• 8 марта 2014, 4:37
  • 8268

Тарталетки с лимонным джемом и швейцарской меренгой

Рецепт: Тарталетки с лимонным джемом и швейцарской меренгой

Тонкая хрустящая тарталетка из песочного теста, кремовая лимонная начинка и воздушная меренга - наслаждение в чистом виде! Приглашаю на виртуальное чаепитие!

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Тарталетки с лимонным джемом и швейцарской меренгой»:



Рецепт «Тарталетки с лимонным джемом и швейцарской меренгой»:

Муку, соль, сахарную пудру и миндальную муку просеять. Нарезать кубиками холодное масло, порубить его с мукой в мелкую крошку. Я делаю это в блендере, можно ножом или просто перетереть руками. Добавить желток.

Быстро замесить тесто. Раскатать его между двумя листами пекарской бумаги максимально тонко, в идеале толщина 2-3 мм. Убрать в холодильник на час.

Из теста вырезать круги диаметром на 1,5-2 см больше диаметра форм. Выложить тесто в формочки, прижать к дну и стенкам, срезать излишки теста, сделать частые проколы вилкой. Сверху положить бумагу для выпечки и насыпать рис ( или любую крупу, горох, фасоль). Убрать в холодильник минимум на 30 минут. Выпекать при температуре 160 градусов с грузом 15 минут, затем бумагу с рисом убрать и печь ещё 8-10 минут. Время приблизительное, в вашей духовке оно может отличаться, следите за цветом тарталеток, они должны стать равномерно золотистыми.

Тарталетки охладить в формах, затем выложить на решётку. В это время приготовим крем. Джем с лимонным соком разогреть на небольшом огне примерно до 60 градусов. Шоколад растопить на водяной бане, постоянно помешивая. Вода не должна бурно кипеть, иначе рискуете перегреть шоколад!

Перемешать до однородности джем и шоколад, вылить крем в тарталетки и убрать в холодильник до застывания. О начинке. Я использовала лимонный джем Махеев, он обладает ярким лимонным вкусом и сам по себе может служить отличным наполнителем для таких тарталеток. Но поскольку мы его смешиваем с шоколадом, и сверху ещё сладкая меренга, то можно добавить лимонный сок. Но это на ваше усмотрение, у моих дегустаторов мнения разделились, кому-то понравилась начинка с кислинкой, кто-то и сладкую уплетал за обе щеки) Также, думаю, сюда хорошо подойдёт начинка из клюквенного и черносмородинового джема.

Когда начинка застыла (это происходит довольно быстро, минут за 15), приступаем к приготовлению меренги. Для швейцарской меренги белки с сахаром подогревают на водяной бане. Миску сразу возьмите большую, чтобы в ней же потом было удобно взбивать. Правила для водяной бани те же, что и для шоколада - вода не должна бурно кипеть, дно миски с белками не касается воды, постоянно помешиваем. Мешаем до растворения сахара или до температуры примерно 50-55 градусов. Снимаем с водяной бани и начинаем взбивать белки миксером на средней скорости до получения блестящей пышной массы и остывания меренги. Правильно взбитая меренга не образует жёстких пиков, а опускается с венчика таким вот "птичьим клювом".

С помощью кондитерского мешка отсадить меренгу на застывший крем и обжечь кулинарной горелкой или поставить в духовку под гриль на 1-2 минуты. Сейчас расскажу вам страшную тайну... оказывается кулинарные горелки продаются на строительном рынке! Пока я бороздила все мыслимые и немыслимые магазины в поисках этого девайса, муж его спокойно купил) Если отсутствуют в доме кулинарные мешки, тоже не проблема, я описывала в полезных советах, как их можно сделать из подручных материалов.

Вот в общем-то и всё, можно сразу же приступать к чаепитию) Да, тарталетки можно испечь заранее и хранить в морозилке или холодильнике ( 5-7 дней) в герметичной упаковке.
Приятного аппетита!

Приятного аппетита и с праздником нас, с 8 Марта, девочки!









BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тарталетки с лимонным джемом и швейцарской меренгой
Описание: Тонкая хрустящая тарталетка из песочного теста, кремовая лимонная начинка и воздушная меренга - наслаждение в чистом виде! Приглашаю на виртуальное чаепитие!
Рецепты: Десерты -> Пирожные


Фотографии «Тарталетки с лимонным джемом и швейцарской меренгой» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Какая красота!!!
Спасибо!
Супер Просто взгляд не возможно отвести от ваших пирожных
Огромное спасибо!
Вкуснейший, изысканный десерт! Достоин королевского стола
+++++++
Спасибо за такую высокую оценку!
Очень вкусные тарталеточки. Правда, не нашла я лимонный джем, был только клюквенный - сочетание шоколада с джемом бесподобно!
Ой, какая хорошенькая! Спасибо большое!
Светлана, подскажите, пожалуйста, как Вы их потом отдираете?? Они у Вас такие тоненькие, такие красивенькие... У Вас формочки какие? Жестяные?
Формочки самые простые, да, наверное, они жестяные... вот здесь можно их лучше рассмотреть https://www.povarenok.ru/recipes/show/84590/
Для песочного теста ничем не смазываю, всё прекрасно достаётся. А чтобы тоненькие и красивенькие ( мерси ) нужно обязательно на каждом этапе охлаждать, сначала само тесто, затем его же в формочках.
Спасибо за ответ,у меня вчера еще назрел такой вопрос-как Вы пласт теста в холодильник ложите?
На разделочную доску большую или противень и в холодильник
Какой рецепт замечательный! Очень хочется попробовать приготовить. Но вот что-то не дружу я с тарталетками. Может у меня формочки такие... Пару раз как-то по другим рецептам пробовала, прилипает в них все намертво. После этого боюсь еще попытки делать. Может формочки другие купить надо...
Света, а у тебя формочки антипригарные, или обычные. Смазывать надо?
У меня самые простые формочки железные, не антипригарные. Для песочного теста смазывать не надо, там и так масла достаточно. Проблема либо действительно в формочках, либо в технологии приготовления. Тесто должно быть обязательно холодное и работать с ним нужно быстро, затем уже в формочках тоже охлаждать, в идеале час или больше. У меня в своё время было увлечение тартами, так я этих корзинок перепекла страшно сказать сколько А потом купила вот эти формочки для тарталеток, так с ними, на мой взгляд, всё намного проще, чем с большими тартами.
Спасибо, Света! Как-нибудь попробую четко, с соблюдением всех правил. Если уж и на этот раз прилипнут - значит буду искать другие формочки.
Можно по правилам сделать тесто, раскатать, охладить, сделать одну тарталетку и попробовать испечь. Если прилипнет, то оставшееся тесто заморозить до новых формочек) Заодно и стимул будет их побыстрее купить
О! Это идея! На крайний случай остальное можно одним тартом испечь. У меня еще силиконовые есть. Но они какие-то аморфные, и я в них еще не пробовала. Не пойму, как с них излишки удалять.
В силиконовых я никогда песочное тесто не пекла, ничего не скажу....А какие там излишки? Прилипает что-то?
Ответ для Пани Лена
Свет, я имела ввиду, когда тесто в тарталетку выкладываем. В металлической ножом можно сверху снять, выровнять. А силиконовая в этом плане мне кажется подозрительной. Хотя , не пробовала... Может и не так страшно, как мне кажется. Зачем-то их ведь сделали?
Ответ для Пани Лена
Я использую силиконовые, все само выскакивает. На всякий случай брызгаю маслом из распылителя. И тесто как для насыпных пирогов (делается крошка из муки, масла и соли все перетирается руками, сразу в формы и выпекать). Тесто правда немного крошится. Зато быстро. В джем можно добавить немного крахмала кукурузного.
Десерты, выпечка с лимонным вкусом - одни из самых любимых! А твои тарталетки, Светик, безумно красивы к тому же. Спасибо за вереницу прекрасных рецептов, дорогая! Удачи тебе в конкурсе! И вообще
Огромное тебе спасибо, Иринка, за твою доброту! И тебе всего самого желанного, лучезарного и прекрасного!
Ой, какое пожелание чудесное! Мне это всё надо, да
Спасибо, Светочка, за добрые слова
До чего подробно и до чего вкусно!
Спасибо, Танюша! Я очень люблю всякие лимонные десерты)
шикарные очень понравилось
спасибо, очень приятно
Спасибо
Фото очень соблазнительное! И рецепт - замечательный!
С праздником, вас! И удачи в конкурсе!
Большое спасибо за комплименты и пожелания! И Вас ещё раз с праздником!

Очень красивый рецепт! Удачи в конкурсе!
Спасибо огромное! С праздником ещё раз!
Светочка, я в обмороке от таких красивых фотографий. Обожаю такие пироженки
Ольчик, спасибо за добрые слова! Обморок, я конечно, не планировала, но думаю, это от избытка чувств?
Светочка!Какая красота!
Ирушенька, спасибо! Очень приятно!
Светочка! Очень красивые, вкусные тарталетки! Поздравляю С Праздником Весны 8 Марта!
Спасибо! Мои взаимные поздравления!
Очень классные пирожные!
Они и вкусные ещё Спасибо!
Классно!!!
Благодарю!
Какие красотульки получились,прелесть!!
Олеся, спасибо!
Выглядит просто супер!
Огромное спасибо
Светик, очень качественное исполнение как рецепта, так и фотографий! Умница!! Забираю в КК. А про горелку на строительном рынку можно поподробнее?? Какую взять, хочу заказать мужу на 8 марта !! С праздником тебя!!!
Спасибо большое!
хочу заказать мужу на 8 марта
Я сначала подумала, что это подарок для мужа на 8 марта Если честно, даже не знаю, какие они там бывают. У мужа спросила, он говорит, купил саму лучшую Я могу попозже фото её в дневник добавить, просто ноут в ремонте, с телефона не очень удобно.
Хорошо. подожду, тогда к 1 мая будет подарок!
Ну отчего же, можно и к 9 Марта, чем не праздник
https://www.povarenok.ru/blog/show/33531/
Вот, нашла фоточку, надеюсь, там более менее понятно.
Свет, спасибо огромное за инфу!!! теперь знаем что искать. А 9 марта-очень даже праздник... для мужчин, они ужасно рады ,что 8 марта ЗАКООООНЧИЛОСЬ!!!!
Всегда пожалуйста что-то я вот хвастовство покупками забросила, а зря, как выяснилось в комментариях, не я одна о горелке мечтала
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1420 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки