Доброго времени суток! Про полезность квашенной корейской капусты (чимчи) написано очень много: оно низко калорийно, при этом питательно, богато витаминами, микроэлементами, молочнокислыми бактериями, расщепляет жиры, препятствует гнилостным процессам в кишечнике, профилактирует рак, и даже спасает от похмелья! Но не все знают, что корейцы квасят не только пекинскую капусту. Они готовят чимчи практически из любых овощей. Хочу представить вашему вниманию рецепт чимчи из белой редьки.
yur2590Поваренок 3 уровня
- 20 апреля 2015, 9:44
- 15572
Чимчи из дайкона "Кактуги"
Ингредиенты для «Чимчи из дайкона "Кактуги"»:
- Дайкон (можно лобу) — 2 шт
- Перец красный жгучий (крупномолотый (хлопьями), обычный перец не подойдёт.) — 4 ст. л.
- Чеснок (свежий, молотый) — 2 ст. л.
- Соль ( грубого помола) — 2 ст. л.
- Анчоусы (сухие, солёные) — 2 ч. л.
- Имбирь (свежий, тёртый) — 2 ст. л.
- Кунжут — 1 ст. л.
- Соус (рыбный) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
603.7 ккал |
белки
27.7 г |
жиры
15.6 г |
углеводы
91.3 г |
| Порции | |||
| ккал 30.2 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 4.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 47.2 ккал |
белки 2.2 г |
жиры 1.2 г |
углеводы 7.1 г |
Рецепт «Чимчи из дайкона "Кактуги"»:
-
Готовим яннем (это самый важный этап - от него зависит вкус получившегося блюда).
Яннем - это корейская "аджика", используется для заправки многих корейских закусок и салатов. Именно яннем придает блюдам специфический «корейский» вкус.
2 - 4 столовых ложки красного перца запариваем горячей водой (ни в коем случае не кипятком!!!) до консистенции густой сметаны. Добавляем 1-2 столовых ложки молотого чеснока, 1 столовую ложку рыбного соуса, 1 - 2 столовых ложки сухих анчоусов. Всё хорошо перемешиваем, кладём в банку, и даём настояться сутки.
Если нет рыбного соуса... Камчатские корейцы вместо него используют бульон из солёных голов горбуши или кеты. Бульон из креветок тоже пойдёт. В крайнем случае, вместо рыбного соуса и анчоусов, можно положить чайную ложку соли, чайную ложку сахара и чайную ложку аджинамото. На самый самый крайний случай пойдёт и соевый соус. -
Дайкон моем, чистим, и нарезаем кубиками по 2-2,5 см.
-
Солим, перемешиваем, и оставляем на час.
-
Хорошо промываем и даем стечь воде.
-
В дайкон добавляем яннем, имбирь, кунжут, и всё перемешиваем.
Лучше это делать в резиновых перчатках. -
Перекладываем в подходящую ёмкость под гнёт, и оставляем на 1-3 дня при комнатной температуре, что бы катуги заквасилось. В процессе закваски выделится сок, который практически закроет дайкон.
После начала брожения (через 1-3 дня) закрываем ёмкость крышкой и убираем в холодильник. -
Через 5-7 дней можно начинать употреблять. Кактуги можно хранить в холодильнике 2-4 месяца. По мере хранения вкус меняется. Дайкон становится менее острым и более кислым. И если это блюдо вам не понравилось, не спешите выбрасывать - попробуйте через 1, 2, 3 недели... Лучшей закуски под крепкие напитки не придумаешь!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 октября 2023 года Татьяна Ефимова #
13 августа 2021 года talinatasha #
Я В ВОСТОРГЕ ОТ ВАШИХ РЕЦЕПТОВ
15 августа 2021 года yur2590 # (автор рецепта)
19 мая 2021 года ola79766 #
22 мая 2021 года yur2590 # (автор рецепта)
Спасибо за добрые слова. Рад, что понравилось!
6 сентября 2019 года Демоника #
10 сентября 2019 года yur2590 # (автор рецепта)
Для придания корейского вкуса, важно найти баланс острого, пряного, солёного, сладкого и умами. На сайте много рецептов яннема. Но в них нет белковых добавок, а без них вкус умами не получить. Если смущает запах ферментированной рыбы, попробуй с глутаматом, соевым соусом или мисо-пастой
10 сентября 2019 года Демоника #
10 сентября 2019 года yur2590 # (автор рецепта)
11 сентября 2019 года Демоника #
20 апреля 2015 года Elenochka26 #
20 апреля 2015 года yur2590 # (автор рецепта)
20 апреля 2015 года VeVeTa Tuk #
20 апреля 2015 года yur2590 # (автор рецепта)
Лоба сама по себе имеет специфический запах, а когда киснет, да ещё с чесноком...
Но пару дней можно и потерпеть. Потом под герметичную крышку и в холодильник.
Начинать есть не раньше чем через неделю. Когда процесс брожения замедлится.
Первое время запах ещё будет. Потом он уходит. Зря, Вы, редьку выбросили. Нужно было неделю-две подождать.
20 апреля 2015 года VeVeTa Tuk #
21 апреля 2015 года yur2590 # (автор рецепта)
Можно открывать банку с кактуги на балконе, накладывать в тарелку, и проветривать пару минут перед подачей на стол
20 апреля 2015 года NDemon #
Попробуй вместо анчоусов креветок сушеных или соленых положить, знаешь такие в Китае купить можно или на тао заказать
20 апреля 2015 года yur2590 # (автор рецепта)
С креветками пробовал, анчоусы забористей.
20 апреля 2015 года NDemon #
К тому же где я и где пятница...
20 апреля 2015 года NDemon #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: