Сначала необходимо приготовить лимонный крем для начинки кексов. Для этого в жаропрочной миске слегка взбить венчиком 2 яйца и 100 г сахара.

Добавить и 55 мл лимонного сока и снова слегка взбить венчиком.

Установить миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы донышко не касалось воды и, постоянно помешивая резиновым шпателем или деревянной ложкой (чтобы предотвратить свертывание), варить до тех пор, пока смесь не станет густой, как сметана (до 70 градусов С). Это займет около 10 минут.

Вот такой должен получиться крем.

Переложить крем в миску и добавить 40 г сливочного масла.

Слегка взбить венчиком до растворения масла, добавить 3 г лимонной цедры.

Хорошо перемешать, переложить в баночку. Накрыть крышкой и поставить в холодильник желательно на ночь. Лимонный крем можно сделать за несколько дней (до недели) заранее.

Взбить миксером 195 г муки, 200 г сахара, 1,5 ч. л. разрыхлителя и 1/4 ч. л. соли буквально 1 минуту до получения однородной смеси.

Добавить к мучной смеси 115 г масла, 2 яйца, мякоть одного стручка ванили и сметану.

И взбить миксером на средней скорости влажные и сухие ингредиенты вместе, пока тесто не станет гладким и атласным, не больше одной минуты.

Равномерно заполнить тестом бумажные формочки для кексов, установленные в жесткую форму. Удобно это делать ложкой для мороженого. Можно использовать силиконовые формы для кексов или металлические, тогда их необходимо смазать маслом.

Выпекать 20-25 минут в разогретой до 180 градусов духовке до слегка коричневого цвета.

Поместить кексы на решетку для полного охлаждения.

После того, как кексы остыли полностью, вырезать небольшое (1,5 см) отверстие в центре каждого кекса, удобно для этого использовать ложку для дыни или просто чайную ложку.

Заполнить лимонным кремом кондитерский мешок, оставив 3 ст. л. для сливок.

И выкладывать крем в отверстия кексов.

Миску и венчик подержать в морозилке минут 15. Затем взбить 240 мл холодных сливок с 10 г сахара в холодной миске до мягких пиков.

Добавить 3 ст. л. лимонного крема и хорошо взбить миксером до жестких пиков.

Заполнить сливками кондитерский мешок.

И покрыть ими кексы.

Поставить кексы желательно на ночь в холодильник. Лучше всего их есть на следующий день, но они могут храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Довести до комнатной температуры перед подачей на стол.

Вот и все. Кексы готовы.

Можно заваривать чай и наслаждаться.

Угощайтесь, на здоровье!

Приятного аппетита!