Шукеты легкие пышные шарики из заварного теста, посыпанные кристаллическим сахаром. Придумал их известный французский повар Мари-Антуан Карем, один из основателей кулинарии нового времени, он был поваром Тайлейрана, Наполеона, Георга IV, Ротшильда и Александра I. Карем имел прозвище "повара королей и короля поваров". Баварский крем входил в список блюд, которые готовил Карем, что дает основание считать его создателем этого десерта.
хозяйка медной горыПоваренок 5 уровня
- 4 ноября 2015, 1:00
- 2905
Шукеты с апельсиновым баварским кремом
Ингредиенты для «Шукеты с апельсиновым баварским кремом»:
Шукеты
- Вода — 200 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар гранулированный — 2 ст. л.
Апельсиновый баварский крем
- Апельсин (крупный) — 1 шт
- Сахар-рафинад — 1 шт
- Желатин (без горки) — 1 ст. л.
- Желток яичный — 3 шт
- Сахар — 100 г
- Крахмал кукурузный (или картофельный) — 1 ч. л.
- Молоко — 175 г
- Соль — 1 щепот.
- Белок яичный — 2 шт
- Сливки (жирные) — 1/4 стак.
- Ликер (апельсиновый) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3368 ккал |
белки
86.6 г |
жиры
213.2 г |
углеводы
344 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 210.5 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 13.3 г |
углеводы 21.5 г |
Рецепт «Шукеты с апельсиновым баварским кремом»:
-
В кастрюлю налейте воду, положите нарезанное кубиками масло и сахар.
-
Нагревайте пока масло не растопиться, затем дайте хорошо закипеть. Снимите с огня.
-
Всыпьте муку и хорошо разотрите деревянной ложкой пока масса не начнет собираться в шар. Дайте остыть.
-
Взбейте яйца и порциями вводите в тесто, каждый раз хорошо растирая. Тесто должно быть блестящим, мягким, но достаточно плотным чтобы держать форму.
-
С брызните противень водой. Положите на него пергамент для выпечки. Тесто положите в кондитерский мешок и используя ровную насадку выдавите его на противень. Смажьте остатками яйца или молоком, посыпьте сахаром.
-
Запекайте в разогретой до 220 С духовке 20-25 минут до золотисто коричневого цвета.
-
Апельсин вымыть и обсушить. Взять кусочек сахара-рафинада и хорошо натереть им апельсин.
-
Сахар растолочь и натереть в него цедру апельсина.
-
Выжать сок и насыпать в него желатин. Оставить набухать.
-
В апельсиновый сахар добавьте желтки и начинайте взбивать, постепенно добавляйте сахар. Взбивайте еще 2-3 минуты до получения светлой густой массы. По желанию добавьте крахмал. Затем вливайте тонкой струйкой горячее молоко. Перелейте смесь в кастрюлю и на умеренном огне нагревайте пока смесь не загустеет, но не дайте ей закипеть. Снимите с огня и добавьте апельсиновый сок с желатином. Размешайте.
-
Белки взбейте с солью до мягких пиков, затем добавьте примерно пол ст. л. сахара и взбейте до стойких пиков. Осторожно вмешивайте белки в горячий крем. Поставьте кастрюлю в миску с холодной водой и осторожно помешивая дайте остыть.
-
Хорошо взбейте сливки и введите их вместе с ликером в крем. Поставьте крем на несколько минут в холодильник, чтобы он хорошо загустел, но еще не застыл. Затем начините им шукеты и дайте крему окончательно застыть.
-
Оставшийся крем перелейте в формочки. Его можно подавать отдельно.
Bon appetit!!! | Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 ноября 2015 года мисс #
4 ноября 2015 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)
4 ноября 2015 года Юля-Юлинька #
quelle beauté ! comment délicieux!
Спасибо Вам за прекрасный рецепт!
Как же я люблю такие воздушные
Забрала в КК !
4 ноября 2015 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: