Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы Салатная заправка
  • 9 июля 2015, 12:25
  • 47319

Яблочный уксус

Рецепт: Яблочный уксус

О пользе яблочного уксуса написано очень много. Самым полезным наверное считается уксус, приготовленный в домашних условиях. Рецептов очень много. Делюсь рецептом, по которому в моей семье готовят этот уксус более 30 лет.

Категория: Соусы Салатная заправка

Ингредиенты для «Яблочный уксус»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
774 ккал 		белки
3.2 г 		жиры
3.2 г 		углеводы
178.1 г
100 г блюда
ккал
40.7 ккал		 белки
0.2 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
9.4 г

Рецепт «Яблочный уксус»:

  • Яблоки помыть, порезать очистить от сердцевины, срезать отбитые бока. (на фото двойная порция)

  • Яблоки потереть на терку.

  • Взвешиваем.

  • Отмеряем теплую кипяченую воду (градусов 30-40), размешиваем c сахаром.

  • Взять емкость с широким горлом, хорошо, если из глины. (если такой посуды нет, можно взять 3-х литровую банку, одеть на нее черный кулек, завязать под горлышком, чтобы не попадал свет). Высыпать туда натертые яблоки.

  • Залить яблоки водой с сахаром, положить корочку ржаного хлеба.

  • Сверху завязать одним слоем марли и поставить на 10 дней в темное теплое место! (я ставлю в кухонный стол). УТРОМ И ВЕЧЕРОМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ХОРОШО ПЕРЕМЕШИВАТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ В ТЕЧЕНИЕ 10 ДНЕЙ!!!

  • Хлеб вытаскиваем, когда начинает бродить (обычно, когда жара, если вечером сделали, то утром уже бродит, можно вытащить и выбросить хлеб; если нет, то утром вытаскиваем хлеб, мешаем ложкой и кладем обратно хлеб, пока не забродит, потом выбрасываем хлеб.)

  • Со временем появляется мошка, которая любит восседать на марле.

  • И еще раз напоминаю: УТРОМ И ВЕЧЕРОМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ХОРОШО ПЕРЕМЕШИВАТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ В ТЕЧЕНИЕ 10 ДНЕЙ!!!

  • Через 10 дней слить, хорошо отжать.
    Добавить на 1 литр жидкости 50 грамм сахара.
    Накрыть одним слоем марли

  • Поставить на 60 дней (2 месяца) в теплое темное место и не трогать. Через 60 дней на поверхности образуется уксусная матка, наподобие чайного гриба. Это показатель качества

  • После этого слить от осадка.

  • Разлить в емкости. Хранить в холодильнике или подвале.

  • О пользе яблочного уксуса знают все, ведь его применяют не только в кулинарии, а используют и в народной медицине и для наружного, и для внутреннего применения.
    Помимо этого, на основе яблочного уксуса можно приготовить любой фруктовый уксус, такой, как клубничный, виноградный, а также вишневый.
    На сегодняшний день, среди любимых виноградный и вишневый, (клубничный, к сожалению через месяц теряет запах и цвет).
    На фотографии уксус, сделанный в прошлом году на основе сорта яблок "антоновка", а вообще этот уксус можно готовить из разных яблок, начиная с белого налива. Уксус, в зависимости от сорта яблок, получается разным по вкусу. Особенно сладковатый вкус получается из сорта розовый налив, штрифель, титовка.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На ужин

Теги: уксус

Вкусы: кислый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Яблочный уксус
Рецепт: Яблочный уксус

О пользе яблочного уксуса написано очень много. Самым полезным наверное считается уксус, приготовленный в домашних условиях. Рецептов очень много. Делюсь рецептом, по которому в моей семье готовят этот уксус более 30 лет.

Ингредиенты для «Яблочный уксус»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Яблочный уксус» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Вот наконец отчитываюсь. Уксус получился отличный, ничем не отличишь от дорогого магазинного. Совсем не хлопотно делать, только единственное - у меня стоял 3 месяца, а не 2. через 2 уксус был совсем слабый, процента 2-3, не более, и я оставила еще на месяц. И вот результат - все отлично, 5-6%, я довольна. Спасибо, теперь всегда буду делать только так!!
Большое спасибо за доверие к рецепту! Я очень рада, что у Вас всё получилось!
В этом году хороший урожай яблок. Попался ваш рецепт. Повозится конечно пришлось, но того стоит. Уже опробовала на болеющем ребенке. Температуру отлично снимает, да и не химия, магазинная. Вам спасибо.
Елена! Спасибо большое за доверие к рецепту! Я очень рада, что у Вас всё получилось и уксус пригодился даже в виде лекарства!!!!!
↑Ответ для egorova86
здравствуйте, прочитала Ваш отзыв, хочу поинтересоваться, как боритесь с температурой с помощью уксуса? Спасибо
Наташа, готовила уксус по другому рецепту, один в один с Вашим. У меня вопрос, как Вы боретесь с фруктовыми мушками? Они пролазят через марлю, даже через 8 слоев и оставляют личинки внутри банки. Я на свой страх и риск завязала горлышко куском х/б ткани. Уксус, в принципе, получился, уксусная матка толстенькая была. Потом перелила в бутылки, но матка опять образовывается... Это нормально? Храню в кладовке, но там комнатная температура.
Марина! Говорят, что мошки помогают сбраживанию уксуса! Т.е для уксуса хорошо, а для нас плохо, когда много мошки. Она меня тоже раздражает, поэтому покупаю липкую ленту (для мух) хорошего качества и вешаю на кухне, на нее садится много мошек. Вот такие методы борьбы у меня с мошками. То, что у Вас постоянно образуется уксусная матка говорит о том, что у Вас первоклассный настоящий уксус!!!!!!!! При комнатной температуре я никогда не хранила уксус. Храню в подвале, а тот, которым пользуюсь - в холодильнике!!!!
Спасибо за оперативный ответ. Вы меня успокоили.
Наташа, я к Вам с очередным вопросом... 27 ноября будет 2 месяца как уксус изготовленный по Вашему рецепту вызревает, а теперь вопрос: Можно ли уксусную матку переложить в вино и получить виноградный уксус??? Как Вы думаете??? Заранее огромное спасибо за ответ!!!
Уксусную матку я всегда выбрасываю. Насчет виноградного уксуса, полученного при добавлении матки тоже никогда не слыхала... Попробуйте почитать в интернете, может найдете нужную информацию!
Наташенька!!! Сама спросила, сама проверила... после слива яблочного уксуса матка была переложена в 3-х л банку с дом. виноградным вином. Сегодня слила обалденный винный уксус!!!
Спасибо за ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ рецепт ВОЛШЕБНОГО УКСУСА!!!
Как интересно! Какая Вы молодец! Поздравляю с интересным и удачным экспериментом! Беру на заметку!
У меня первая партия не получилась. Не образовалась уксусная матка (на поверхности не было вообще никакой пленочки). На дне было немного осадка. И все. Делала с медом.
Катя! Я с медом никогда не делала, от рецепта не отступаю, только сахар. Катя, а как по запаху, он похож на запах уксуса и какой у него вкус? Осадок- это нормально. Если запах уксуса присутствует, то у Вас все получилось! Почитайте в интернете, не у всех появляется уксусная матка сразу. Она может образоваться потом, при хранении. Летом нашла в подвале 3-х литровую банку уксуса за 2010 год, так там за эти года выросла большая уксусная матка.
о, Вы приготовили уксус по рецепту Евы с Еревана! Точно по ее описанию) Она великолепна в своем ярком и детальном описании приготовления ябл.уксуса и вина!!! http://forum.say7.info/topic76248.html
Спасибо, посмотрела. Тоже интересный рецепт.
Наташа, смотри что получилось. Не думаю, что он доживет у меня до осветления, т.к. пользоваться буду постоянно. О моем процессе ты все знаешь.
Большое спасибо за рецепт!
Света! У меня точно такой получается, а потом мутное идет в осадок, а уксус становится прозрачным. Я очень рада, что у тебя все получилось , мне понравились твои бутылочки с уксусом! Спасибо большое за доверие к рецепту!
Ну вот ладненько!
Наташа, сегодня 2 месяца, как стоит мой уксус. Уксусная матка не образовалась , появился небольшой коричневый осадок, я процедила, но уксус прозрачным не стал, что делать? Или убрать в холодильник и не париться?
Света! Как по вкусу уксус? Если в сосуде, в котором готовился яблочный уксус было небольшое горлышко или сосуд с забродившим соком переставляли в другое место, то зародившаяся уксусная матка может погибнуть. А еще, пишут о яблочном уксусе, уксусная матка (медуза) может образоваться не сразу, в некоторых случаях она появляется при хранении. А признаки окончания уксусного брожения это исчезновение пенки на поверхности, осветление жидкости и выпадение осадка, уксусный вкус и запах. Со временем уксус дозревает, становится постепенно более прозрачным, увеличивается кол-во осадка и, может образовываться пленка на поверхности уксуса , храню в подвале в 3-литровых банках бывает образуется тонкая пленка - уксусная матка, которая постепенно увеличивается в размере. Разливай и в холодильник (если нет подвала), со временем он должен стать прозрачным, наберет силу.
Наташ, по вкусу уксус, наверное 6% точно, т.к. 9% намного кислее. Тонкая пленка была, банку не переставляла, специально убрала ее в малопользуемый шкаф. Я уже лук замариновала и в салат заправку сделала, так что все ОК! Вот думаю, отчет тебе делать или как, ведь все-таки мутненько получилось?
Светочка! Уксус не получается сразу прозрачным. У меня на фото тоже,когда сливала он "мутноватенький", а еще получилась такая жирная "уксусная матка" потому, что была жара в прошлом году, когда я делала этот уксус. Осадок будет выпадать еще долгое время, не бывает сразу чистым и прозрачным уксус. Ведь заглавное фото я сделала почти через год, после того как приготовила этот яблочный уксус! Светочка! Большое спасибо за доверие к рецепту!
Здравствуйте, у меня два вопросика.
Был комментарий о спелости яблок, а меня интересует играет ли роль сорт яблок? Какой вы чаще всего используете?
И второй, корочка, это приблизительно сколько грамм? Весь , горбушка?
з.ы. (хочется просто что бы с первого раза получилось )
Здравствуйте! По поводу яблок, делаю из разных сортов, очень вкусный получается из розового налива и антоновки. Из сладких яблок получается, как мне кажется более сладковатый уксус. По поводу корочки, отрезаю "на глаз" горбушку хлеба, это видно на фото. Главное - всё делать по рецепту, тогда у Вас всё получится! Удачи Вам в приготовлении!
Спасипо большое! +)
↑Ответ для гурман1410
Забродил где-то за 4и сутки. Возможно дело в хлебе, столкнулась с проблемой найти чисто ржаной хлеб, весь то с тмином, то орехами. Взяла ржаной из обойной муки 0_о
Сегодня 10й день - День процеживания +).
Может было холодно, поэтому забродил позже. Он любит теплое и темное место. Удачи в приготовлении!
Плиз, напишите где хранить яблочный уксус? И сколько можно его хранить
Яблочный уксус храню в 3-литровых банках в подвале, а разлитый по бутылкам в холодильнике! Насчет хранения, написано, что можно долго хранить. В этом году нашла банку уксуса ,сделанного в 2010 году. В нем, за время хранения выросла огромная уксусная матка. Использовала этот уксус для приготовления вишневого уксуса, а также использую в лечебных целях....
Спасибо! Сегодня сделала 2 порции
Олечка! Спасибо большое!
Вопрос, а можно не тереть яблоки на терке а на соковыжималке яблочки пропустить ? что то от этого поменяется ? а то нет желания тереть яблочки а на соковыжималке прогнать ))), большое спасибо за ответ.
Делаю строго по рецепту, т.е. строго тереть яблоки на терке - это очень быстро и не займет много усилий!
Зачем так много сахара? Многие кладут мед вместо сахара. И чуть-чуть дрожжей.
Наташ, я яблоки отжала и добавила сахар, скажи а эта жидкость должна быть прозрачной или мутноватой? У меня мутненькая. Всего получилось 1200 мл.
Света! Жидкость мутная. Потом в течение 60 дней всё мутное идет в осадок.
Поняла!
Здравствуйте! Хочу сделать по этой технологии уксус, сейчас внимательно прочитала, и не поняла про сахар... В рецепте указано 100 гр. сахара. Я так поняла, этот сахар все 100 гр. размешиваются в воде и этой водой заливаются измельченные яблоки, так? Но далее в рецепте читаю "добавить 50 гр. сахара на каждый литр..." - это дополнительный сахар? Или надо эти 100 гр. распределить на два приема, чуть-чуть в первый раз добавить, и остальное на втором этапе?
Здравствуйте! Извините, что сразу не могла ответить. В рецепте первоначально на 800 грамм натертых яблок идет 100 грамм сахара. А потом, когда уксус слили и отжали добавить ЕЩЕ САХАР, на каждый литр жидкости - 50 грамм сахара. В ингредиентах забыла вовремя написать!
Теперь понятно, спасибо! Я вчера по этой технологии черносмородиновый и вишневый уксус поставила, яблок пока нет, но тоже буду делать. Да, и виноградный так попробовать есть в мыслях!
Удачи в приготовлении!
Очень нужный рецепт,спасибо!
Наталья! Спасибо большое! Буду рада, если рецепт пригодится!
Наташа, класс!!! , яблок полно, хоть яблочный сделаю, если вишневый не успела!!!
Оксаночка! Спасибо большое! УДАЧИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ!
Сколько получается готового продукта?
А сколько получается готового продукта?
Спасибо за подробный рецепт!
Спасибо большое!
Наташа, большое спасибо за рецепт!!! Попробую сделать в этом году! На сколько литров у Вас горшочек из глины, который учавствовал в фотосъемке яблочного уксуса? Рецепт вишневого нашла, будем ждать виноградный!!! СПАСИБО!!!
Большое спасибо. Как-то я и не измеряла, наверное литра 3-3,5. Удачи в приготовлении!!!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V296 "Чаттануга"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V296 "Чаттануга"
Каркасный дом одноэтажный V433 "Анахайм"

Каркасный дом одноэтажный V433 "Анахайм"
Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"

Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки