Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Бисквитный торт
  • 5 ноября 2015, 20:57
  • 81872

Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

Рецепт: Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

По многочисленным просьбам поварят выставляю рецепт Классического шифонового бисквита. Фото из архива, так, что заранее извиняюсь за их качество. Немного истории: В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме "General Mills" и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах. Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно. Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель (не соду! - поскольку кислоты в тесте нет).

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Кухня: Американская

Ингредиенты для «Шифоновый бисквит Гарри Бейкера»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1463.5 ккал 		белки
35.1 г 		жиры
68 г 		углеводы
225.6 г
Порции
ккал
182.9 ккал		 белки
4.4 г		 жиры
8.5 г		 углеводы
28.2 г
100 г блюда
ккал
256.8 ккал		 белки
6.2 г		 жиры
11.9 г		 углеводы
39.6 г

Рецепт «Шифоновый бисквит Гарри Бейкера»:

  • Все продукты для бисквита взвесить и отмерять заранее. Разъемную форму 23 см в диаметре ничем не смазывать и не застилать!
    Муку, сахар 80 г, соль и разрыхлитель просеять 3 раза.
    Желтки, молоко, масло, ваниль и цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.

    Соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.
    Белки взбить с сахаром 25 г до устойчивых пиков.

    Добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь, аккуратно перемешать снизу вверх и по кругу методом складывания.


  • Добавить остальные белки и перемешать таким же образом, получив однородную пушистую бисквитную массу. Поместить тесто в форму и выпекать в хорошо нагретой духовке при 160"С 25-30 минут.

  • Готовый бисквит остудить прямо в форме.

  • Аккуратно по кругу подрезать бока и освободить бисквит от формы.

  • Дать бисквиту созреть (не менее 6-7 часов).
    Метод разрезки бисквита:
    поместить бисквит на тарелки (добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту) и накрыть съёмным кольцом с формы. Высота выступающего бисквита должна быть такой, чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине (зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит).

    Нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы, это очень удобный и быстрый способ, тем более, что такой воздушный бисквит по другому красиво и ровно разрезать просто невозможно, удачи!

  • В разрезе.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол

Теги: выпечка

Вкусы: ванильный нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шифоновый бисквит Гарри Бейкера
Рецепт: Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

По многочисленным просьбам поварят выставляю рецепт Классического шифонового бисквита. Фото из архива, так, что заранее извиняюсь за их качество. Немного истории: В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме "General Mills" и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах. Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно. Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель (не соду! - поскольку кислоты в тесте нет).

Ингредиенты для «Шифоновый бисквит Гарри Бейкера»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Шифоновый бисквит Гарри Бейкера» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Подскажите, этот бисквит после вызревания можно замораживать на несколько дней?
можно!
Спасибо! А подскажите, с чем может быть связно то, что в процессе остывания он немного опал, т.е. Края остались высокие а остальное немного опустилось? Я "грешу" на температуру и газовую духовку, т.к. Весь остальной процесс был выполнен точно.
от духовки зависит очень много!
здравствуйте, а можно по этому рецепту шоколадный бисквит испечь? сколько какао тогда нужно положить?
не в этом случае! посмотрите Фруктовый шифоновый бисквит там есть ссылка на шоколадный!
Шикарный бисквит! Спасибо от души за рецепт.
на здоровье!
Ничего не получилось. В разъёмной форме 22 см, вышел какой-то блин,не выше 2 см. В духовке не много поднялся,а когда вытянула, он сел. В рецепте показалось странным использование большого количества разрыхлителя, когда пышность могут придать взбитые белки. По-раньше пекла бисквит без соды и разрыхлителя, уже рецепт не помню,здесь нашла, и получился отличный торт из него. А на этот смотришь и плакать хочется.
мне жаль, что у вас ничего не получилось.....этому рецепту более пяти лет и он размещен на нескольких сайтах. Не могу сказать. что все у всех получалось с первого раза, мастерство и опыт у всех разные, тем более, что эти бисквиты капризны и требуют очень большого внимания и терпения, но зато награда - бесподобный бисквит, который радует не только глаз, но и желудок! Конечно, можно испечь самый простой бисквит, но если любите кулинарию и любите открывать для себя новое - не сдавайтесь! удачи!
↑Ответ для Оля Сармина
Я не знала,что это считается сложным рецептом.
Масло виноградных косточек подойдет,как думаете?
жалко....можно обычное.
У меня нет обычного,я на этом жарю)
Спасибо огроменное за такой рецепт!!!! Уже лет 15 пробовала приготовить подобный бисквит - ничего не получалось. По вашему рецепту получилось ОЧЕНЬ вкусно, нежно . И еще,пекла в мультиварке (у меня только в ней бисквиты нормальными получаются). Так что все любители мультиварок могут смело брать этот рецепт на вооружение. И еще раз спасибо а рецепт , отметили все домашние, какой вкусный получился
и вам. спасибо!!! а на каком режиме пекли и какая у вас модель?
Редмонд из первых (4504). Режим "суп" (он рекомендован для выпечки). ЗА 25 минут все пропеклось
спасибо!!!
Здравствуйте! Я хочу испечь бисквит в форме 28 см, какой высоты он может получиться?
в форме 26 около 5 см.
Спасибо. То, что надо.
спасибо!
испекла бисквит по вашему рецепту, очень вкусный, воздушный, но почему-то в духовке он так хорошо поднялся, а когда я его достала из духовки, серединка опала как вы думаете, что не так? (у вас он такой ровненький). на вкус это не повлияло, но хотелось бы, чтоб он был еще и красивенький) а так он очень-очень мягкий, прямо тает во рту
скорее всего вы плохо вмешали белки, образовались пустоты и бисквит опал именно в этом месте, может быть проблема и в духовке. Не отчаивайтесь, бисквиты сами по себе капризные "создания", следующий будет лучше! удачи!
спасибо! обязательно буду печь еще
Перечитываю состав и приготовление,с сахаром какая то не стыковка или я чего-то не вижу
а обязательно использовать растительное масло? Растопленное сливочное не подойдет?
нет, не подойдет!
без масла такой делаю:
3 желтка с сахаром 1/2 стакана взбиваю и перемешиваю аккуратно со взбитыми белками
и основной секрет 1/2 стакана муки вводится в тесто и очень быстро перемешивается 15 -18 секунд иначе тесто затянется ну при выпекании ни открывать духовку. (целый год в 1995 мы изучали бисквитное тесто предмет спецтехнология к сожалению тетрадь утеряна((
хороший бисквит! Но не шифоновый. Спасибо, что поделились!
спасибо!
И эту вкусняшку забрала
Шикарный бисквит!
супер!!!
спасибо!
Забрала в КК, обязательно попробую!
удачи!
Шоколадный бисквит уже освоила, теперь очередь за этим!!! Спасибо за такие замечательные рецепты!!!
пеките на здоровье!
Наташенька, нет слов! Шикарный бисквит!
Спасибо, Мораки!
Волшебно!!! Спасибо Наташа!
и тебе, Таня, спасибо!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V443 "Эльк Грув"

Каркасный дом с мансардой V443 "Эльк Грув"
Каркасный дом одноэтажный V220 "Нью-Хэмпшир"

Каркасный дом одноэтажный V220 "Нью-Хэмпшир"
Каркасный дом с мансардой V385 "Скоттсдейл"

Каркасный дом с мансардой V385 "Скоттсдейл"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки