Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из овощей
  • 27 июля 2014, 18:30
  • 238573

Икра баклажанная сырая

Рецепт: Икра баклажанная сырая

У каждой хозяйки свой рецепт борща со своими тонкостями и секретами, и у каждой хозяйки свой рецепт сырой баклажанной икры. Я долго сомневалась, выкладывать ли свой вариант, но просмотрев все рецепты, все же рискну. Во-первых, так готовить икру меня в 16 лет научили две мои самые любимые соседки Роза Наумовна и Аделина Моисеевна, во-вторых, такую икру я больше нигде не встречала.

Категория: Закуски Закуски из овощей

Кухня: Еврейская

Ингредиенты для «Икра баклажанная сырая»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
636.4 ккал 		белки
17.1 г 		жиры
2.6 г 		углеводы
1128.7 г
100 г блюда
ккал
25.3 ккал		 белки
0.7 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
44.8 г

Рецепт «Икра баклажанная сырая»:

  • Овощи помыть. Включить газ, выложить баклажаны и перцы на огонь, дать кожице чуть подгореть со всех сторон - это даст икре невероятный вкус костра или мангала. Переложить на противень, запечь в духовке до готовности.
    Когда овощи будут готовы, достать из духовки, чуть остудить, очистить от кожицы, хвостики баклажанов и семечки перца удалить.

  • Очищенный перец нарезать кубиком, баклажаны порубить ножом (ни в коем случае не в мясорубке, блендере, миксере, только ножом и только руками).
    Лук белый нарезать настолько мелко, насколько сможете.
    Один помидор нарезать кубиком, второй натереть на терке, кожицу выбросить, этот сок достаточно быстро замаринует нарезанный лук и сделает его еще вкуснее.
    Смешивать овощи следует, когда перцы и баклажаны еще теплые, вкус получается совсем другим, чем когда они полностью остыли.

  • Вилкой с большими зубцами перемешивать икру, постепенно добавляя растительное масло и соль. Баклажанная икра очень любит и масло, и соль, поэтому постоянно пробуйте на вкус.
    Если баклажаны попались водянистые, положите их на пару минут под пресс перед нарезанием, если суховаты, добавьте еще тертый помидор и растительное масло. Икра должна быть сочной а не сухой.
    При перемешивании икра не должна превратиться в однородную суспензию, кусочки овощей должны присутствовать обязательно.

  • Чеснок и зелень в еврейскую баклажанную икру не добавляют, но однажды, попав в азербайджанскую семью и попробовав ту же икру но с кинзой, я пропала навеки. Теперь я добавляю в икру нарубленную кинзу, но не петрушку или укроп - ни в коем случае ;)
    Подаю с оливковым маслом и свежайшим хлебом, больше мне ничего не нужно.



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Летняя свежесть" На обед : На закуску На праздничный стол : День рождения На ужин : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: закуска икра

Вкусы: овощной

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Икра баклажанная сырая
Рецепт: Икра баклажанная сырая

У каждой хозяйки свой рецепт борща со своими тонкостями и секретами, и у каждой хозяйки свой рецепт сырой баклажанной икры. Я долго сомневалась, выкладывать ли свой вариант, но просмотрев все рецепты, все же рискну. Во-первых, так готовить икру меня в 16 лет научили две мои самые любимые соседки Роза Наумовна и Аделина Моисеевна, во-вторых, такую икру я больше нигде не встречала.

Ингредиенты для «Икра баклажанная сырая»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Икра баклажанная сырая» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
очень интересный рецепт и без морковки, а подскажите пожалуйста кабачковую подобным образом можно сделать икру?
нет, кабачки нужно жарить
у моей мамы для измельчения овощей для такой икры есть деревянное корытце и сечка. еше от бабушки остались. все не просто мелко режется, а мелко рубится.
абсолютно верно, только рубится))
Не поверите, пришла к этому рецепту интуитивно. Баклажаны и перец запекаю на открытом огне, внешне до угольков, а вот внутри они отличные!
Перестала добавлять в такой салат( я так называю) чеснок и больше понравилось. Но вот кинза отлично здесь гармонирует. И тоже режу ножом, хотя раньше молола. Так вкуснее получается.
На зиму закрывала со стерилизацией.
приятно, значит, у вас хороший вкус)))
Отличная икра! Для меня прямо открытие! До последнего хотела добавить чеснока,но вовремя остановилась,и не пожалела! Сочетание отличное,и ничего лишнего! Спасибо огромное за рецепт!
вы молодец на здоровье и готовьте почаще, сезон хорошего баклажана быстро проходит)
Это икру готовить научила нас наша бабушка Оля (она румынка), правда мы запекаем только баклажан, а все остальное сырое. И именно эта икра всегда была самой любимой икрой нашего папочки. Теперь это и наше коронное блюдо Я когда ее кушаю- чувствую как радуется и улыбается мой желудок
И, что самое здесь главное: [quoteОчищенный перец нарезать кубиком, баклажаны порубить ножом (ни в коем случае не в мясорубке, блендере, миксере, только ножом и только руками).
Лук белый нарезать настолько мелко, насколько сможете. ][/quote]ИМЕННО РУЧКАМИ!!! и ИМЕННО МЕЛЕНЬКО РЕКОМЕНДУЮ ВСЕМ ВСЕМ ВСЕМ!!!! А Вам 100 баллов!
спасибо, папочке привет, он таки знает толк в еде, особенно вкусной
Икра получилась очень вкусная, семья сытая и довольная. Спасибо огромное за рецепт.
очень рада, на здоровье.
Подаю с оливковым маслом и свежайшим хлебом, больше мне ничего не нужно.
прошу прощение за любопытство, но а подавать-то с маслом зачем? В него что, хлеб макать?
ваш "сарказм" уместен))) итальянцы подают оливковое масло даже к пицце, а регулировать консистенцию баклажанной икры по своему вкусу - лучше не бывает)))
Отличный рецепт!
Валентин Катаев в "Катакомбах" советует измельчать
"сининькие" только деревянным ножом! ))).
Ещё раз спасибо за рецепт!
))) сейчас деревянные по цене самой крутой стали)))
готовьте с удовольствием, приятно, что вспомнили Катаева, у меня есть его автограф, достался в наследство
Делаю один к одному - лишь маленькое исключение - обжигаю на огне газ плиты или мангале - до полной готовности. Научила меня знакомая с Украины 25 лет назад. Иной икры не делаю, тк все не то!

Пару оет назад смотрела кулинарную какую-то передачу: оказалась что этот же рецепт явояется рецептом и мексиканской кухни..
на счет Мексики сомневаюсь, а вот весь ближний восток готовит эту икру, у них она называется бабагануш
у меня просто поверхность варочная из черного стекла, ее потом отмыть невозможно, а так - да, при желании и возможности можно запекать на газовой конфорке до готовности.
Насчёт евреев не буду спорить,но знаю точно,что армяне на свадьбу всегда готовят этот салат,всю ночь запекают на углях,затем чистят, и нарезают только ножом, вручную,кинза и чеснок обязательно!Очень вкусно!
у нас очень много знакомых армянских и бухарских евреев, которые готовят этот рецепт как вы описАли.
Я с большим удовольствием сделала бы эту икру на зиму,но не знаю как сохранить,а тепловую обработку делать не хочется,вкус не тот(пробовала).Овощи у нас зимой очень дорогие.
почитайте комменты про заморозку
↑Ответ для budusya
я такую икру замораживаю.
простите, что вмешиваюсь. может кто-то из девочек уже написал такую деталь: перцы лучше еще горячими в пакет положить, тогда легче сойдет шкурка.
это у толстошкурых, у обычных полевых она очень хорошо отстает от мякоти.
какая вкуснятина!!!!!!!!!!!! Такую икорку да на свежеиспеченный хлебушек! М-м-м-м!!!!! БОМБА!!!!!!
агась, со свежим хлебушком - реально бомба)))
Все лето у меня на столе этот рецепт) Пеку на сухой тонкой не нужной сковороде. Спецом есть такая. Дымом пахнет икорка!!! И плита чистая остается.Пропекаю полностью, в духовку не кладу. Перца больше пеку. Иногда 1:1. Чеснок пару зубчиков добавляю. Обящательно на сито выкладываю овощи пропеченные перед резаньем. Не люблю жидкость в икре.
На зиму - пеку синие и перец. И в пакет. Туда же пару свежих помидор. И все в камеру.
Не только рецепт, но и комментарии к нему - кладезь "умностей", которые стоит применить. Наподобие икру я делала, у нас она называется "живая икра", но вот обожаемую мной кинзу не добавляла. И вариант с запеканием и заморозкой баклажанов впрок тоже попробую.
буду очень рада)

Рецепт прелесть, спасибо, солнышко!.. Очень понравился!..
готовьте с удовольствием!
спасибо за рецептик)утащила в кк,в гостях угощали-вкуснятинка буду сама готовить
очень рада, следуйте рецепту и у вас получится вкуснее, чем в гостях
У нас эта икра с незапамятных времен называлась закуской к шашлыку. Как только мясо клали запекать сразу на шампуры нанизывали овощи целиком и рядом с мясом на углях запекались. Испечься и нашинковаться успевали как раз к подаче мяса.
у моих друзей из Баку именно так было)
Стопроцентно рецепт еврейской кухни. Меня друг лет 20 назад подобному научил. Всё точно: и запекание, и нарезка только вручную. Только не было момента с открытым огнём - обязательно так попробую. И был добавочный нюанс - если хочется сделать впрок, то добавляется по 1 ст.л. яблочного уксуса на 1 кг баклажан (в икру, конечно) и плотненько в баночку набивается. Стоит в холодильнике неделю без проблем.
открытый огонь я подсмотрела у липован в одеской области, в Вилково, мне настолько понравилось, что теперь готовлю только так. Впрок мы не заготавливаем т.к. баклажаны у нас по сносной цене с мая, а лето и осень копейки, каждый день готовлю, мои очень любят. На зиму я запекаю баклажаны и выкладываю их в пакеты с застежкой и в морозильник. Зимой достал, разморозил, добавил помидор и лук и опять лето))))
Какие Вы счастливые, баклажаны с мая по осень.... копейки. Где же Вы живете? И не только баклажаны, но и море и солнце....наверное
ага, точно-точно сижу на диване, не могу себя заставить поднять тухес и на море пойти
По схожему рецепту десятки лет наша семья готовит икру, чистим шкурки, это несложно.Но , конечно , через мясорубку, мне нравится эта консистенция, да и время экономит!Продукты те же, но без зелени. С зеленью и чесноком- другой вариант, но заглушается вкус овощей.
Если готовим много и не успеваем быстро съесть- прожариваем икру на сковородке, тоже вкусно!
Спасибо, что выложили этот рецепт!
Никогда не сливала баклажанный сок , т.к. он имеет свойство желироваться . Икру следует тащательно перемешать и отправить в холодильник . Назавтра она загустевает . Иногда настолько (очевидно зависит от сорта баклажан) загустевает , что можно резать на порционные пластинки .
самая вкусная икра для нас - только что приготовленная, с еще теплыми овощами, каждый со своим неповторимым вкусом. на сл. день все овощи промариновываются соком помидор.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и эркером V192 "Яспер"

Каркасный дом с гаражом и эркером V192 "Яспер"
Каркасный барнхаус V508 "Каледон"

Каркасный барнхаус V508 "Каледон"
Каркасный дом с котельной, террасой и балконом V473 "Тафт"

Каркасный дом с котельной, террасой и балконом V473 "Тафт"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки