо тебе за высокую оценку. А если ты этого не делаешь, это просто означает, что тебе это не нужно
Да уж, кормить некого!! Муж сладкое не ест, доча в Москве, а мне одной ... Леееень.
Я в восторге! да не то слово! в кулинарном экстазе во как! с момента как я первый раз приготовила торт по вашему рецепту Чуао, для меня как будто открылся новый мир, полный разнообразия и сочетания, на первый взгляд, несочетающихся продуктов. Вот и здесь сочетание сладкого и соленого! это бомба! а еще я поняла, творения профессионалов-кондитеров находят отклик не только в моей душе, они нравятся практически всем (с небольшими поправками, как например моей сестре очень понравился торт Чуао, но ганаш лучше бы из молочного шоколада, да и бисквита привычного не хватает сколько бы я ни говорила, что не люблю самодеятельность и лучше мастера торт не переделаешь)

Все-таки возьму в копилку этот рецепт, может когда-нибудь осмелюсь)
Спасибо большое за такой берущий за душу комментарий. Я что думаю....Мастера. Они обычно создают что-то, как говорится "на грани" -это когда еще чуть-чуть чего-то добавить побольше -и все! Все испорчено. Чуао -один из таких тортов. Взять шоколад чуть горче -и кто это сможет взять в рот? А так -хрупкий баланс, не оставляющий равнодушными.
Обычные торты -приятно, сладко, вкусно. Но все вкусно -как-то похоже друг на друга. Как бы стандарт вкуса. Это -мое мнение, никого не хочу им обидеть и ни в коем случае не говорю, что то, что вкусно -не вкусно Но некоторая стандартность наблюдается.
Вот в этом, как мне кажется, разница между творениями мастеров и обычных (хотя, можно ли так говорить?) кондитеров. А эти пирожные...да! Тает, хрустит, сладко, брызг соли, обалденный темперированный шоколад -хрусткий, деликатный...Мне очень нравится. Буду рада, если и вам понравится!
О-о-о! вот это описание вкуса пирожного! я даже представила.... вы умеете преподнести кулинарный шедевр, что я теперь долго буду его вспоминать... и обязательно приготовлю после окончания поста!

Насчет привычного вкуса и сладости большинства десертов: я раньше и не понимала разницы. А теперь ищу необычности, вкусовых нюансов в десертах. И когда нахожу, счастью нет предела! у меня даже какая-то страсть появилась и предвкушение новых ощущений. Я не раз уже делала торт Чуао для друзей, знакомых на заказ. Когда слушаю их отзывы мне безумно приятно и тепло! Говорят, что не верят будто это домашний торт, волшебно, фантастика, необычно.....
Насчет Чуао - я первый раз его сделала с очень горьким шоколадом (сверху ганаш) думала разницы не будет, а получилось тяжеловато вот как раз тот эффект как вы описали
Спасибо!
Божественно красиво! У меня точно на такие терпения не хватит. +++++
Спасибо! Здесь дело не в терпении, как мне кажется. Здесь просто интересно было изучить новые техники и познать новое сочетание. Это как мастер-класс было для меня -этот рецепт. Рада, что понравилось!
Очень красиво! У меня один вопрос: сколько времени ушло на приготовление вместе с фотографированием? Мне кажется, тут работы на целый день!
Работы на целый день -точно. Часть работы -украшательство и шоколадные листья -перенесла на второй день. Но все на одном дыхании делается -если настроение есть. А если нет -не стоит и браться
Спасибо Вам огромное, за такой бесценный мастер-класс! Может быть, когда-нибудь, и ко мне придёт вдохновение..
Катя, меня можно на "ты", А мастер-класс был и для меня, как я уже сказала -а на сайте у нас есть люди, которым было бы интересно повторить это -я поделилась. Но только этот рецепт ничего общего со "здоровой пищей" не имеет
Но только этот рецепт ничего общего со "здоровой пищей" не имеет
Думаю, что от одного такого пирожного раз в полгода - ничего страшного не произойдёт))
Вот это характер! Раз в пол-года...
Слишком редко? Или слишком часто?
Учитывая, что я раз в неделю.... хи-хи....
Такой шедевр каждую неделю?!! Не, я торты и пирожные очень редко ем.. - в юности переела
А я в молодости курила и кофе пила... Вообще почти сладкого не ела....А сейчас... наверстываю!
Понятно)) Только я имела в виду, что именно это пирожное два раза в год готовить, а не в общем - сладости))
Ура! Ты тоже нормальный человек -имею в виду, что характер -нормальный, а не железно-бетонный, способный продержаться пол-года без сладкого
продержаться пол-года без сладкого
Нет, что ты на такое я не способна
Наш человек!
Ух,как должно быть вкусно!
Обалдеть!!! В кулинарную книгу сию же секунду! Очень красиво, а вкуссс... я даже не сомневаюсь что превосходный!
Дашенька, спасибо! Я думаю -даже уверена, что это пирожное стоит сделать! -тем более, знаю, что ты натура творческая и ищущая -тебе будет интересно!
Очень и очень рада, что понравилось!
Вот это дааааааа! Это супер-пупер! За один перевод с английского медаль Поваренкина надо выдать сразу. Это ж сколько трудов сотворить, сфотографировать (!) процесс, выложить на сайт... Эх, жаль, что только виртуальные цветы могу вручить...
Спасибо от нас всех!!!
Ой, спасибо.... Вы -прямо не в бровь, а в глаз... Сотворить - отлично все было и перевести -я живу в Новой Зеландии -и переводить не надо было А вот описать процесс и фотографии все ...и на сайт выложить -самое тяжелое Девочки- молодцы, которые рецепты помещают -это всегда труд...Очень благодарна вам, что заметили... и конечно, безмерно рада, что рецепт понравился....и мои труды вознаграждены -вот такими вот приятными и радующими душу комментариями....
Инночка, восхищаюсь тобой! Пирожное выше всяких похвал!
Аннушка, спасибо огромное - безмерно рада, что тебе понравилось!
Инночка, я читаю и перечитываю, просто сказка! Мне все это снится будет и не одну ночь.
Танюш, спасибо....так приятно ...
Эх не зря я забежала на минутку!
Олечка, не зря .... мне приятно!
Инулечка! Какие красотульки Очень хочу исполнить
Светочка....была бы рада ... Спасибо тебе -рада, что понравилось!
Инна, твои изделия - это оружие массового поражения я на твоих рецептах зарабатываю себе комплексы угу...
Любочка, Боже упаси....если бы я знала.... да разве бы я позволила себе А если серьезно -спасибо тебе, моя дорогая! Очень ценю и уважаю твое мнение и счастлива, что тебе понравилось!
Инночка, ну ты кудесница! В Окленде есть кафе Milse, там есть десерт с соленой карамелью-это нечто. Представляю, как вкусно карамель и соленый арахис. И ты права, все можно приготовить, главное желание и терпение, и somebody для кого это хочется сделать!
Леночка, как тебя давно не было....рада, что ты появилась... Это и правда шикарный рецепт -и ты права -желание и терпение! В рецепте был gold leaf желатин (у нас такое в нашем городке не найдешь) , и thickened cream -то, что нам австралийцы впаривают . Я использовала обычные продукты -пересчитав -так хотелось сделать.... А somebody... это Я! -любимая А если честно, делала не ради результата....а там столько новых техник, хорошо описанных -хотелось научиться...
О-хо-хо... Инна, Вы (в этом рецепте на Ты ну никак ) просто королева!! В моем понимании такой десерт - просто невозможен, я НИКОГДА бы сама не взялась... Может из-за боязни, а может из-за боязни потратить столько времени... А вот кстати, честно, сколько у тебя ушло времени?????
Глюкозный сироп у нас можно в нете спокойно купить. Но решится... Может оно мне и не надо, как ты пишешь? Но так хочется
Дашунь....времени ушло...целый день.... С 12 дня до 6 вечера...Конечно, без надрыва и с перерывами на обеды, стирки (ну, в смысле развешивания и закидывания -стирает машинка). Сложного в рецепте -ничего нет. Ты внимательно почитай. Самое было.... -делать два раза карамель....Над ней все-таки надо стоять...И все эти шоколадные прибамбасы.... я первый раз темперировала шоколад именно так -правильно Много времени занимает мытье посуды -мы еще не достроили новую кухню, где будет место для посудомойки....и каждый раз, после каждой операции мыть посуду -убой! Если набить руку ....бисквит -быстро -только вот муку делать ...хм....у меня блендер маленький. Карамель -проще некуда...-15 минут. Мусс -около 30 минут. Шантильи -10 минут. Шоколадные украшения....ой, нет....это нужна сноровка...я вся измазюкалась в шоколаде . Сборка....быстро. Очень...
И первый раз оно постоянно перечитываешь, сверяешь с тем, что выписал для себя...чтобы не ошибиться. А реально -если бы эта Филиппа на Мастершеф целый день трудилась над этим десертом -то ее бы оттуда выпихнули со скоростью света
Дашенька, сложного здесь почти ничего....карамель и шоколадная работа...остальное все -ты делаешь постоянно.
Знаешь, если у ТЕБЯ ушло столько, то у меня, минимум, с 8ми до часу ночи
Не....у тебя - семья не даст.... Это я -один дома! и было время разгуливать между операциями....Муж только в 9 вечера с работы должен был вернуться...-я еще паев наделала и что-то еще было....из еды, уже не помню...А у тебя -время лимитировано
Мдааааааааааааа
Но знай, если я и решусь что-то сурьезное приготовить - оно таки будет из твоей коллекции, точно знаю!!!
Интригуешь? Спасибо, Дашунь!
Это просто "непростой" шедевр! Спасибо Вам, что есть возможность, хотя бы, глазком прикоснуться к таким красивым и, несомненно, ужасно вкусным пироженкам! Умница и чудесница!
Классно сказано -"просто непростой" Спасибо!
Это вас благодарить надо, что не боитесь трудностей. А я облизалась, потому как больше ничего не остается: пока не хватит смелости
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2390 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки