Скажу сразу, что акцент в данном изделии сделан на украшении. Подобное украшение, конечно, для праздничной выпечки. Этот рулет делаю часто, с различными наполнителями: c повидлом, с джемами, с заварными, творожными, сметанными кремами. Очень люблю этот рецепт бисквита, он подходит и для тортов. Бисквит всегда воздушный, мягкий, пышный, никогда не оседает и еще ни разу меня не подвел
Марьяна_ZПоваренок 5 уровня
- 25 мая 2015, 22:54
- 10060
Бисквитно-карамельный рулет "Радуга самоцветов"
Ингредиенты для «Бисквитно-карамельный рулет "Радуга самоцветов"»:
Бисквит
- Сахар — 10 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 10 ст. л.
- Крахмал — 1 ст. л.
- Вода — 8 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
- Яйцо куриное — 3 шт
Начинка
- Молоко сгущенное (вареное) — 3/4 бан.
Мастика
- Сахарная пудра — 100 г
- Молоко сгущенное — 100 г
- Молоко сухое — 100 г
Крем под мастику
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко сгущенное — 50 г
Лак
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8246.7 ккал |
белки
179.7 г |
жиры
220.1 г |
углеводы
1417.5 г |
| Порции | |||
| ккал 1649.3 ккал |
белки 35.9 г |
жиры 44 г |
углеводы 283.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 324.7 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 8.7 г |
углеводы 55.8 г |
Рецепт «Бисквитно-карамельный рулет "Радуга самоцветов"»:
-
Желтки отделить от белков. Желтки взбить с 7 ст. л. сахара до пышной массы. По одной ложке добавлять воду, непрерывно взбивая.
-
Белки взбить со щепоткой соли и 3 ст. л. сахара до крепких пик.
-
Соединить белки со взбитыми желтками.
-
Аккуратно перемешать (сверху вниз спатулой) до однородности массы.
-
Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом, просеять и добавить в яичную массу. Перемешать спатулой очень аккуратно - сверху вниз.
-
Противень застелить пекарской бумагой, смазать сливочным маслом. Выложить бисквитное тесто, разровнять спатулой.
-
Выпекать в заранее прогретой духовке при 180 гр примерно 10 минут, до слегка золотистого цвета. Готовность проверить нажатием на бисквит пальца, если он пружинит, не проваливается, значит бисквит готов.
-
Готовый бисквит аккуратно отсоединить от бумаги, помогая себе спатулой или кулинарным шпателем.
-
Бисквит свернуть в рулет вместе с бумагой, на которой он выпекался.
-
Завернуть рулет во влажное полотенце, чтобы не высох. Дать полностью остыть. У меня в таком виде он пролежал около часа.
-
Рулет развернуть, сбрызнуть любым сиропом. У меня сироп шиповника, разведенный с водой 1:1. Нанести любую начинку. В данном случае вареная сгущенка.
-
Сформировать рулет. Завернуть плотно в ту же бумагу. Дать полежать минут 30, чтобы рулет пропитался и принял форму.
-
Приготовить масляный крем под мастику: сливочное масло взбить со сгущенным молоком до пышной кремообразной консистенции. Смазать рулет кремом со всех сторон.
-
Готовим сахарную мастику. Сухое молоко, сгущенное молоко, сахарную пудру смешать в пропорции 1:1:1. Если масса будет все же липкой, добавить еще пудры.
-
Мастику раскатать скалкой, присыпав рабочую поверхность сахарной пудрой.
Обтянуть рулет мастикой, разгладить, края подровнять.
-
Оставшуюся мастику разделить на несколько частей. В каждую часть добавить разный краситель. С помощью плунжеров вырезать заготовки для цветов,
-
С помощью скальпеля листочки.
-
Розы делаем, вырезав 4-5 кругов диаметром 2 см. Положить круги друг на друга внахлест, свернуть рулетом, разрезать пополам. Получились 2 бутона. Руками расправить лепестки.
Мелкие детали склеиваем водой, при помощи кисточки. -
На каждый цветок с обратной стороны наносим немного крема, чтобы он держался на рулете.
Украшаем рулет по своему желанию.
Теперь мастичные украшения нужно "оживить", придать им блеск и натуральность. Для этого приготовим раствор из меда и водки (спирта). Этим раствором покрыть каждый цветок.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 мая 2015 года тамаська #
25 мая 2015 года Leila_f #
26 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
25 мая 2015 года Кравчук Вера #
25 мая 2015 года chsf21 #
26 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 мая 2015 года chsf21 #
25 мая 2015 года Ирушенька #
25 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: