Когда в семье все работают очень трудно бывает спланировать холодильник с готовым изобилием блюд. А уж когда среди недели заканчивается и первое блюдо и второе - КАРАУЛ. Я решил скомпановать продукты, подходящие и туда, и сюда. Давайте с Вами, не особо разрываясь между продуктами, и относительно быстро, приготовим старый, добрый комплексный обед, который обеспечит Вам необходимый отдых на пару вечеров, не особо приедаясь. Итак встречайте:- Харчо и Тефтюли! Тефтюли - это тефтели, только здоровые! Только, что придумал, чтоб внимание привлечь. Придумывать велосипед - очень сложное занятие. Так-же и с тефтюлями... Но в каждом рецепте можно найти свою изюминку. Это я образно, а - то подумаете, что мои тефтели с изюмом... Ну, а Харчо - он и в Африке... и в Грузии... :- "Хачу... Харчо!"
АнКарташПоваренок 3 уровня
- 29 июля 2014, 20:38
- 19903
Комплексный обед (В хорошем смысле)
Ингредиенты для «Комплексный обед (В хорошем смысле)»:
Общее
- Говядина (0.750 в тефтели и 0.250 в харчо) — 1 кг
- Рис (0,200 в тефтели и 0,100 в харчо) — 300 г
- Лук репчатый (Мелких. По 4 на блюдо.) — 8 шт
- Томатная паста (По 3 на блюдо) — 6 ст. л.
- Аджика (Острая. 2 в харчо и 1 в тефтели) — 3 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (1 в харчо и 2 в тефтели) — 3 ст. л.
- Зелень (2/3 в харчо, остальное в тефтели) — 1 пуч.
- Масло сливочное (По 50 гр на блюдо) — 100 г
- Чеснок (Пополам по блюдам.) — 10 зуб.
- Хмели-сунели (Ложка в харчо, остальное в тефтели) — 1,5 ст. л.
- Соус (Краснодарский по 2 ложки на блюдо) — 4 ст. л.
- Лист лавровый (4 в харчо и 1 в тефтели) — 5 шт
- Перец черный ( Молотый.По 1 ч.л на блюдо) — 2 ч. л.
- Морковь (Средние. 1 в харчо и 2 в тефтели) — 3 шт
- Помидор (По два на блюдо) — 4 шт
- Перец болгарский (Паста из болгарского перца. 1 в тефтели и 2 в харчо. (Не обязательно)) — 3 ст. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Приправа ("Смесь зелени кусочками".По 2 на блюдо. "Паприка сладкая Кусочки". По 2 на блюдо.) — 4 ст. л.
- Масло растительное (Ну не знаю я сколько уйдёт!) — 356 мл
Харчо
- Окорочок куриный (Копчёный или другое копчёное мясо. В Харчо) — 250 г
- Картофель (Мелких.) — 6 шт
- Перец черный (И душистый 6 шт.) — 6 шт
- Перец чили (Маринованный. Если сухой, то берите меньше, на свой вкус, т.к. он значительно острее. ) — 2 шт
- Маслины (У меня оказались оливки. С тем-же успехом.) — 10 шт
Тефтели
- Свинина (Жирная в тефтели) — 250 г
- Яйцо куриное — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
10307.4 ккал |
белки
389.4 г |
жиры
696.2 г |
углеводы
609.2 г |
| Порции | |||
| ккал 1030.7 ккал |
белки 38.9 г |
жиры 69.6 г |
углеводы 60.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 191.6 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 12.9 г |
углеводы 11.3 г |
Рецепт «Комплексный обед (В хорошем смысле)»:
-
Это вторая часть основной демонстрации рецепта, где изображён Харчо, который мы с Вами и приготовим.
-
Ну, продукты мы заготовили, можем и начинать...
-
Я распределил продукты так, чтоб их убрать с разделочного стола по предназначению. Левая часть на тефтели.
-
Правая часть на харчо.
-
Ну а серединка на то и серединка, чтоб метаться из стороны в сторону, не зная, чем-бы себя занять...
-
Для того, чтоб готовить приблизительно параллельно оба блюда, мы будем выбирать более "долгоиграющие" компоненты. Харчо у нас это, что :-?... Правильно - "суп из быка", а бык - товарищ серьёзный и вариться будет соответственно. Значит первое - в несолёную воду кладём говядину и ставим на огонь. Особо за пенкой не следим...
-
Сами в это время промываем до чистой воды и замачиваем рис. Две чашки.
-
У меня оставалось немного кипятка от чая и я сразу залил им на минутку помидоры и обнажил их яркую сущность, избавившись от фальшивой шкуры.
-
Что Вы говорите? Вода в кастрюльке закипела, а "шум" мы не сняли? Ничего, нам эта пенка не нужна... Процеживаем и сливаем этот бульон в отдельную посуду. Он нам пригодится для "тефтельных дел". А вот в опустевшей кастрюле хорошо промываем мясо и ставим его отвариваться уже минут на 40. Можете сразу положить и картошку с рисом. Я, например с детства помню, что Харчо это такой суп, в котором рис разварен на букву "Х". Вот и давайте разварим!
-
Пусть он слегка побулькивает, а мы вернёмся к нашим... тефтелям.
-
Пропускаем мясо через мясорубку. Вместе с луком. Я мясо всегда пропускаю два раза т. к. не переношу, попадающихся жил и хрящиков, а Вы можете и время сэкономить. Лука используем две головки, а остальное пойдёт для заливки.
-
Добавляем в фарш яйца, приправы и специи, солим и перчим. Хорошо перемешиваем.
-
Добавляем сливочное масло и рис и опять перемешиваем, слегка отбивая. Из-за масла они у нас получатся сочными, как киевская котлета.
-
Фарш должен "созреть", поэтому оставим его пока в покое. Жаль, что пар не даёт чёткости снимку. Бульон абсолютно прозрачный.
-
Нарежем пока морковь
-
и лук для супа
-
Пожалуй пора достать мясо. Оно уже совсем мягкое. Чтоб долго не ждать пока оно остынет опустите его в остывший бульон. Надеюсь Вы его ещё лапшой не заправили...?! Пока порубим окорочёк и
-
Поставим разогреватися сливочное масло.
-
Если мясо уже можно удержать - режем его на небольшие кусочки.
-
Ставим обжариваться на среднем огне вместе с окорочком.
-
Мы могли-бы уже лепить и жарить на второй сковородке тефтели, но раз Вы не торопитесь... Давайте пока пережем чили
-
И маслины (оливки). На них всегда в конце времени не хватает.
-
Мясо нужно прожарить до устойчивой румяной корочки и опять в кастрюлю.
-
Пусть поварится, а мы займём вторую комфорку и будем жарить тефтели
-
Смочив руки холодной водой лепим крупные тефтели и, обваляв в муке, жарим их на растительном масле.
-
Жарить их нужно со всех сторон, с чувством, с толком, с расстановкой.
-
В итоге мы имеем вот таких красавиц.
-
Далее я использовал сковороду вог и индусскую утятницу.
-
Пожарим лук.
-
Добавим морковь, аджику и специи. Пусть потушится немного.
-
Отдельно смешаем томат пасту, перцовую пасту, помидоры, протёртые через тёрку
-
И разведём всё это заготовкой бульона.
-
Овощи в сковороде готовы.
-
Добавим заливку.
-
Часть заливки зальём в утятницу.
-
Затем выкладываем наши тефтели и заливаем остатком заливки. Она покроет их почти полностью.
-
Закрываем крышкой и в духовку на 45 минут при 180 градусах.
К сожалению не могу показать последний кадр Тефтюлей. Перерыл все папки:- нет, но скорее всего - стырили конкуренты. Поверьте - они красивее, чем до...
А сами займёмся зажаркой для харчо. Пассируем лук, -
Морковь, томаты, немного зелени и добавляем аджику.
-
Через минуту - специи, перцы
-
И пасты.
-
Пару минут тушим и в кастрюлю.
-
Ещё провариваем пару минут и всыпаем остаток зелени.
-
Дожидаемся вот таких обоев на рабочий стол
-
И выключаем.
-
Наш суп из быка тоже готов. Надеюсь, что Вы не особо утомились. Приятного Вам и Вашим близким.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 марта 2016 года ntata-2015 #
24 сентября 2015 года Ланнюшка #
25 сентября 2015 года АнКарташ # (автор рецепта)
12 июля 2015 года Белотестов #
12 июля 2015 года АнКарташ # (автор рецепта)
10 января 2015 года irusja66 #
13 января 2015 года АнКарташ # (автор рецепта)
19 октября 2014 года tanyffka #
20 октября 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
6 августа 2014 года avani #
7 августа 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
4 августа 2014 года nastya npg #
4 августа 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
1 августа 2014 года Marioka82 #
1 августа 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
31 июля 2014 года yyliaa #
1) Я не знаю, кто такой Тенгиз Кварацхелия и его брат-повар. Но я точно знаю, что грузины очень тактичные люди. Находясь в гостях, они никогда не будут критиковать блюда, приготовленное хозяином. По-моему, это свойственно всем воспитанным и культурным людям.
2) Ваше блюдо я не критиковала. Я только сказала, что назвать это блюдо "харчо" нельзя. Об этом писала не только я.
3) Почему Вы все время пишете про Поти и Сухуми?! Можно подумать, что ту "Царскую уху" приготовила я.
4) За 3 года достигнуть 2-ого уровня, конечно, большой прогресс. Прямо "круглый двоечник"! Конечно, право судить вы заработали по полной.
5) А "нули" у меня потому, что я зашла на сайт только вчера. У меня все еще впереди.
31 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
1 августа 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
31 июля 2014 года NIKA8888 #
Браво,маэстро!!!
31 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
31 июля 2014 года бирина #
31 июля 2014 года mira111 #
2 августа 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года стряпуха-2014 #
30 июля 2014 года Mamita SI #
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года Mamita SI #
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года Mamita SI #
30 июля 2014 года Барби #
Кстати, я самая первая увидела этот рецепт, но великое чудо интернет меня подвел, а так хотелось первой оставить комментарий.....
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года yyliaa #
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года Zagadochnost #
30 июля 2014 года Slanka-Svetlanka #
30 июля 2014 года Сергей Маратович #
Р.С ...я бы добавил в харчо кусочек пастилы из алычи...
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года miss_pretty #
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года marfysha 1 #
30 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
30 июля 2014 года marfysha 1 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: