Классический вариант Сан-Оноре состоит из базы из слоеного теста, пирожных шу с начинкой из легкого воздушного крема шибуст, приклеенных карамелью к базе, и крема шантильи в центре, выложенного специальной насадкой, которая так и называется - Сан-Оноре. Я предлагаю упрощенный вариант этого прекрасного торта, но от этого не менее вкусного и красивого! Ароматный малиновый джем от Махеев является заключительным аккордом в этой замечательной симфонии вкуса! Угощайтесь, буду рада, если вам понравится!
Марина МармеладинкаПоваренок 6 уровня
- 23 февраля 2014, 21:59
- 2437
Десерт по мотивам Сан-Оноре с малиновым джемом
Ингредиенты для «Десерт по мотивам Сан-Оноре с малиновым джемом»:
- Тесто слоеное бездрожжевое — 200 г
- Масло сливочное (82,5%, 50 г - для теста, 200 г - для крема) — 250 г
- Сливки (35% жирности 200 мл + 20% 100 мл)
- Сахарная пудра — 100 г
- Яйцо куриное (вес 110-120 г) — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука — 75 г
- Соль — 3 г
- Сахар — 5 г
- Вода — 125 г
- Джем (малиновый "Махеев") — 200 г
- Загуститель для сливок — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4298.4 ккал |
белки
44.9 г |
жиры
275 г |
углеводы
414.2 г |
| Порции | |||
| ккал 716.4 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 45.8 г |
углеводы 69 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 380.4 ккал |
белки 4 г |
жиры 24.3 г |
углеводы 36.7 г |
Рецепт «Десерт по мотивам Сан-Оноре с малиновым джемом»:
-
Слоеное тесто раскатать на подпыленной мукой поверхности достаточно тонко - около 3 мм, вырезать основу для торта (диаметр около 26 см), наколоть вилкой, переложить на доску и отправить в холодильник на час. Дополнительное охлаждение нужно для того, чтобы при выпечке получить равномерную золотистую поверхность и слоистую структуру теста.
-
Займемся приготовлением заварного теста. Я выпекала двойную порцию, заявленную в ингрединтах. Шу получилось гораздо больше, чем нужно, но мы их скушали. Муку взвесить и просеять, масло соединить с водой, сахаром и солью, довести до кипения, уменьшить огонь да минимума. Всыпать всю муку.
-
Смесь нужно энергично перемешать, чтобы не было комков. На медленном огне пару минут нужно подсушить комок теста, постоянно вымешивая его до эластичности и гладкости.
Яйца взвесить без скорлупы.
Тесто переложить в чашу для вымешивания, перемешать К-образной насадкой, чтобы тесто слегка остыло. Добавлять по одному яйцу, хорошенько перемешивая после каждой порции яиц. Тесто должно иметь гладкую и блестящую текстуру.
Выложить тесто в кондитерский мешок. -
Отсадить шу на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, не смазывая ничем. Предварительно разогреть духовку до 230*С, отправить заготовки в духовку, не открывать! Как только шу хорошо поднимутся и начнут слегка румяниться, уменьшить температуру до 170*С и выпекать до хорошо золотистого цвета.
Шу лучше слегка пересушить, чем они останутся внутри влажными! Готовые шу охладить. -
Для приготовления крема сливочное масло хорошего качества комнатной температуры взбить пару минут с сахарной пудрой, влить сливки той же температуры, что и масло. Взбивать около 10 минут. В начале взбивания масло будет отделяться от сливок, но потом получится однородный пышный крем! С добавлением сливок он не будет сильно масляным, будет нежнее. Полученный крем НЕ охлаждать, а использовать сразу (масло отслоится при повторном вымешивании!).
-
Сливки взбить с загустителем для сливок. Сахар я не добавляла, по желанию и вкусу - можно положить.
-
Остывшие шу наполнить подготовленным масляным кремом через прокол в донышке, используя кондитерский мешок.
-
На основу из слоеного теста выложить по окружности две полоски масляного крема.
-
Брать шу, смазывать щедро малиновым джемом и "приклеивать" на основу из слоенго теста. В центре я выложила еще три штучки шу. Пустоты заполнить взбитыми сливками по своему усмотрению.
Из обрезков слоеного теста я приготовила и порционные Сан-оноре.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 февраля 2014 года SeLena T #
24 февраля 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года 8 марта #
24 февраля 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года 8 марта #
24 февраля 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года Sugar #
24 февраля 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года белошвейка #
24 февраля 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года Жанночкин # (модератор)
23 февраля 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года Ирушенька #
23 февраля 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года Таш #
23 февраля 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года IrikF #
23 февраля 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года лялич #
23 февраля 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года Демурия #
23 февраля 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года para_gn0m0v #
23 февраля 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: