Если вы никогда не пробовали заменить лапшу на гречку в стандартном курином супе-лапше - обязательно попробуйте. Гречка заставляет "звучать" этот суп совершенно по-новому. Ну а пока я предлагаю вам ознакомиться с рецептом приготовления куриного супербульона для этого и множества других супов. На нем мы и приготовим ту самую "лапшу/гречку", а также раскроем вкусы простых продуктов с помощью соевого соуса.
quesomanoПоваренок 4 уровня
- 16 апреля 2014, 22:48
- 10246
Супербульон и простой гречневый суп на нем
Ингредиенты для «Супербульон и простой гречневый суп на нем»:
- Бульон (1 кг. куриных крыльев+ 1 морковь, корень сельдерея, луковица, 100 г. грибов, пучок петрушки, 4 ст. ложки сухого молока) — 1,5 л
- Филе куриное — 200 г
- Лук репчатый (средний) — 1 шт
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Крупа гречневая (или гречневая лапша) — 150 г
- Шампиньоны (опционально) — 100 г
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Петрушка — 1 горст.
- Перец черный (по вкусу)
- Масло растительное — 3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1750.1 ккал |
белки
155.1 г |
жиры
69.1 г |
углеводы
131.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 97.8 ккал |
белки 8.7 г |
жиры 3.9 г |
углеводы 7.3 г |
Рецепт «Супербульон и простой гречневый суп на нем»:
-
Подготовить продукты для бульона.
Наверное, ни для кого не секрет, что для куриного бульона отлично подходят крылышки. Но для насыщенного куриного бульона я предлагаю их не варить, а предварительно запечь и использовать еще один секретный ингредиент. А именно - сухое обезжиренное молоко. Дело в том, что результат жарения (образование характерного вкуса, запаха и румяной корочки) - есть результат химической реакции от смешения белков и сахаров продукта при нагревании. В кулинарии эта реакция называется реакцией Майяра. Простыми словами - добавляя сухое молоко к курице - мы добавляем еще больше протеинов и сахара и, следовательно, усиливаем реакцию Майяра.
Итак, куриные крылышки, выложенные на противень, пересыпать 4 столовыми ложками сухого молока и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут до хорошего зарумянивания.
** Если я не ошибаюсь, этот фокус с сухим молоком придумал, или по крайней мере ввел в обиход, именитый Хестон. -
В это время подготовить овощи для бульона. Понадобится 1 крупная морковь и луковица. Корень сельдерея и/или петрушки. Опционально - пригоршня грибов.
*Поскольку я готовила бульон для блюд с китайским характером, я использую смесь шампиньонов и шиитаке, но просто с шампиньонами - тоже работает, как и вовсе без них. -
Все овощи и грибы крупно нарезать.
-
Когда крылышки будут готовы, извлечь их из противня и деглазировать содержимое противня путем добавлением воды (я использую белое сухое вино). Деглазировать - значит влить жидкость в посуду, где жарился продукт и остались "прижарки", помогая себе лопаткой соскрести их и растворить в жидкости.
-
Поставить глубокую кастрюлю с толстым дном на огонь и разогреть в 2 ст. л. растительного масла. Вместо кастрюли лучше использовать скороварку, у кого есть мультиварка - идеально.
Обжарить овощи и грибы на разогретом масле около 5 минут (по желанию поперчить), до легкого зарумянивания. Добавить в кастрюлю куриные крылья, содержимое деглазированного противня, залить водой, добавить специи и зелень (в зависимости от ваших пожеланий - тимьян/розмарин/лавр овый лист/душистый перец, я использую веточки петрушки), довести до кипения, закрыть крышкой, уменьшить огонь и варить около 2ух часов на слабом огне.
-
Готовый бульон охладить и процедить через сложенную втрое марлю.
Вы получите густой ароматный насыщенный бульон коричневого цвета, который уже можно использовать в приготовлении густых супов, рагу и соусов. Или можно заморозить его впрок. -
Я разливаю бульон в пакетики для льда и замораживаю. По мере необходимости достаю замороженные кубики и использую в блюдах.
Но у этого бульона есть еще один секрет: если выложить кубики в глубокую посуду через марлю, сложенную втрое, и дать им растаять и еще раз процедиться... -
... то после оттаивания вся взвесь (жир, желатин и лишние частицы) останется в марле, а вы получите кристально чистый, прозрачный ароматный и насыщенный бульон, который на кулинарном языке называется - консоме. Взвесь можно выбросить или снова заморозить для тушения, а уж на таком бульоне есть где разгуляться.
-
Поскольку сам бульон имеет очень яркий и насыщенный вкус, даже самые простые супы на нем получатся идеальными.
В этот раз я готовлю гречневый суп с китайскими мотивами. Для него понадобится подготовить 1 куриное филе, грибы (опционально), 1 среднюю луковицу и морковку, пучок петрушки, 150 г гречневой крупы или гречневой лапши-соба, соевый соус, черный перец по вкусу и 2 ложки растительного масла.
-
Куриное филе нарезать произвольно (я предпочитаю брусочками) и замариновать в столовой ложке растительного масла и 2 чайных ложках соевого соуса, добавив черный перец по вкусу.
-
Лук измельчить, морковь нарезать произвольно, грибы разрезать на четвертинки (крупные - ломтиками).
-
Разогреть в кастрюле ложку растительного масла, выложить курицу и быстро обжарить.
-
Добавить лук, морковь и грибы, обжарить до легкого зарумянивания.
-
Залить разогретым бульоном (поскольку он достаточно насыщенный, его можно разбавлять водой по вкусу), влить соевый соус по вкусу, довести до кипения.
* В вышеописанном процессе приготовления бульона отсутствует соль. Это не ошибка. Добавляя бульон в разные блюда, вы регулируете количество соли на свой вкус, подсаливая непосредственно само блюдо в процессе готовки. А в полученный консоме - соевый соус иногда так и просится. Он добавит и соли, и еще больше подчеркнет и раскроет его вкус и аромат. -
В кипящий бульон опустить гречневую лапшу или всыпать гречку.
* Чтобы придать блюду китайский характер, я использую гречневую лапшу-соба, но и с гречкой работает отлично, и, возможно, даже вкуснее. На мой взгляд, соевый соус очень удачно сочетается с гречкой и выгодно подчеркивает ее вкус. -
Проварить до готовности лапши (5 минут) или гречневой крупы (10-15 минут).
* Пока варится суп, я закладываю в него еще веточки петрушки (закрепляю за ручку кастрюли) и накрываю крышкой. Это придает дополнительный аромат. -
Готовый суп присыпать зеленью петрушки и/или зеленым луком и... насладиться вкусом настоящего куриного бульона в сочетании с "раскрывшимися", благодаря использованию соевого соуса, вкусами грибов, гречки и курицы.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 июня 2017 года Pavelia #
26 марта 2015 года yana_v7 #
[+4]18 апреля 2014 года barska #
17 апреля 2014 года Bad Robot #
17 апреля 2014 года VeVeTa Tuk #
17 апреля 2014 года Таусова #
17 апреля 2014 года para_gn0m0v #
17 апреля 2014 года Натуля70 #
17 апреля 2014 года semsvet #
17 апреля 2014 года NIKA8888 #
17 апреля 2014 года мисс #
17 апреля 2014 года Tata0330 #
17 апреля 2014 года veronika1910 #
16 апреля 2014 года tasik22 #
16 апреля 2014 года Мумунька #
16 апреля 2014 года АлексЮстас #
16 апреля 2014 года alina-poll #
16 апреля 2014 года skyfuntik #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: