Velouté Dubarry. Вы любите нежные кремовые супы? Тогда этот рецепт для вас! Необыкновенно вкусный и нежный суп-пюре из цветной капусты порадует своим вкусом и больших, и маленьких гурманов.
прошутто75Поваренок 6 уровня
- 5 ноября 2015, 17:27
- 7006
Суп-велюте "Дюбарри"
![Рецепт: Суп-велюте "Дюбарри"](https://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/05/25/1335627_59084-710x550x.jpg "Рецепт: Суп-велюте "Дюбарри"")
Ингредиенты для «Суп-велюте "Дюбарри"»:
- Капуста цветная — 1 кг
- Лук-порей (светлая часть стебля) — 1 шт
- Масло сливочное — 80 г
- Мука пшеничная / Мука — 70 г
- Бульон (светлый; куриный) — 1.5 л
- Сливки (11% жирности) — 90 мл
- Желток яичный — 2 шт
- Соль (по вкусу) — 1 г
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2277.4 ккал |
белки
164 г |
жиры
150 г |
углеводы
123.6 г |
| Порции | |||
| ккал 569.4 ккал |
белки 41 г |
жиры 37.5 г |
углеводы 30.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 78.5 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 5.2 г |
углеводы 4.3 г |
Рецепт «Суп-велюте "Дюбарри"»:
-
Лук-порей вымойте и нарежьте тонкими полукольцами.
Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Несколько маленьких соцветий нужно сохранить, чтобы использовать в дальнейшем при подаче супа.
В кастрюле разогрейте сливочное масло и пассируйте в нем лук-порей в течение 3-х минут. Добавьте муку. -
Готовьте, помешивая, на небольшом огне минуты 3. Таким образом получается вариант смеси ру (roux), которая используется в качестве загустителя во многих супах и соусах.
-
Влейте осторожно, в три приема, в кастрюлю к ру горячий бульон и, интенсивно помешивая, полностью растворите смесь в бульоне. Доведите до кипения и добавьте цветную капусту. Накройте крышкой и варите 30 минут на небольшом огне.
-
Пока варится капуста, подготовьте отложенные для украшения соцветия. Отварите 2-3 минуты в кипящей воде и переложите в миску с ледяной водой. После их следует высушить на бумажной салфетке.
-
Когда капуста станет очень мягкой, измельчите всё с помощью погружного блендера (или в чаше стационарного миксера), чтобы получилась абсолютно однородная консистенция.
Посолите по вкусу. -
В отдельной ёмкости смешайте сливки и яичные желтки, немного взбейте их венчиком до однородности и введите в суп, продолжая взбивать его тем же венчиком.
-
Снова доведите до кипения, продолжая взбивать. Суп-велюте готов!
Подавать суп сразу же, украсив бланшированными соцветиями цветной капусты и листиками петрушки. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 ноября 2015 года Анастасия АГ #
5 ноября 2015 года прошутто75 # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года тататима #
5 ноября 2015 года прошутто75 # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года Беннито #
Забрала! Ты умница!
5 ноября 2015 года прошутто75 # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года dannchana #
5 ноября 2015 года прошутто75 # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года luneva_e #
5 ноября 2015 года прошутто75 # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года КИС-КИСС #
5 ноября 2015 года прошутто75 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: