Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы Другие соусы
  • 25 февраля 2015, 21:25
  • 17257

Яйца бенедикт под голландским соусом

Рецепт: Яйца бенедикт под голландским соусом

В русской кухонной традиции его иногда называют "Голландский соус". Самое смешное, что голландцы понятия не имели как готовить этот соус, пока французы не рассказали, как голландцам следовало бы его готовить! :)))

Категория: Соусы Другие соусы

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Яйца бенедикт под голландским соусом»:

Соус

Яйца пашот

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
875.6 ккал 		белки
33.2 г 		жиры
89.8 г 		углеводы
3.5 г
Порции
ккал
218.9 ккал		 белки
8.3 г		 жиры
22.5 г		 углеводы
0.9 г
100 г блюда
ккал
265.3 ккал		 белки
10.1 г		 жиры
27.2 г		 углеводы
1.1 г

Рецепт «Яйца бенедикт под голландским соусом»:

Для того чтобы пашировать яйцо классическим способом, получив при этом красивый завтрак, оно должно быть абсолютно свежим. Но что делать, если если курица снесла их на прошлой неделе?
Воспользоваться лайфхаком!

Соус оландез:
Ставим чашку на водяную баню, начинаем взбивать венчиком желток и понемногу добавлять полурастопленное сливочное масло.

Я не рекомендую топить его до победного конца, ибо иначе можно не уследить за температурой и яйцо легко свернётся.

Соус начнёт загустевать, когда температура начнёт приближаться примерно к 70 градусам по Цельсию. Но тут же есть и опасность - стоит его немного перегреть, как желток свернётся.
Поэтому начал загустевать - добавляем очередную порцию масла - пока оно нагревается - температура выше не поднимется. Когда таким образом введёте всё масло - добавляем соль, перец и кислую составляющую.

Для воздушности можно добавить ложку воды.

Как только соус готов - снимайте его с водяной бани. Если чашку вы взяли большую, а соуса готовите мало - скажем всего из одного желтка, то есть опасность, что сама чашка за время стояния на водяной бане наберёт слишком много тепла и перегреет соус даже и после снятия. Поэтому можно снять излишек тепла поставив её на мокрое полотенце.
Соус живёт и прекрасно себя чувствует полчаса-час, если будет стоять в тепле - можно сдвинуть в сторону от плиты.

Теперь про обещанный лайфхак.

Пашировать яйцо можно положив его в пищевую плёнку, смазанную растительным маслом. В таком виде оно точно никуда не расползётся, даже если его и снесла курочка неделю назад.

Собирать же бенедикт - просто.
Сначала горячий тост, сверху свежеобжаренный бекон, за ним пашот, и ложку тёплого и соуса.

Приятного аппетита и с добрым утром!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На полдник На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: завтрак

Вкусы: потрясающий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Яйца бенедикт под голландским соусом
Рецепт: Яйца бенедикт под голландским соусом

В русской кухонной традиции его иногда называют "Голландский соус". Самое смешное, что голландцы понятия не имели как готовить этот соус, пока французы не рассказали, как голландцам следовало бы его готовить! :)))

Ингредиенты для «Яйца бенедикт под голландским соусом»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Яйца бенедикт под голландским соусом» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Обожаю это блюдо. Спасибо за рецепт
Соус и правда очень вкусный, но, готовить его нужно в одиночестве, немного заговоришься и все. завтрак потрясающий.
Соус просто потрясающе вкусный и готовить быстро. Раньше делала яйца бенедикт с майонезом или без соуса, теперь только с теплым оландез.
Просто замечательные рецепты. И смотреть ролики одно удовольствие
Спасибо. Я рад, что вам нравится.
Дмитрий, спасибо за подробный и простой рецепт! Мой муж обожает яйца бенедикт, а я не умела их готовить И пускай соус в первый раз не вышел, потому что я перегрела масло и желток свернулся, но всё равно было очень вкусно! В следующий раз получиться ещё лучше, я уверена.
Рад, что понравилось. А с соусом - чтобы было проще контролировать температуру -пока не приноровитесь, делайте под чашей с соусом самый маленький огонь, и пусть вода в кастрюле едва касается дна чаши - так будет проще.
Ого, я не так делала Чаша была наполовину в воде и огонь средний. Спасибо большое за комментарий! Буду ждать новые рецепты
Как вы тоже можно - но нужно делать всё быстро - в общем приноравливаться надо. На мой взгляд, всё же для первого-второго-третьего раза лучше на соус потратить не 3 минуты а 10-12, но зато получить гарантировано хороший результат. Ну а уж затем, когда привыкнете к своей посудине, к скорости нагрева соуса - можно и ускоряться.
Сегодня готовила яйца вашим способом. Удачное решение, особенно если нужно пристроить оставшиеся после приготовления майонеза белки. Буду использовать. Спасибо, забрала в КК.
Рад, что оказался полезным.
Ах! Это блюдо для меня! Димочка, мне двойную порцию!
Роскошно!
Красиво
Спасибо.
Ах,до чего вкусно!! Но сегодня,я готовлю слойки с яблоком за 20 минут,тесто уже размораживается А вот завтра !!! -обязательно приготовлю. Спасибо,Дмитрий
нет возможности посмотреть со звуком
что за соус Вы добавляете к "Соусу Оландез"?

очень красиво и оч хочется приготовить к завтраку
соус оландез готовится из желтков, сливочного масла, и кислой составляющей.

В качестве кислой составляющей можно использовать:
лимонный сок или сок лайма, бальзамический или винный уксус, яблочный уксус.

В качестве приправ соль и перец.
спасибо за ответ! Буду пробовать
замечательный завтрак!
Спасибо.
Дмитрий,от такого завтрака хочется улыбаться!!!Очень аппетитно.Спасибо)))))И Ваш канал мне очень понравился.
Спасибо.
Будем учиться, спасибо!
Так приятно смотреть, как вы готовите! Замечательный рецепт!
И вам спасибо.
Спасибо! Очень толково все показано и описано. Всегда обожала завтраки в отелях из-за Бенедикт, теперь могу приготовить, класс)))
Спасибо за идею с пленкой!
Делала на днях яйца Бенедикт ( сказала больше делать не буду ), а вот про пакетик не додумалась! Спасибо за науку , завтра повторю.
Рад что понравилось.
Красиво
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"
Каркасный дом с мансардой V383 "Спрингфилд"

Каркасный дом с мансардой V383 "Спрингфилд"
Каркасный дом V491 "Нортон 6х7"

Каркасный дом V491 "Нортон 6х7"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки