Шавля - это самостоятельное блюдо узбекской традиционной кухни. И близкая родственница плова. Многие считают, что шавля это не удавшийся плов, но это не верно. Как я уже отметила, шавля это самостоятельное блюдо, со своим вкусом, хоть и готовится практически из тех же продуктов, что и плов. Есть некоторая разница в технологии приготовления. И главное отличие шавли от плова, что рис не должен сохранить рассыпчатость. Наоборот, рис должен быть кашеобразным. За основу приготовления своей шавли я взяла рецепт из интернета "Шавля по-ташкентски", автор Urus Khan (Урус Хан). Огромное спасибо автору за этот интересный рецепт, за подробный рассказ всех нюансов приготовления шавли! Однако, настоящая шавля по-ташкентски готовится на баранине. Я же использовала свинину. И готовила не в казане, а в мультиварке. Настоящие узбеки, как всем известно, свинину не едят. И ни плов, ни шавлю в мультиварке не готовят. Поэтому у меня и получился вариант "шавля по-русски".
YtataПоваренок 4 уровня
- 29 августа 2014, 18:12
- 14074
Шавля по-русски
Ингредиенты для «Шавля по-русски»:
- Свинина — 400 г
- Ребра свиные (примерно) — 8 шт
- Морковь (не большие) — 2 шт
- Лук репчатый (крупный) — 2 шт
- Рис (стакан мерный от мультиварки) — 2 стак.
- Соль (по вкусу)
- Зира (по вкусу)
- Паприка сладкая (по вкусу)
- Перец черный (молотый, по вкусу)
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Масло растительное (примерно) — 30 г
- Вода (стакан мерный от мультиварки) — 6 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
10491.6 ккал |
белки
471.7 г |
жиры
833.5 г |
углеводы
303.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 203.3 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 16.2 г |
углеводы 5.9 г |
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 900 Ватт
Основная программа: Тушение (50 минут)
Дополнительная программа: Жарка (20 минут)
Рецепт «Шавля по-русски»:
-
Первым делом надо промыть рис и оставить в ситечке обсыхать. Рис для шавли используют круглозерный. Я взяла "кубань" от ТМ Мистраль.
-
Подготовить мясо. Свинину (у меня кусок от шеи) порезать кубиками примерно по 2 см. И приготовить ребрышки - штук 6-8 или 10, в зависимости от размера. Но свиные ребрышки это не обязательный ингредиент.
-
Морковь почистить и порезать кому как нравится. Для шавли нарезать морковку именно соломкой не обязательно.
Лук порезать мелкими кубиками.
Для приготовления шавли морковки берется меньше, чем для плова. А лука, наоборот, больше.
-
Теперь начинаем, как и для плова, делать зирвак, но технология слегка другая.
Мультиварку включаем на режим "жарка", время 20-25 минут. Наливаем в чашу растительное масло. Ждем несколько минут, чтобы масло разогрелось и выкладываем в чашу ребрышки. Обжариваем ребрышки, переворачивая их, в течение примерно 7-8 минут.
Аккуратно! Не поцарапайте чашу!
После обжаривания ребрышки из чаши достаем.
-
После того, как ребрышки достали, выкладываем в чашу лук и обжариваем его до прозрачности и до выделения сока. (Приблизительно минут 5-6)
-
Выкладываем в чашу с луком мясо и продолжаем обжаривать.
Зажариться ничего не должно, просто доводим мясо до изменения цвета.
На этом этапе, если программа "жарка" не закончилась, то отключаем сами. -
Возвращаем в чашу ребра, выкладываем морковь. Слегка всё перемешиваем. Теперь будем переходить на программу "тушение", поэтому если в чаше слишком мало жидкости, то следует в чашу добавить один мультстакан горячей кипяченой воды (поясню - есть мультиварки, которые на "тушении" отказываются работать без жидкости).
Закрываем крышку и включаем мультиварку на программу "тушение", время 50 минут.
Тут следует отметить, что для приготовления шавли не подойдут режимы "рис/крупы" и "плов". На этих программах у нас будет не шавля, а плов. А мы готовим именно шавлю. Поэтому, если в Вашей мультиварке есть программа "ризотто", то это будет то, что нужно. Если такой программы нет, то используем "молочная каша" или "тушение".
У меня программы "ризотто" НЕТ, поэтому я и выбрала "тушение".
-
Итак, у нас тушится. Через 20 минут открываем крышку и быстро (чтобы крышка была открыта как можно меньшее время) добавляем томатную пасту, всю оставшуюся воду (вода должна быть кипяченая и горячая), соль и специи.
-
Минут через 5-7 также быстро совершаем следующие действия: открываем крышку, высыпаем рис и слегка перемешиваем. Крышку закрываем и оставляем до сигнала.
-
После сигнала надо посмотреть. Если рис впитал всю воду и стал рассыпчатым (а нам этого как раз и не надо), то добавим немного кипятка и оставим на подогреве на некоторое время.
-
Ну вот наша шавля по-русски готова.
Узбеки к шавле обычно подают салат "Ачик-Чучук" и тонко нашинкованный лук, заправленный уксусом и перцем. У нас шавля хоть и не по-ташкентски, но салатик из помидорчиков и лук лишними не будут! Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 октября 2017 года Сурик #
[+5]18 октября 2017 года Покусаева Ольга #
19 октября 2017 года Сурик #
21 октября 2017 года акчуч #
25 октября 2017 года Сурик #
27 июня 2017 года crelov-s #
5 июля 2016 года ya polinavladislavovna #
5 июля 2016 года Alena Mila #
[+5]13 мая 2016 года caramel77 #
[+5]25 октября 2014 года talya_72 #
26 октября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Наверное, как и в любом другом блюде существуют разные варианты некоторых ингредиентов.
31 августа 2014 года гурман1410 #
31 августа 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Спасибо за отзыв!
31 августа 2014 года Violl #
31 августа 2014 года Ytata # (автор рецепта)
30 августа 2014 года LadyOnline #
30 августа 2014 года Ytata # (автор рецепта)
29 августа 2014 года Tamara Shepeleva #
29 августа 2014 года Ytata # (автор рецепта)
29 августа 2014 года Демурия #
29 августа 2014 года Ytata # (автор рецепта)
29 августа 2014 года тататима #
29 августа 2014 года Ytata # (автор рецепта)
29 августа 2014 года яся1975 #
29 августа 2014 года Ytata # (автор рецепта)
29 августа 2014 года Юльча34 #
29 августа 2014 года Ytata # (автор рецепта)
29 августа 2014 года королева нэт #
29 августа 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: