Классический итальянский десерт «Ricotta e pera» был представлен шеф-кондитером ресторана «Джеймис Италиан» Матео Лаи в Санкт-Петербурге! Это очень нежный и воздушный десерт с грушевой начинкой однозначно не оставит Вас к себе равнодушным! Угощайтесь!
Iren_DПоваренок 5 уровня
- 10 апреля 2015, 10:33
- 16255
Десерт "Рикотта и груши"
Ингредиенты для «Десерт "Рикотта и груши"»:
Грушевая начинка
- Груша (большие) — 2 шт
- Изюм (светлый) — 0,5 стак.
- Сахар — 75 г
- Масло сливочное — 25 г
- Коньяк — 50 мл
- Ваниль (ванильная эссенция) — 1 шт
- Желатин — 4 г
Муссовый крем
- Рикотта (мягкий творог без крупинок) — 400 г
- Белок яичный — 2 шт
- Сахар — 120 г
- Вода — 80 мл
- Сливки (30-35%) — 150 мл
- Сахарная пудра — 30 г
- Желатин — 9 г
Бисквит миндальный
- Желток яичный (примерно от 3-х яиц) — 70 г
- Сахар (50 - в желтки и 15 - в белки) — 65 г
- Белок яичный (примерно от 2-х яиц) — 70 г
- Мука миндальная — 25 г
- Мука пшеничная / Мука — 25 г
- Крахмал кукурузный — 25 г
- Масло сливочное — 40 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3638.9 ккал |
белки
96.6 г |
жиры
198.8 г |
углеводы
403.7 г |
| Порции | |||
| ккал 606.5 ккал |
белки 16.1 г |
жиры 33.1 г |
углеводы 67.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 226 ккал |
белки 6 г |
жиры 12.3 г |
углеводы 25.1 г |
Рецепт «Десерт "Рикотта и груши"»:
-
Первым делом приготовим грушевую начинку или прослойку.
Желатин заливаем небольшим количеством воды комнатной температуры и оставляем для набухания. -
В чистую и сухую сковороду насыпаем сахар и карамелизуем его (не мешаем!!!). Когда весь сахар расплавится отправляем к нему сливочное масло. Можем покачивать сковороду из стороны в сторону для быстрейшего его плавления.
-
Теперь пришло время груши. Аккуратно высыпаем мелко порезанную кубиком грушу в сковороду и следом - изюм с коньяком! Груша выделит много сока - это замечательно! Если есть стручок ванили, то отправляем его к груше вместе с семенами! Если же нет, то добавляем ванильную эссенцию.
-
Тушим груши до мягкости порядка 5 минут. Можем уже немного помешивать деревянной лопаткой.
Распускаем набухший желатин любым удобным способом (на паровой бане или в микроволновке) и соединяем с грушами в холодной мисочке. -
Распределяем грушевую начинку вместе с соком по силиконовым формочкам и отправляем в холодильник для застывания (можно в морозильную камеру, если делаете десерт в один присест)!
-
Теперь приготовим бисквит. Соберем необходимые ингредиенты...
Духовку включаем на 170 градусов!
Желтки взбиваем с 50 г сахара до белого состояния. Добавляем растопленное и охлажденное сливочное масло. Продолжаем взбивать до однородности. -
Отдельно взбиваем белки с добавлением оставшегося сахара до гладких блестящих и устойчивых пик! Вводим белки в желтковую массу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой, стараясь не повредить воздушность белков!
-
Сухие ингредиенты соединяем и аккуратно - в несколько приемов - подмешиваем к нашей воздушной массе. Очень удобно это делать шумовкой.
На застеленный пергамент противень выкладываем массу ровным слоем и отправляем в разогретую духовку на 15 минут или до полного выпекания. Ориентируйтесь на свою духовку! -
Готовый бисквит полностью остужаем и вырезам круги по размеру форм, в которых будем собирать десерт. На каждую форму (пирожное) нам понадобится по 2 бисквита - низ и верх!
-
Готовим муссовый крем. Соберем необходимые ингредиенты.
Желатин заливаем небольшим количеством воды для набухания. -
Приготовим итальянскую меренгу: в сотейнике соединяем воду и сахар. Варим сироп и доводим до температуры 118 градусов! Если нет градусника, то проверяем на возможность катания карамельного шарика пальцами.
Параллельно взбиваем белки до мягких пик и вводим сироп нужной температуры тонкой струйкой не прекращая взбивать белки миксером на большой скорости. Взбиваем меренгу еще 4-5 минут и отправляем в холодильник для полного остывания. -
Сливки взбиваем до мягких пик
-
Рикотту хорошо перетираем с сахарной пудрой и вводим распущенный в микроволновке желатин!
-
Подмешиваем охлажденные взбитые сливки и итальянскую меренгу. Получаем очень воздушный муссовый крем. Мне удобно им работать с помощью кулинарного мешка с гладкой насадкой.
-
Форму, в которой мы будем собирать десерт, выстилаем бордюрной лентой и укладываем бисквит на дно формы.
-
Выкладываем небольшое количество муссового крема и аккуратно укладываем на него застывшую начинку из карамельных груш.
-
Полностью покрываем начинку кремом накрываем кружком бисквита, слегка вдавливая его в крем. Убираем в холодильник на ночь!
Охлажденный десерт вынимаем из кулинарного кольца и украшаем карамельными грушами и мятой.
Есть маленький нюанс Матео - перед подачей десерт нужно слегка сбрызнуть бальзамическим уксусом. И, поверьте, что сделать это надо обязательно! Отличный нюанс, который выделяет этот десерт среди остальных и привносит свою изюминку в его неповторимый вкус:
убираем бордюрную ленту:
Вот такой красивый разрез нашего пирожного:
Приятного чаепития!!!
Есть маленький нюанс Матео - перед подачей десерт нужно слегка сбрызнуть бальзамическим уксусом. И, поверьте, что сделать это надо обязательно! Отличный нюанс, который выделяет этот десерт среди остальных и привносит свою изюминку в его неповторимый вкус:
убираем бордюрную ленту:
Вот такой красивый разрез нашего пирожного:
Приятного чаепития!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 апреля 2015 года Таусова #
10 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года КИС-КИСС #
10 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года КИС-КИСС #
10 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: