По просьбе поварят маленький мк по шоколадным яблокам.
Ольга БабичПоваренок 9 уровня
- 1 декабря 2014, 9:38
- 17266
Шоколадные пирожные "Яблоки"
Ингредиенты для «Шоколадные пирожные "Яблоки"»:
- Шоколад молочный / Шоколад — 180 г
- Сливки (100 для крема ганаш,100 для общего крема) — 200 мл
- Маскарпоне (или другой мягкий сыр) — 100 г
- Ягода (любая по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2027.9 ккал |
белки
24.6 г |
жиры
169.7 г |
углеводы
100.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 431.5 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 36.1 г |
углеводы 21.4 г |
Рецепт «Шоколадные пирожные "Яблоки"»:
-
Для приготовления такого десерта нужен шоколад хорошего качества и обязательная процедура темперирования шоколада.
Я не делала мк, но подробно опишу каждый шаг.
Растопить шоколад (100г)на водяной бане, где вода только слегка кипит и чаша с шоколадом не касается воды. Растворить до 38-39С.
Снять с бани. Размешать и помешивая остудить шоколад до 24-25С.
Снова поставить на водяную баню и довести, помешивая до 27С. Это очень быстрый этап. Следить обязательно за точными показаниями. Если шоколад перегрет, то можно всю процедуру начинать заново.
Сделать тест шоколадного мазка. Правильное темперирование – застывает быстро за несколько минут при Т15-22С, при изломе трещит, не мажется, не тает в руке. Работать с шоколадом при Tдо 20С. Если остывает, то подогреть феном.
Кисточкой нанести тонким слоем внутри полости сферы. Дать 5 мин постоять в холодильнике. Как закристаллизуется – нанести второй слой шоколада. Снова поставить в холодильник. -
Взбить сливки до пиков, добавить маскарпоне, еще раз пробить на небольшой скорости.
Шоколад (80г) мелко порубить, залить горячими сливками (100 мл)
Добавить шоколад к сливкам. Хорошо перемешать лопаткой. -
Укладываем крем в застывшие полусферы, сверху ягоды (по вашему вкусу), у меня малина замороженная)
Соединяем 2 полусферы, при помощи горячего ножа. -
Для раскраски шоколада потребуется гелевый пищевой краситель и кандурин. Кисточкой наносим штрихи, даем застыть.
Извиняюсь за задержку по мк.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 декабря 2014 года beautiful woman # (модератор)
1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года julcook #
1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года Ягода Малина #
1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года yana_v7 #
Но у меня вопрос по рецепту.
100 ...80 это 100..80 гр?
1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года yana_v7 #
1 декабря 2014 года nerolis #
1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года NatalieMar #
1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года петрова любовь #
1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года handiuk #
1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года Милодора #
1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года Милодора #
1 декабря 2014 года Kcuxen #
1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года JeSeKi # (модератор)
1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года Esenija #
1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года Esenija #
1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года Esenija #
1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года Esenija #
1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года Esenija #
1 декабря 2014 года Masnira #
1 декабря 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: