Победное шествие соуса майонез по планете давно уже достигло высшей точки маразма – по слухам, кое-где его уже используют не только в качестве смазки лица нетрадиционной сексуальной ориентации, но и в глухих таёжных деревнях им шприцуют крестовины карданов. Простота и дешевизна приготовления привела к тому, что настоящего майонеза в продаже нет, а есть нечто, отдалённо на него похожее. Такая беда наблюдается не только на некогда одной шестой части суши но и по всему земному шарику. Однако на пиренейском полуострове потребитель пока рыпается, брыкается и норовит готовить этот соус дома. Если быть до конца точным, то одну из его разновидностей – чесночный майонез – АЛИОЛИ или alioli.
Dmitry FrescoПоваренок 3 уровня
- 22 июля 2015, 19:29
- 81201
Испанский чесночный майонез "Алиоли"
Ингредиенты для «Испанский чесночный майонез "Алиоли"»:
- Масло растительное — 200 мл
- Чеснок — 2 зуб.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль (щепотка по вкусу) — 1 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1604.1 ккал |
белки
10.9 г |
жиры
166.6 г |
углеводы
15.4 г |
| Порции | |||
| ккал 160.4 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 16.7 г |
углеводы 1.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 617 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 64.1 г |
углеводы 5.9 г |
Рецепт «Испанский чесночный майонез "Алиоли"»:
-
В Испании существует такая традиция – когда вы заказываете в ресторане свой обед, то прежде всего вам принесут какую-нибудь выпивку (чтоб вам не скучно было ожидать заказа), и какую-нибудь простенькую закусь (чтобы было не так голодно).
Так вот в северной части Испании это, скорее всего, будет пан кон томате (pan con tomate) – хлеб с помидорами. Это поджаренные на гриле ломтики хлеба приправленные свеженатёртым помидором и парой капель оливкового масла.
А вот южнее это будет пан (хлеб) и алиоли (pan y alioli). Т. е. всё тот же поджаренный на гриле тост и плошка с чесночным майонезом.
Если быть до конца точным, то классический алиоли – это всё таки не майонез, потому что в нём нет яйца. Только оливковое масло, чеснок и соль.
Однако классический alioli делается очень муторно – нужно растирать в каменной ступке чеснок, добавляя по капле масло – и так орудовать не меньше часа, чтобы получить в результате стакан соуса.
Естественно мало кто заморачивается таким геморроем, поэтому сейчас даже в дорогих ресторанах чаще всего алиоли готовят с яйцом, взбивая его блендером буквально за 40-60 секунд.
Чеснок чистим и нарезаем небольшими кусочками, чтобы блендеру было проще работать.
-
Нарезанный чеснок отправляем в стакан блендера, добавляем яйцо и сразу же щепотку соли.
-
Следом выливаем рафинированное оливковое масло. Можно использовать и подсолнечное, но вкус будет отличаться. Не стоит использовать Нерафинированное – потому что нерафинированное оливковое будет сильно горчить, а подсолнечное уведёт вкус этого соуса вообще в невообразимые дали и близко не будет походить на настоящий алиоли.
-
А дальше начинается работа блендером. Тут тоже не всё просто. Прежде всего, надо накрыть крыльчаткой блендера яйцо и "прижать" его ко дну стакана. И только после этого включать. Подождать, пока из-под крыльчатки не поползёт кремовая светлая эмульсия.
Внимание!!!
Если вы сразу же с первого момента начнёте активно шурудить крыльчаткой и к яйцу поступит сразу много масла, то, скорее всего, ничего у вас не взобьётся.
Отрывать крыльчатку блендера от дна можно только после того, как под ней уже образовалась эмульсия -
И делать это нужно аккуратно – чтобы масло засасывалось под крыльчатку небольшими порциями.
В общем если мне не удалось внятно объяснить – вы можете посмотреть видеоролик:
-
Чем больше масла в этом соусе – тем более густой он получается. Я обычно делаю из расчёта 200мл на одно куриное яйцо.
-
Это очень вкусный соус. Он отлично хранится в холодильнике – неделю так точно.
-
Конечно же до промышленных сроков хранения ему далеко, но промышленные потому и лежат в холодильнике месяцами без всяких следов расслаивания или протухания, что в них намешаны тонны разнообразных загустителей, стабилизаторов, консервантов.
Если вы в домашний тоже навалите крахмала и сорбата калия – то и он будет храниться долго – но оно вам надо? Вкус то будет испорчен…
Используют его испанцы также как и майонез.
Он очень чесночный и яркий.
Попробуйте!
Вам понравится!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 июля 2015 года 1JuJuka #
24 июля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
22 июля 2015 года Туркина Ольга #
24 июля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
22 июля 2015 года ledoronina #
24 июля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
22 июля 2015 года Julia1504 #
24 июля 2015 года Nerch #
24 июля 2015 года Julia1504 #
24 июля 2015 года Nerch #
22 июля 2015 года Dark Desires #
22 июля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
24 июля 2015 года Nerch #
А вообще-то чеснок по испански АХО (ajo). Но как и в Италии там столько диалектов, что чёрт ногу сломит... Хотя литературный испанский, вроде бы, на основе кастельяно, и странно, что чеснок на кастельяно c буквой 1... Ну да ладно.
24 июля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
Ахо - это чеснок на кастельяно. А на валенсино чеснок - all.
Если обратится на север, то в каталанском Арагоне этот соус называют ajolio, но у каталонцев J звучит как мягкая Ж.
У нас продается с надписями на валенсиано - вот такой http://www.molinasecaonline.com/image/cache/data/Alimentacion%20general/Salsas/ali%20oli%20chovi-500x500.jpg
22 июля 2015 года AriBel #
22 июля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
22 июля 2015 года sobolevalune #
22 июля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
22 июля 2015 года sobolevalune #
22 июля 2015 года Николай2405 #
22 июля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
22 июля 2015 года luneva_e #
22 июля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
24 июля 2015 года Валерия Зайцева #
25 июля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
25 июля 2015 года Валерия Зайцева #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: