Думаете, что профитролями трудно кого-либо удивить? Но я попробую. Этот рецепт я «подглядела» у Лизы Глинской (победитель 2-го сезона Мастер-Шеф в Украине). Немного изменила его под свой вкус и доступные мне продукты. Результат меня несказанно порадовал. Этот рецепт для любителей не очень сладких десертов. На 33 небольших пирожных всего 110 г сахара. А заварной крем, благодаря раскрытым Лизой мелочам стал лучшим заварным кремом, который я готовила в своей жизни. Десерт немного «заморочный», но он того стоит! Попробуйте приготовить и Вы точно не пожалеете!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 26 октября 2015, 17:22
- 6511
Профитроли с шоколадным штрейзелем и кофейными сливками
Ингредиенты для «Профитроли с шоколадным штрейзелем и кофейными сливками»:
Кофейные сливки
- Кофе натуральный (в зернах) — 20 г
- Сливки (33 % (или не менее 30%)) — 200 мл
Шоколадный штрейзель
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Масло сливочное — 70 г
- Сахар — 50 г
- Соль (щепотка)
- Сливки (33 %) — 2 ст. л.
- Какао-порошок — 20 г
Заварной крем
- Молоко — 300 мл
- Желток яичный — 4 шт
- Сахар — 60 г
- Мука пшеничная / Мука — 12 г
- Крахмал — 12 г
- Масло сливочное — 20 г
- Сливки (33%) — 100 мл
Заварное тесто
- Вода — 125 мл
- Молоко — 125 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Соль (щепотка)
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Яйцо куриное — 4 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4257.4 ккал |
белки
92.2 г |
жиры
332.3 г |
углеводы
315.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 241.9 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 18.9 г |
углеводы 17.9 г |
Рецепт «Профитроли с шоколадным штрейзелем и кофейными сливками»:
-
Для начала нужно приготовить кофейные сливки, точнее подготовить сливки к приготовлению. Это необходимо сделать с вечера. Берем кофейные зерна и выкладываем их на пергамент.
-
Накрываем другим куском пергамента и измельчаем скалкой.
-
Заливаем кофейную крошку жирными сливками для сбивания и отправляем в холодильник на 8-10 часов.
-
Следующий этап – приготовление штрейзеля. Соединяем муку, сахар, щепотку соли, какао.
-
Все хорошо перемешиваем.
-
Добавляем масло.
-
Все перетираем в крошку.
-
Добавляем пару столовых ложек сливок.
-
Собираем все в шар.
-
Кладем его на пергамент.
-
Накрываем другим пергаментом.
-
Раскатываем до толщины 3 мм и отправляем в морозильник.
-
Теперь время готовить заварной крем. Желтки отделяем от белков. Белки нам не нужны. Их можно отправить в морозильник. Потом разморозить просто переставив в холодильник и использовать, например, для безе.
-
Желтки соединяем с половиной сахара.
-
Сбиваем венчиком.
-
Добавляем 30 мл теплого молока. Этот прием поможет сделать крем нежнее.
-
Добавляем муку и крахмал.
-
Снова все сбиваем.
-
К молоку добавляем вторую половину сахара. Доводим до кипения.
-
Молоко вливаем в яичную смесь, но немного молока нужно оставить на дне кастрюли, чтобы потом при заваривании крема он не прилипал к стенкам.
-
Яйца сбить с горячим молоком.
-
Переливаем смесь в кастрюлю и нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая венчиком.
-
Когда масса загустеет, прогреваем ее еще секунд 10 и снимаем с огня.
-
Добавляем в крем сливочное масло.
-
Все хорошо перемешиваем.
-
Сливки сбиваем миксером до густой пены.
-
Добавляем сбитые сливки в крем.
-
И снова все аккуратно перемешиваем. Крем готов. Остужаем его и отправляем в холодильник.
-
Теперь очередь заварного теста. Соединяем воду и молоко, добавляем щепотку соли и сливочное масло. Ставим на огонь.
-
Помешивая, растворяем масло в жидкости.
-
Добавляем муку.
-
Постоянно мешая, завариваем тесто. Должен получится достаточно тугой комок.
-
Немного охлаждаем тесто и вбиваем по одному 4 яйца. Если яйца мелкие, то может понадобится 5 яиц. После добавления каждого яйца, хорошо перемешиваем тесто до гладкости.
-
Тесто готово.
-
Отсаживаем на противень пирожные диаметром около 3 см. В процессе выпечки они увеличатся до 5 см в диаметре.
-
Вынимаем замороженный штрейзель. Вырезаем кружочки диаметром 3-3,5 см.
-
Выкладываем их сверху на профитроли. Отправляем в духовку при температуре 170 градусов на 20 минут. Потом уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем профитроли еще 20 минут.
ПыСы: штрейзеля еще осталось относительно много из оставшегося я вырезала такие же тоненькие кружочки и испекла в духовке про 180 градусах в течение 10 минут. Получились вкуснейшие шоколадные печенюшки :) -
Вот такая красота получается. Их нужно остудить. Если снять с противня, то на это уходит минут 20.
-
Пока профитроли остывают, возвращаемся к кофейным сливкам. Процеживаем их через сито от кофе.
-
Сбиваем в крутую пену. Да именно без сахара. Сбиваются замечательно и прекрасно держат форму.
-
С профитролей аккуратно срезаем крышечкку.
-
Кладем в каждый примерно по чайной ложки с горкой заварного крема.
-
Сверху выдавливаем через кондитерский мешок кофейные сливки.
-
Накрываем профитроли крышечкой и отправляем в холодильник примерно на час.
-
Очень надеюсь, что Вы приготовите эти замечательные пирожные и оцените их по достоинству! Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 июля 2016 года ann vlasiuk #
20 июля 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
16 июня 2016 года nawla1959 #
16 июня 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 ноября 2015 года tomi_tn #
28 октября 2015 года Ninzonka #
28 октября 2015 года ZarazaG #
28 октября 2015 года barska #
27 октября 2015 года Kuss #
27 октября 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)
27 октября 2015 года Тамила #
27 октября 2015 года гурман1410 #
27 октября 2015 года Aigul4ik #
27 октября 2015 года IrikF #
27 октября 2015 года мисс #
26 октября 2015 года Anetka M #
26 октября 2015 года Ninale30 #
26 октября 2015 года luneva_e #
26 октября 2015 года Жен Жен # (модератор)
26 октября 2015 года veronika1910 #
26 октября 2015 года Хироко #
26 октября 2015 года 13oksanabobrova #
26 октября 2015 года Жанночкин # (модератор)
Галочка,шикарный рецепт и фото!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: