Очень много рецептов лагмана на сайте. Лапшу используют готовую. Я хочу вам показать, как я ее вытягиваю. Она в лагмане намного вкуснее. Сегодня дочь готовит лагман, а лапшу тянуть не умеет. Попросила ей показать и помочь. Мой метод далек от работы профессионалов, но по вкусу лапша им не уступает.
mtataПоваренок 10 уровня
- 1 февраля 2014, 20:17
- 349943
Лапша для лагмана
Ингредиенты для «Лапша для лагмана»:
- Мука пшеничная / Мука — 1070 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Вода (теплая) — 400 мл
- Соль (1 ч.л. для обмазки, остальное в тесто) — 1,5 ст. л.
- Сода (для обмазывания теста) — 1/2 ч. л.
- Масло растительное (для смазывания теста) — 1 стак.
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5720 ккал |
белки
112.4 г |
жиры
234.6 г |
углеводы
802.2 г |
| Порции | |||
| ккал 381.3 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 15.6 г |
углеводы 53.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 310.9 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 12.8 г |
углеводы 43.6 г |
Рецепт «Лапша для лагмана»:
-
В глубокую миску налить воды, добавить соль, хорошо перемешать.
Добавить яйца. -
Все перемешать венчиком.
-
Добавить муку и замесить тесто.
-
Взять чистое полотенце, смочить холодной водой и завернуть в него тесто.
Оставить в покое на 1 час, можно и больше.
За это время тесто два-три раза нужно обмять (без муки). -
Через час тесто уже имеет гладкую поверхность. Можно заниматься с ним дальше.
-
В глубокую миску вливаем 1/2 стакана воды и всыпаем в нее соль и соду. Перемешиваем воду с содой и солью до полного их растворения. Начинаем втирать в тесто содо-солевой раствор. Смачиваем раствором руки, обминаем тесто раствором, опять мочим руки, крутим тесто, переминаем. Тесто становится тянущимся и эластичным.
-
Тесто вытянуть в жгут, отрезать небольшие кусочки (фото 1) и складывать на блюдо, смазанное растительным маслом (фото 2). Накрыть влажным полотенцем и оставить минут на 10.
Далее, хорошо смазать руки растительным маслом, раскатать и вытянуть из нарезанных кусочков теста тоненькие колбаски, толщиной примерно с палец (фото 3).
Выложить их на доску, смазанную слегка растительным маслом. Не забываем накрывать влажным полотенцем и оставляем на 10-20 мин.
Берем колбаску (фото 4) и вытягиваем ее, раскатываем на доске, размер карандаша (фото 5).
Накрываем полотенцем и оставляем на 10-20 мин.
-
Вытянутую колбаску скручиваем в спираль (фото1). Оставляем на 10 мин.
Повторяем еще раз (фото 2). Оставляем скрученное тесто на 10 мин.
Берем одну заготовку и начинаем, слегка вытягивая, пропускать через пальцы немного подкручивая тесто. Сворачиваем спиралью и даем отдохнуть (фото 3) 10-20 мин., тесто все время должно быть прикрыто влажным полотенцем.
Настало время вытягивать лапшу.
Кипятим воду в большой кастрюле. Воду подсаливаем.
Пропускаем заготовки через пальцы, вытягивая лапшу, можно подкручивать на доске. Должно быть как на фото 4
-
Проделываем эту процедуру пару раз (т. е. тянем и набрасываем лапшу горкой в одну сторону, затем берем за край лапши, натягиваем слегка и набрасываем горкой в другую сторону) до получения нужного диаметра лапши.
Когда диаметр лапши нас устроит, начинаем собирать ее руками наподобие пряжи.
Опускаем лапшу по одной в кипящую воду. Проварить 2 мин., выловить щипцами для лапши или вилкой в дуршлаг, промыть холодной водой, сложить в большую миску, смазать растительным маслом, чтобы лапша не слипалась. -
Готовую лапшу залить подливкой.
Но есть более простой метод, можно раскатать пласты из этого теста и нарезать лентами, шириной в 1,5 пальца.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 февраля 2014 года yana69 # (модератор)
1 февраля 2014 года mtata # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года белошвейка #
1 февраля 2014 года mtata # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года YOKA #
1 февраля 2014 года mtata # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года mtata # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года nastya1989751 #
1 февраля 2014 года mtata # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года YOKA #
1 февраля 2014 года mtata # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: