Это рецепт знаменитого Пьера Эрме, который приготовила niksya. Я его немного изменила на свой вкус и спешу с вами поделиться!
LaCostenaПоваренок 6 уровня
- 15 ноября 2013, 22:46
- 9906
Торт по мотивам "Чуао"
Ингредиенты для «Торт по мотивам "Чуао"»:
- Сахар (240 для бисквита, 200 для крема, 100 гр для сиропа) — 540 г
- Вино красное полусладкое — 80 мл
- Шоколад темный (для ганаша) — 100 г
- Сливки (500 мл для крема, 50 мл для ганаша) — 550 мл
- Шоколад молочный / Шоколад — 200 г
- Сок лимонный — 10 мл
- Смородина красная (200 гр в крем, 100 гр в сироп) — 300 г
- Шоколад темный (70%, для бисквита) — 90 г
- Яйцо куриное (8 желтков, 6 белков - для бисквита) — 8 шт
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6917.4 ккал |
белки
99.5 г |
жиры
368.6 г |
углеводы
784.6 г |
| Порции | |||
| ккал 864.7 ккал |
белки 12.4 г |
жиры 46.1 г |
углеводы 98.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 302.1 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 16.1 г |
углеводы 34.3 г |
Рецепт «Торт по мотивам "Чуао"»:
-
Начну с того, что классический рецепт готовится из черной смородины, а крем делается со сливочным маслом.
Фишка торта - бисквиты без муки. Это все прекрасно, но...
В холодильнике была красная смородина, масляный крем я не ем, а бисквит без муки получился невероятно хрупким, поэтому я укрепила торт шоколадными бисквитами, которые готовила заранее, вы можете использовать любой рецепт, который любите.
Итак, начнем с приготовления бисквита без муки... Желтки взбиваем с половиной сахара до образования светлой белой массы. -
Белки со второй половиной сахара взбиваем до крепких пиков.
-
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
-
Соедините половину белков и шоколада, перемешайте.
-
Аккуратным движением соединяем оставшиеся белки с тестом.
-
Духовку разогреваем до 170*С,
на бумаге для выпечки рисуем круг 24 см, делаем первый корж и отправляем на 15-20 минут в духовку.
Из такого объема теста у вас должно получиться 3 коржа. -
Готовые коржи остудить на решетке.
Пока готовятся коржи, воду (100 мл) смешайте с сахаром (100 гр) и сварите сироп, залейте им 100 гр смородины. Эрме рекомендует оставить смородину на ночь, но у меня времени не было, я использовала ее через пару часов. -
Приготовим крем: смородину измельчите в блендере в пюре, добавьте сахар, красное вино (в оригинальном рецепте ликер "крем-де-кассис"), доведите до кипения, добавьте растопленный шоколад и перемешайте.
-
Сливки взбейте до устойчивых пиков, соедините с остывшей смородиново-шоколадной массой.
-
Начинаем собирать торт. Разъемную форму выстелить пищевой пленкой, выложить вниз корж, сверху выкладывайте крем и ягоды смородины. Так собираете полностью торт и отправляете на ночь в холодильник.
-
На следующий день приготовим ганаш для оформления торта: сливки нагрейте, добавьте шоколад и растапливайте, создавая однородную массу-крем.
-
Нанесите ганаш на весь торт, начиная с верха.
-
Для украшения вы можете испечь безе (остаются 2 белка), я использовала готовые, несколько шариков белого шоколада и смородину. Вот что из этого получилось.
И еще пара слов про торт. Готовить его довольно муторно, но он очень вкусный - это факт, не знаю, как на счет крема со сливочным маслом, но даже в моей версии торт показался мне тяжеловатым. Но соединение красной смородины, шоколада и сливок нашло отклик в моей душе, думаю, еще пару раз приготовлю что-нибудь с таким кремом 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 ноября 2013 года avani #
16 ноября 2013 года asesia2007 #
16 ноября 2013 года SeLena T #
15 ноября 2013 года Seagull_L #
15 ноября 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года Seagull_L #
15 ноября 2013 года larik_malasha # (модератор)
15 ноября 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
15 ноября 2013 года larik_malasha # (модератор)
15 ноября 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года Sugar #
15 ноября 2013 года viktusia #
15 ноября 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
15 ноября 2013 года Esenija #
15 ноября 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
15 ноября 2013 года Aliss1 #
15 ноября 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: