Рецепт можно было бы смело отнести к итальянскому семифредо, если бы не одно "но"... Приготовлено это мороженое по мотивам великолепного шоколадно-кофейного торта "Опера" от Кристофера Фелдера и является своеобразным реверансом, знаком почтения и уважения выдающемуся французскому кондитеру. Насыщенный кофейно-шоколадный вкус мороженого, оттененный карамелью коричневого сахара, в сочетании с шоколадной глазурью - это классика, неподвластная времени.
Пани ЛенаПоваренок 5 уровня
- 11 февраля 2014, 9:47
- 4477
Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"
Ингредиенты для «Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"»:
- Желток яичный — 3 шт
- Сахар коричневый ( 120 г в сироп, 70 г в глазурь) — 190 г
- Сливки ( жирностью не менее 33 %, 200 г в мороженое, 50 г в глазурь) — 250 г
- Кофе растворимый — 3 ч. л.
- Какао-порошок ( 10 г в мороженое, 20 г в глазурь) — 30 г
- Желатин ( в листах) — 5 г
- Вода ( 50 г в сироп, 60 г в глазурь, 10 г в кофе) — 120 г
- Миндаль ( дробленый) — 25 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1925.5 ккал |
белки
43.6 г |
жиры
133.6 г |
углеводы
207.1 г |
| Порции | |||
| ккал 320.9 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 22.3 г |
углеводы 34.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 267.4 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 18.6 г |
углеводы 28.8 г |
Рецепт «Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"»:
-
Готовим кофейный наполнитель. Наливаем 10 г (мл) горячей кипяченой воды (лучше, если это будет 10 мл вареного кофе) и вмешиваем 3 чайные ложки растворимого кофе.
-
Взбиваем миксером желтки до светлого и пышного состояния.
-
Всыпаем 120 г коричневого сахара Мистраль универсальный в кастрюльку, добавляем 50 г воды и варим сироп до пробы на «шарик» (проверяем каплей в стакане холодной воды).
-
Тонкой струйкой вливаем сироп во взбитые яичные желтки. Льем под венчики работающего миксера! Не останавливаясь, взбиваем смесь до остывания.
-
Откладываем 1/3 часть смеси в отдельную емкость и добавляем к ней 10 г какао-порошка. Перемешиваем до однородности.
В 2/3 оставшейся смеси вмешиваем кофе.
-
Взбиваем хорошо охлажденные сливки. 1/3 часть сливок аккуратно вмешиваем в сироп с какао. 2/3 сливок так же аккуратно, ложкой, вмешиваем в кофейный сироп.
-
Кофейные и шоколадные части мороженого готовы.
их можно двумя слоями (шоколадный - тоньше, кофейный - толще) залить в креманки, присыпать один слой мелко дробленым миндалем и отправить в морозильную камеру. Можно (если вы хотите на этом этапе остановиться), применяя фантазию, сделать рисунок на поверхности мороженого.
Но, если мы хотим сделать мороженое в шоколадной глазури, то двигаемся дальше... -
Готовим шоколадную глазурь.
Листовой желатин замачиваем в холодной воде. Смешиваем сливки - 50 г, воду - 60 г и коричневый сахар Мистраль универсальный -70 г.
-
Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Добавляем 20 г какао, тщательно перемешиваем. Снимаем с плиты. Добавляем отжатый листовой желатин. Осторожно перемешиваем глазурь, не допуская образования пузырьков. Остужаем до комнатной температуры, периодически перемешивая.
-
Теплую глазурь желательно процедить через ситечко.
-
Если мы хотим приготовить мороженое в силиконовых формочках, покрытое шоколадной глазурью с двух сторон, тогда сначала на дно формочки кладем фольгу, вырезанную по контуру формы.
-
Заливаем тонкий слой глазури (самотеком распределяя ее - ничем не помогаем!) и отправляем на несколько минут в морозилку для застывания.
-
Заполняем послойно формочки кофейной и шоколадной частью, присыпаем молотым миндалем и отправляем мороженое в морозильную камеру прим. на 3 часа (до полного застывания).
-
После застывания мороженого, заливаем верх тонким слоем глазури (опять же распределяя ее самотеком!) и ставим в морозилку на несколько минут. (Можно на несколько часов)
(Если делаем мороженое в креманках, то просто заливаем верх самотеком тонким слоем глазури) -
Проведя ножом по краям формы, очень аккуратно выталкиваем мороженое. Для облегчения процесса используем в качестве основы заготовки из картона, обтянутые фольгой. Они удобны и для хранения мороженого, и для его перемещения. Вкусная шоколадная глазурь с желатином достаточно устойчива к механическому воздействию.
Приготовив мороженое уже трижды, советую использовать все же отдельные силиконовые формочки. С листов не очень удобно извлекать мороженое поочередно. Для такого порционного оформления мороженого вполне подойдут рамки без дна, типа сервировочных колец. Еще удобнее - просто делать мороженое в креманках.)))
Если делать мороженое в креманках, то глазурь удобнее готовить после того, как мороженое поставили в морозилку.
Если хотите сделать покрытие глазурью с двух сторон в формочках, то сначала делаем глазурь, потом приступаем к основному рецепту.
Если глазурь к моменту работы застыла - ставим ее на теплую водяную баню и перемешиваем до рабочего состояния. -
Оформляем и подаем мороженое, как подскажет фантазия!
Сладких минут и романтического всем настроения!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 февраля 2014 года mizuko #
11 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)
11 февраля 2014 года ПанеЛена #
11 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)
11 февраля 2014 года skyfuntik #
11 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)
11 февраля 2014 года Ros66 #
11 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)
11 февраля 2014 года кухарочка1970 #
11 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)
11 февраля 2014 года кухарочка1970 #
11 февраля 2014 года мисс #
11 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)
11 февраля 2014 года OLGA_BOSS #
11 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)
11 февраля 2014 года Tamara Shepeleva #
11 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)
11 февраля 2014 года Marioka82 #
11 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)
11 февраля 2014 года ПантерРрочка #
11 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)
11 февраля 2014 года Silverina1 #
Желаю удачи в конкурсе!
11 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)
11 февраля 2014 года Silverina1 #
11 февраля 2014 года Первушина Елена #
11 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: