Коллеги в преддверии длинных выходных и погоды "для улицы" рискну предложить вам вот таокой немудренный супчик. Он, кстати, отлично сочетается и с шашлыком и с пловом. И готовить легко и просто. Будем варить шурпу. Почему? А потому что есть свежайшая козлятина (вернее много костей образовалось) и овощи. Овощи тоже прямо с грядки. Так что же не сварить шурпу?
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 30 апреля 2014, 23:40
- 45458
Шурпа по-деревенски
Ингредиенты для «Шурпа по-деревенски»:
- Мясо (Козлятина. Вполне заменима бараниной или говядиной. Свинину лучше не надо.) — 2 кг
- Овощи (Набор по вкусу) — 2 кг
- Специи (В зависимости от вкусов и предпочтений) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4102 ккал |
белки
4.4 г |
жиры
1.3 г |
углеводы
15.3 г |
| Порции | |||
| ккал 341.8 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 1.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 201.1 ккал |
белки 0.2 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 0.8 г |
Рецепт «Шурпа по-деревенски»:
Готовим закладные.
Морковочка. Только навыдергивал из грядок. Не удержался. Решил показать. Гляньте какая сочная и свежая!!!
Потом, конечно, почистим и порежем. Вот так. Довольно крупно.
Перцы в этом году очень интересные выросли. Вот какие.
Начистим и порежем вот такими кубиками.
Заготовим картошечки.
Лучку обязательно. Вот так нарезать надо.
Из специй, кроме соли я взял вот такой смеси для первых блюд и помидорков сушеных.
Обрезая с лопаток мясо для плова, не стал усердствовать. Оставил мяска на костях. И, забегая вперед…, не прогадал. Ох и сладкие маслы получились!!!
И ещё. Нарезал мяска мелкими кусочками. Кубиками примерно сантиметр на сантиметр. И очень правильно сделал. Все так советую.
Сложил все мясо в котелок, залил холодной колодезной водицей и поставил на огонь. Сильный.
Как только кипеть начало, сразу пена пошла. Минут около двадцати варилось с выделением пены. Я ее снимал, а она снова … я снимал, а она снова …
И как пена выделяться перестала, добавил в котел луковку нечищенную и морковку … морковку, конечно, почистил и порезал, как уже говорил. Лук тоже высыпал. Посолить надо.
Огонь убавил до довольно умеренного. Отправил в казан картошечку и стал варить дальше. Кипеть сильно уже не давал.
А потом пришла очередь перца. Это когда картошка уже почти будет готова.
Когда перец поварится минут пятнадцать, обязательно пробуем шурпу «на соль» и, если надо – уравниваем, так сказать, вкус.
И добавляем остальные специи и сушеные помидоры.
После этого огонь выводим «на свечку». Накрываем котел крышкой и пусть себе томится. У меня этот процесс длился долго. Примерно час. Я пловом в этот момент параллельно занимался. А шурпа томилась.
Да. Где то в почти самом начале процесса бросил в котел пцчок всякой зелени. Укроп там … петрушка … и прочая. Что под руку попалось.
Минут за пятнадцать до окончания процесса огонь практически, т. е. совсем убрал и оставил только угли под котлом.
Ну вот оно …!!!
Варил долго. Часа примерно три. Бульон только варился, томился два часа. А все остальное не «варилось», а именно «томилось». На свечке. Результат …!!! В общем, скажу вам прямо и вполне ответственно. Оно того стоило. Ибо получилось нечто волшебное. Наваристое! Сладкое! Ароматное! И…, кстати, не сильно и жирно!!!
Ангела вам за трапезой.
Морковочка. Только навыдергивал из грядок. Не удержался. Решил показать. Гляньте какая сочная и свежая!!!
Потом, конечно, почистим и порежем. Вот так. Довольно крупно.
Перцы в этом году очень интересные выросли. Вот какие.
Начистим и порежем вот такими кубиками.
Заготовим картошечки.
Лучку обязательно. Вот так нарезать надо.
Из специй, кроме соли я взял вот такой смеси для первых блюд и помидорков сушеных.
Обрезая с лопаток мясо для плова, не стал усердствовать. Оставил мяска на костях. И, забегая вперед…, не прогадал. Ох и сладкие маслы получились!!!
И ещё. Нарезал мяска мелкими кусочками. Кубиками примерно сантиметр на сантиметр. И очень правильно сделал. Все так советую.
Сложил все мясо в котелок, залил холодной колодезной водицей и поставил на огонь. Сильный.
Как только кипеть начало, сразу пена пошла. Минут около двадцати варилось с выделением пены. Я ее снимал, а она снова … я снимал, а она снова …
И как пена выделяться перестала, добавил в котел луковку нечищенную и морковку … морковку, конечно, почистил и порезал, как уже говорил. Лук тоже высыпал. Посолить надо.
Огонь убавил до довольно умеренного. Отправил в казан картошечку и стал варить дальше. Кипеть сильно уже не давал.
А потом пришла очередь перца. Это когда картошка уже почти будет готова.
Когда перец поварится минут пятнадцать, обязательно пробуем шурпу «на соль» и, если надо – уравниваем, так сказать, вкус.
И добавляем остальные специи и сушеные помидоры.
После этого огонь выводим «на свечку». Накрываем котел крышкой и пусть себе томится. У меня этот процесс длился долго. Примерно час. Я пловом в этот момент параллельно занимался. А шурпа томилась.
Да. Где то в почти самом начале процесса бросил в котел пцчок всякой зелени. Укроп там … петрушка … и прочая. Что под руку попалось.
Минут за пятнадцать до окончания процесса огонь практически, т. е. совсем убрал и оставил только угли под котлом.
Ну вот оно …!!!
Варил долго. Часа примерно три. Бульон только варился, томился два часа. А все остальное не «варилось», а именно «томилось». На свечке. Результат …!!! В общем, скажу вам прямо и вполне ответственно. Оно того стоило. Ибо получилось нечто волшебное. Наваристое! Сладкое! Ароматное! И…, кстати, не сильно и жирно!!!
Ангела вам за трапезой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 мая 2014 года felix032 #
1 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
1 мая 2014 года iriha27 #
1 мая 2014 года ПантерРрочка #
1 мая 2014 года Alena1Alena #
1 мая 2014 года Людмила НК #
1 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
1 мая 2014 года elenita # (модератор)
Мясо (мелко нарезанное) и кости одновременно закладывали? Мне раньше казалось, что навар должен быть от костей, а мясо должно бы соки сохранить. Но это, конечно, в теории. А Ваша практика, кажется, способна опровергнуть любую теорию
1 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
1 мая 2014 года elenita # (модератор)
Однако, в тексте рассказа (не называю рецептом, потому что Вам, кажется, не нравится это слово)
не указано, что мясо позже костей кладётся. Вы уверены, что, готовя по Вашему рассказу, люди правильно всё сделают? Внесите, пожалуйста, в рассказ уточнение (для тех, кто хочет получить правильный результат, а не только рассказ почитать
1 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
1 мая 2014 года красавица киса #
1 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
1 мая 2014 года Правдивец #
1 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
1 мая 2014 года мисс #
1 мая 2014 года Хажуля #
1 мая 2014 года Ирушенька #
1 мая 2014 года irenchik1 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: