Представляю вашему вниманию рецепт настоящего польского бигоса без компромисcов. Полный рецепт - такой, какой он должен быть, "без обид для существующих на сайте". Время, указанное в приготовлении - это время, затраченное на работу, но не время до полной готовности к употреблению - вкус того стоит. Рецепт "выторговал " около 7 лет назад, когда отдыхал в горах, в ресторане у шеф-повара за бокалом горячего вина. С того времени это одно из "моих" фирменных блюд на следующий день после сочельника. Решил не быть жабой и поделиться с вами. Кушайте на здоровье. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. В 100 г готового продукта содержится: Белки-8,2 г; Углеводы-6 г; Жиры-3,8 г; Калорийность- 91 кКал.
LEONK1ZПоваренок 4 уровня
- 19 декабря 2013, 12:26
- 18278
Бигос "Старопольский"
![Рецепт: Бигос "Старопольский"](https://www.povarenok.ru/data/cache/2013dec/16/39/594005_16061-710x550x.jpg "Рецепт: Бигос "Старопольский"")
Ингредиенты для «Бигос "Старопольский"»:
- Ребра свиные (копчёные) — 550 г
- Свинина (вырезка копчёная) — 300 г
- Грудинка (куриная или индюшиная, копчёная) — 250 г
- Колбаса (копчёная, лучше из дикого кaбана, но можно и просто охотничью) — 250 г
- Чернослив (сухой, без косточек) — 130 г
- Грибы (польский гриб - сухой) — 50 г
- Капуста белокочанная / Капустa (свежая 450 гр, квашеная 900 гр)
- Лук репчатый — 250 г
- Яблоко (кислые) — 600 г
- Масло сливочное (для обжарки лука) — 15 г
- Вино красное полусухое (красное сухое) — 300 мл
- Специи (1ч.л. перец чёрный молотый, 10 шт. перец чёрный горошек, 10 шт. душистый перец горошек, 1 ч.л. розмарин, 1 ч.л. майоран, 1 ч.л. можжевельник)
- Лист лавровый — 4 шт
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4402.9 ккал |
белки
173.1 г |
жиры
296.5 г |
углеводы
168.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 163.1 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 11 г |
углеводы 6.2 г |
Рецепт «Бигос "Старопольский"»:
-
Наши ингредиенты
-
Грибы и сливы замачиваем на ночь в воде. Потом отвариваем грибы в той же воде около 30 минут. Сливаем воду в посуду, она пойдёт на бигос.
Копчёные рёбрышки варим около 60-90 минут, пока мясо не начнёт отходить от кости. -
Отжимаем квашеную капусту.
-
Квашеную капусту мелко нарезаем, белокочанную шинкуем.
-
Перемешиваем нашу капусту, заливаем стаканом тёплой воды и ставим на печку, варим около 45 минут, периодически помешивая.
-
Пока капуста варится, нарезаем кубиками копчёности.
-
Нарезаем вареные грибы и замоченные сливы.
-
Яблоки очищaем от кожуры, вырезаем середину и натираем на крупной тёрке.
Лук я пропустил через блендер 1-2 секунды, чтобы не получилась каша. -
Лук обжариваем на сливочном масле.
-
После 45 минут варки капусты добавляем тёртые яблоки и хорошо перемешиваем.
-
Потом добавляем копчёности и хорошо перемешиваем.
-
В конце добавляем грибы, сливы и лук.
Заливаем водой, оставшейся после варки грибов, рёбер и замоченных слив, и доводим до кипения. -
Добавляем все приготовленные специи, лавровый лист и 250 г вина, тщaтельно перемешиваем. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до такой степени, чтобы понемногу "булькaло".
После того как закипит, варим около 50 минут, помешивая каждые 3-4 минуты, чтобы не пригорело.
К сожалению, это ещё не конец. Даём бигосу остыть и отправляем его в холодильник. -
На следующий день в 250 г закипевшей воды добавляем 50 г вина и выливаем в бигос, мешая, доводим до кипения и варим на малом огне около 10 минут, мешая, чтобы не подгoрело.
Даём остыть и отправляем в холодильник.
По истечении минимум 12 часов наш бигос готов.
Подогреваем и наслaждаемся вкусом.
Подавать подогретым.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 декабря 2013 года Aneta80 #
19 декабря 2013 года LEONK1Z # (автор рецепта)
19 декабря 2013 года Ros66 #
19 декабря 2013 года LEONK1Z # (автор рецепта)
19 декабря 2013 года viktusia #
19 декабря 2013 года LEONK1Z # (автор рецепта)
19 декабря 2013 года Tetyana_B #
19 декабря 2013 года LEONK1Z # (автор рецепта)
19 декабря 2013 года Rapsodiy #
- а вот за это от меня большущее спасибо!
Андрей, вот вопросы у меня такие: 1. сливы какие берём - обычный чернослив подойдет? 2. - сколько этой воды надо брать? Ведь при варке рёбер и замачивании слив количество воды м.б. очень разным у всех, нужно смотреть по густоте бигоса или всю вылить, независимо от того, сколько этой воды?
Ещё раз спасибо огромное за рецепт, для меня он очень и очень интересен
19 декабря 2013 года LEONK1Z # (автор рецепта)
19 декабря 2013 года Rapsodiy #
19 декабря 2013 года Seagull_L #
19 декабря 2013 года LEONK1Z # (автор рецепта)
19 декабря 2013 года DrakonTS #
19 декабря 2013 года LEONK1Z # (автор рецепта)
19 декабря 2013 года bionda #
19 декабря 2013 года LEONK1Z # (автор рецепта)
19 декабря 2013 года белошвейка #
19 декабря 2013 года Пышка-Худышка #
19 декабря 2013 года LEONK1Z # (автор рецепта)
19 декабря 2013 года deffochka #
19 декабря 2013 года LEONK1Z # (автор рецепта)
19 декабря 2013 года белошвейка #
19 декабря 2013 года LEONK1Z # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: