Я часто делаю творог и поэтому всегда в холодильнике есть много сыворотки. Хлеб на сыворотке получается ну очень вкусный, нежный, пористый и воздушный. Приготовить его очень просто.
петрова любовьПоваренок 5 уровня
- 6 мая 2015, 14:23
- 85691
Белый хлеб на сыворотке
Ингредиенты для «Белый хлеб на сыворотке»:
- Мука пшеничная / Мука — 650 г
- Сыворотка — 500 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Дрожжи (Сухие) — 1,5 ч. л.
- Масло сливочное — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2777.1 ккал |
белки
64.1 г |
жиры
50.1 г |
углеводы
524.8 г |
| Порции | |||
| ккал 347.1 ккал |
белки 8 г |
жиры 6.3 г |
углеводы 65.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 222.2 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 4 г |
углеводы 42 г |
Рецепт «Белый хлеб на сыворотке»:
-
Сыворотку нагреваем, она должна быть чуть теплой. Я обычно как только откидываю творог замешиваю хлеб и сыворотка еще теплая. От указанного объема сыворотки берем немного, добавляем дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставляем на 15 - 20 минут до появления характерной шапочки.
-
Затем добавляем остальную сыворотку, мягкое сливочное масло, остальной сахар и соль. Перемешиваем деревянной ложкой. Если Вы любите сладкий хлеб добавьте больше сахара.
-
Просеиваем муку.
-
Замешиваем тесто.
-
Тесто должно быть липким и тягучим. Муки больше не добавляйте.
-
Накрываем пленкой или полотенцем и ставим в теплое место для подъема. Так как у нас стоят жаркие деньки я поставила на окно на солнышко. Обычно просто ставлю в духовку на 30 гр.
-
Тесто должно увеличится вдвое, но мне кажется оно увеличилось втрое. У меня на это ушло 1,5 часа.
-
Вот таким пористым оно должно быть. Опускаем его.
-
Формы смазываем растительным маслом и выкладываем тесто 1/3 части от формы.
-
Ставим снова подниматься пока тесто не увеличится вдвое. На этот раз это заняло примерно 40 минут. Затем отправляем в разогретую до 200 гр. духовку на 30 мин. Я посыпала еще немного кунжутом. Если верх будет сильно подгорать накрываем хлеб фольгой. Буханочки остужаем и выкладываем. Аккуратно они очень нежные и воздушные.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 мая 2015 года Sugar #
8 мая 2015 года девясил #
8 мая 2015 года Милория #
8 мая 2015 года катя2014 #
8 мая 2015 года Щербакова Елена #
8 мая 2015 года Таня Пигаль #
8 мая 2015 года Лариса Виноградова #
8 мая 2015 года слава 8 #
8 мая 2015 года premium #
11 мая 2015 года chychyndra #
12 мая 2015 года premium #
12 мая 2015 года premium #
8 мая 2015 года RomachkaNadya #
8 мая 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
11 мая 2015 года RomachkaNadya #
8 мая 2015 года Вячеслав Забаштин #
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.
Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они?
Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.
Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
СООТНОШЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ (СУХИЕ/ЖИВЫЕ)
Все мы разные и пристрастия у нас тоже разнятся. Кто-то любит работать с сухими дрожжами, а другой использует только живые. Как же разобраться сколько сухих дрожжей нужно класть вместо живых и наоборот? каково соотношение мокрых и сухих дрожжей? Давайте посчитаем!
1 г сухих = 3 г живых и соответственно
0,33 г сухих = 1 г живых
Т.е. соотношение сухих дрожжей к живым 1:3
Теперь вы легко можете подсчитать соотношение сухих/живых дрожжей по нижеприведенной формуле.
8 мая 2015 года Sugar #
11 мая 2015 года RomachkaNadya #
7 мая 2015 года Noname7773355 #
7 мая 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
7 мая 2015 года Noname7773355 #
9 мая 2015 года May1 #
6 мая 2015 года топиарий #
6 мая 2015 года Жанночкин # (модератор)
Люблю на сыворотке,получается мягкий,пушистый.
Любаш,а здесь принципиально сначала остудить,а потом из формы выкладывать,я как-то сразу всегда?
6 мая 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
6 мая 2015 года Кир Рояль #
6 мая 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
6 мая 2015 года May1 #
6 мая 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
6 мая 2015 года Natysinka #
6 мая 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
6 мая 2015 года alorikk #
6 мая 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
6 мая 2015 года alorikk #
6 мая 2015 года mariana82 #
6 мая 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
6 мая 2015 года Stanislava2013 #
обязательно попробую в выходные.
Спасибо!!!
6 мая 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: