Поваренок в Telegram t.me/povarenok_official – примите участие в опросе по улучшению!
  • 17 декабря 2012, 13:06
  • 656943

Настоящая абхазская аджика

Рецепт: Настоящая абхазская аджика

Речь пойдет о том продукте, который готовят на Кавказе. Слово "Аджика" абхазского происхождения (собственно, как и сам продукт) и означает оно в переводе на русский "соль". Именно как соль я ее и использую: добавляю в супы и борщи, в мясо, в рыбу. У блюд, приготовленных с использованием аджики, просто умопомрачительный аромат!

Категория: Соусы Другие соусы

Кухня: Абхазская

Ингредиенты для «Настоящая абхазская аджика»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
62.9 ккал
белки
10.5 г
жиры
2.5 г
углеводы
11.4 г
100 г блюда
ккал
23.3 ккал
белки
3.9 г
жиры
0.9 г
углеводы
4.2 г

Рецепт «Настоящая абхазская аджика»:

Перец помыть, просушить на полотенце, открутить с него "шапочки" (НЕ разрезать! Семечки НЕ вынимать!)
Чеснок почистить.

Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать подвявшие кончики черенков

Все составляющие (вместе с солью!) перемолоть на мясорубке. Если есть блендер, потом разбить всю массу блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться). Если блендера нету - прогнать массу через мясорубку 3-4 раза.

Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости). Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (НЕ стерилизовать!) и поставить в холодильник.

По желанию можно добавить хмели-сунели и/или лесные орехи. В принципе, аджика, как и борщ, у каждой хозяйки получается по своему. Дерзайте!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5676
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Настоящая абхазская аджика
Рецепт: Настоящая абхазская аджика

Речь пойдет о том продукте, который готовят на Кавказе. Слово "Аджика" абхазского происхождения (собственно, как и сам продукт) и означает оно в переводе на русский "соль". Именно как соль я ее и использую: добавляю в супы и борщи, в мясо, в рыбу. У блюд, приготовленных с использованием аджики, просто умопомрачительный аромат!

Ингредиенты для «Настоящая абхазская аджика»:

Фотографии «Настоящая абхазская аджика» от приготовивших (17)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
А если сразу по баночкам разложить для ферментации? Мне кажется так проще
Действительно, замечательная приправа. Я тоже пользуюсь ею. Но мой рецепт отличается. Может быть , кому-то и пригодится. На 1 кг. острого перца добавляю 5 головок чеснока, 5 пачек "Хмели-сунели"от "Приправыча"(какие только не пробовала, но приправы этой фирмы лучшие ), 100 гр. соли, 15 соцветий бархатцев или 7-8 цветков тагетесов( свежих ), семена кориандра по вкусу. Перец не потрошу, с семенами очень острая получается. Если хотите, чтобы вкус был мягче, удаляйте семена. И, самое главное, масса перемалывается 5-6 раз на мясорубке с самой мелкой решеткой. Можно использовать блендер, но он насыщает воздухом. Есть еще нюанс- стручки перца нужно подвялить на воздухе в течение 1-2 недель, чтобы избавиться от лишней жидкости. В этом году сделала 6 литров аджики, урожай перца был огромный!
Аджика понравилась, рецепт хороший
Пошла делать
Очень вкусно! Спасибо!
Спасибо большое за рецепт. Готовлю несколько лет подряд. Ничего не меняю. Всем родным очень нравится
А во время ферментации
перемешивать надо? Вчера сделала, поставила.
на такое количество продуктов надо минимум 150 г соли... и перец абхазы используют подвяленный... тогда не будет "болотного цвета" и "соплеподобной" массы... удачи
Делаю второй год. Сегодня вот в блендере сделала. Будет сейчас стоять. Одну норму строго по рецепту плюс пожитник+хмели сунели+какая то приправа из Бангладеша привезли, вторую норму без зелени всей плюс пожитник. Получаются совершенно разные, и та, и та очень вкусные. Рецепт отличный!
Здравствуйте. Поясните, пожалуйста, для начинающих...Как понять, что процесс ферментации уже закончился?! Очень заинтересовал рецепт
У меня не получилось На стадии ферментации что-то пошло не так - масса начала тянуться сопливо, т.е. испортилась на второй-третий день. Отчего? Обидна.
Сейчас чуть подсохла, жидкость испарилась, тянуться перестало. Но не уверена, что можно исподьзовать то, что получилось. Жаль, никто не ответил.
Сейчас чуть подсохла, жидкость испарилась, тянуться перестало. Но не уверена, что можно исподьзовать то, что получилось. Жаль, никто не ответил.
можно использовать
У меня не получилось На стадии ферментации что-то пошло не так - масса начала тянуться сопливо, т.е. испортилась на второй-третий день. Отчего? Обидна.
Это нормально, значит, ферментация не закончилась. У меня в прошлом году почти месяц шла. Не знаю, от чего зависит, всегда по-разному. Потом все будет хорошо
Спасибо за ответ! Даже подумать не могла, что это стадия ферментации. Жаль, уже выбросила(
Сказать что это вкусно, это ничего не сказать причем что я не очень люблю острый перец в свежем виде, но это нечто....остановиться невозможно. Спасибо. Забрала в КК, на нашем столе поселилось прочно. Я еще добавила чайную ложку молотых семян кориандра.
Большое спасибо за рецепт. Очень вкусно!
Аджика супер!!!! Делала в прошлом году,только доели последнюю баночку,очень ароматная,хорошо хранится,забыла что значит покупать приправу для супа,да и в мясные блюда хорошо идет. Автору спасибо огромное!!!
Делаю аджику по Вашему рецепту уже несколько лет. Очень вкусно.
Я уже писала, что аджику по данному рецепту делаю не раз - прижилась она не только у нас, но и "пошла" по друзьям-соседям. Как-то в маленькой баночке оставалось ее немного и я поставила на стол, слегка прикрыв, и заметила, что аджика подсыхает. Теперь кофе-чай у меня - только с аджикой: на хлебушек маслицо, аджичку, кинзочку, сыр и - горячий бутер! Вкусняшка!!!...
Я в восторге от вашей аджички! Делаю второй год подряд. Все, кто пробовал аджику, не уходят от нас без баночки))) а уж, как друзья мужа нахваливают меня-хозяйку😁😁😁. Я обожаю ее с салом и хлебушком в прикуску))))
Получилась вкусная аджика, спасибо! У меня фаворит - другой рецепт, без зелени, но этот тоже однозначно буду делать для разнообразия. Перец у меня был, в основном, зелёный, поэтому цвет соответствующий. А на вкус - как мы любим - острая и ничего лишнего. Добавляла хмели-сунели.
Я ещё люблю добавлять соус Tigullio Gran Pesto alla Genovese . Смешиваю перед едой . Вкус - супер !
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5728 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки