Бесподобный кекс от Нины–Niksya. Пеку уже второй раз за две недели. Просто и быстро делать. Шикарный, яркий, бархатный вкус с нежной, влажноватой структурой. Подходит для людей с непереносимостью глютена. Очень рекомендую, потому что, вкусно.
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 28 января 2014, 13:13
- 11351
Апельсиново-миндальный кекс без муки
Ингредиенты для «Апельсиново-миндальный кекс без муки»:
- Апельсин (Два больших. И еще половина или целый апельсина (зависит от размера) для получения апельсинового сока для пропитки. ) — 2 шт
- Яйцо куриное (крупных) — 4 шт
- Сахар гранулированный (180-215 гр (зависит от вкуса - мне хватает 180 граммов) мелкозернистого сахара) — 180 г
- Мука миндальная (подсушенная в духовке) — 300 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Ликер (Апельсиновые ликеры Grand Marnier или Cointreau) — 1 ст. л.
- Сахарная пудра (плюс для посыпки) — 70 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3316.7 ккал |
белки
109.3 г |
жиры
189.3 г |
углеводы
330.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 276.4 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 15.8 г |
углеводы 27.6 г |
Рецепт «Апельсиново-миндальный кекс без муки»:
-
Взвесить 300 гр миндальной муки, подсушить в заранее разогретой духовке. Температура 150 градусов в течение 5-8 минут, перемешать пару раз. Остудить.
Варим апельсины. Наполняем кастрюлю холодной водой, помещаем туда наши апельсины, доводим их до кипения на сильном огне. Уменьшаем огонь, варим 25 минут. После этого слить воду, снова залить апельсины холодной водой и варить еще 25 минут на сильном огне до кипения. Остудить. -
Разрезать апельсины на 4 части. Достать косточки. Апельсины с кожей крупно порубить. Пюрировать блендером.
-
Добавить миндальную муку, смешанную с разрыхрытелем, и ликер. Хорошо перемешать силиконовой лопаткой, но не усердствовать.
-
Яйца разделить. Взбить белки с 2/3 сахара – сделать меренгу. Помним, что вначале мы взбиваем наши белки без сахара до того, как не останется жидкого белка. Постепенно, в три приема добавляем сахар. Взбивать до жестких пиков. Не перевзбить. Когда белок не падает при опрокидывании миски вверх дном –меренга готова. Отставить до необходимости.
-
Взбивать желтки с оставшимся сахаром в течение 10 минут до посветления. Сахар должен полностью раствориться. Аккуратно вмешать взбитые желтки в миндальную смесь. (Девочки, я признаюсь…. я обычно взбиваю белки вначале, а желтки потом, ПОТОМУ ЧТО…. Белки необходимо взбивать только чистыми, сухими насадками миксера, а желтки можно взбить, не вымыв и не поменяв насадки)))
-
Должно получиться примерно так.
-
Постепенно добавляем в смесь взбитый белок и очень аккуратно вмешиваем его в тесто, чтобы не разрушить пузырьки воздуха. Я добавляла в три приема. Перемешивать лопаточкой движениями по кругу и сверху-вниз.
-
Вот такое вот получается тесто. Не слишком жидкое, но и не слишком густое. Как альтернатива, можно просто взбить яйца с сахаром в течение 10 минут, не разделяя их на белки и желтки, и добавить в миндальную смесь. Кекс получится таким же вкусным, но менее пышным.
-
Поместить тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Но если у вас непереносимость глютена, мукой не присыпать. Использовать рисовую муку или просто хорошую форму. Разровнять. У меня форма 33 на 23 см. У автора форма диаметром 22 см. Выпекать кекс при температуре 175 градусов в заранее разогретой духовке в течение часа, если печете в круглой форме 22 см, как автор. В моей форме 33 на 23 см мне хватило 20-25 минут. Толщина кекса была 2,8 см.
-
Вот такой вот наш выпеченный кекс. Я его опрокидывала на решетку верхом вниз. Решетка у меня мелкозернистая, что придало верху некоторый рисунок.)) Пока еще кекс не полностью остыл…. Я разбавляла сахарную пудру соком свежевыжатого апельсина. 70 граммов сахарной пудры на 30 граммов апельсинового сока – перемешать до однородности. Еще можно добавить пару капель апельсинового ликера Сointreau. Залить этой смесью кекс. Распределить по поверхности. Можно взять меньше сока, чтобы было больше сахарной пудры и сверху была белая глазурь. Я еще поверху присыпала сахарной пудрой через сито, ну для красоты, что ли))…
-
Ну и вот…. Просто, быстро. Необыкновенно вкусно!
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА, МОИ ДОРОГИЕ ПОВАРЯТА!
Пи. Си. Единственный недостаток этого кекса – его дороговизна, как я подозреваю. )) 
Все-таки 300 граммов миндальной муки, апельсиновый ликер….. В остальном – изысканный вкус, быстрота приготовления, небольшой набор (дорогих!!) 
продуктов. Sorry! Но это стоит попробовать…. 
Все-таки 300 граммов миндальной муки, апельсиновый ликер….. В остальном – изысканный вкус, быстрота приготовления, небольшой набор (дорогих!!) продуктов. Sorry! Но это стоит попробовать…. | Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 января 2014 года Ирушенька #
29 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Kipariss #
29 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Айголек #
29 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 января 2014 года avani #
29 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Марина Мармеладинка #
29 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 января 2014 года ajeka #
29 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Seagull_L #
29 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 января 2014 года гурман1410 #
29 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 января 2014 года мисс #
28 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 января 2014 года лялич #
29 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Светлана Владимировн #
28 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Светлана Владимировн #
28 января 2014 года Janecheh #
28 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Janecheh #
28 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Жен Жен # (модератор)
28 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Жен Жен # (модератор)
28 января 2014 года Navely #
У тебя в ингредиентах, в миндальной муке ошибочка
А кексик я в копилочку утащила
28 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: