Предлагаю приготовить бриошь из традиционного "ночного" теста с двумя кремами (второй - ШОКОЛАДНЫЙ). Бриошь (фр. une brioche) — сладкая булка из нежнейшего сдобного теста с добавлением большого количества масла. Изготовлялась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно делается из частей округлой формы, слепленных вместе перед выпечкой. Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Парижская бриошь (brioche à tête, с головой) — большой шар теста, украшенный сверху маленьким. Мировую популярность бриоши приобрели благодаря искренней любви, которую питал к ним французский художник Эдуард Мане. В натюрмортах и жанровых сценках он часто уделял внимание этим сладостям. На музыкальных вечерах, которые устраивала его супруга, бриошь всегда господствовала за чайным столом.
девушка с весломПоваренок 5 уровня
- 27 октября 2015, 8:08
- 7389
Бриоши с кремом "Патиссьер"
Ингредиенты для «Бриоши с кремом "Патиссьер"»:
Тесто
- Молоко — 130 мл
- Дрожжи (живые) — 13 г
- Сахар — 40 г
- Мука пшеничная / Мука — 340 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло сливочное — 150 г
- Соль — 1/2 ч. л.
Крем патиссьер
- Молоко — 200 мл
- Сахар — 100 г
- Желток яичный — 2 шт
- Крахмал — 20 г
- Шоколад темный — 35 г
Количество порций: 9
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3557.3 ккал |
белки
79.6 г |
жиры
178.7 г |
углеводы
456.1 г |
| Порции | |||
| ккал 395.3 ккал |
белки 8.8 г |
жиры 19.9 г |
углеводы 50.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 282.3 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 14.2 г |
углеводы 36.2 г |
Рецепт «Бриоши с кремом "Патиссьер"»:
-
Делаем опару — дрожжи раскрошить, добавить теплое молоко, 1ст. л. сахара и 3 ст. л. муки, перемешать и оставить на 30 минут для активации.
-
Просеиваем муку, высыпаем ее в глубокую миску горкой, продавливая ямку вверху. Вливаем опару в «воронку» в муке. Перемешиваем.
-
Далее взбиваем яица в среднюю пену с оставшимся сахаром, яйца также вливаем в муку,
-
Размягченное масло взбиваем венчиком, разделяем его на две равные части.
-
Добавляем половину масла в муку и вымешиваем тесто.
Как только тесто обретет однородную текстуру и начнет отлипать от стенок посуды, выкладываем его на слегка присыпанную мукой доску. Добавляем в тесто оставшуюся часть взбитого добела масла и вымешиваем. Тесто должно быть очень мягким.
Вымешанное тесто сложить в миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12часов (на ночь). -
Для крема «Патисьер» желтки перетираем с сахаром до однородной массы почти белого цвета. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем до однородной консистенции.
-
Молоко выливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь, нагреваем почти до кипения,
-
Аккуратно вливаем в желтковую массу тоненькой струйкой, не переставая постоянно взбивать венчиком, чтобы желтки не сварились. Перемешиваем и возвращаем в кастрюлю на небольшой огонь.
Продолжая взбивать крем с помощью венчика доводим его до загустения. -
Половину крема переливаем в миску, в оставшуюся часть добавляем поломанный шоколад и перемешиваем. Крема остужаем.
-
После холодильника даем тесту расстояться 1 час, Аккуратно обминаем и делим на 2 части. Тесто очень приятное в работе, из него получаются очень хорошие пасхи.
-
Одну часть теста делим на 6 частей, каждую часть раскатываем до толщины в полсантиметра.
-
Полученные кружочки вкладываем в порционные формочки, кладем по 1 ч. л. каждого крема.
-
Края поднимаем вверх и защипываем, оставляя маленькое отверстие.
-
Сверху можно поставить шарик теста - получится парижская бриошь (brioche а tеte, с головой). Накрываем полотенцем и даем расстояться еще 40-60 минут.
-
Вторую половину теста я разделила на 3 части, раскатала кружки и выложила крем.
-
Края подняла вверх и защипала,
-
Переложила швом вниз в форму.
-
Подошедшие изделия смазываем желтком. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 30-40 минут.
На фотографиях пейзаж Нормандии.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 октября 2015 года евгешок #
27 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
27 октября 2015 года mamaliza #
27 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
27 октября 2015 года Жен Жен # (модератор)
27 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
27 октября 2015 года Елена-13 #
27 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
27 октября 2015 года Lidia Zarichna #
27 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
27 октября 2015 года Гуррикап #
27 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
27 октября 2015 года ЛК201014 #
27 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
27 октября 2015 года luneva_e #
27 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa #
27 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
27 октября 2015 года мисс #
27 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: