Антуан Огюст Пармантье - первый человек Франции, который не только оценил картофель по заслугам, но и добился, чтобы картофель получил признание среди французов. Очень простое, вкусное и сытное блюдо из картофеля и яиц. Его можно приготовить для всей семьи в общей сковороде, или подать его в порционных формочках.
Первушина ЕленаПоваренок 7 уровня
- 8 ноября 2015, 20:27
- 7647
Яйца "Пармантье"
Ингредиенты для «Яйца "Пармантье"»:
- Картофель — 1 кг
- Яйцо куриное — 4 шт
- Масло сливочное (с горкой - в пюре + для смазывания формы) — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец душистый — по вкусу
- Орех мускатный
- Вода (для варки картофеля)
- Сливки (33%) — 100 мл
- Сметана (с горкой - примерно) — 4 ст. л.
- Эстрагон (тархун) — 2 щепот.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1770.9 ккал |
белки
53.4 г |
жиры
80 г |
углеводы
205.2 г |
| Порции | |||
| ккал 442.7 ккал |
белки 13.4 г |
жиры 20 г |
углеводы 51.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 123.8 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 5.6 г |
углеводы 14.3 г |
Рецепт «Яйца "Пармантье"»:
-
Картофель почистить и порезать произвольными кусочками. Залить водой, посолить и
-
варить до легкого разваривания.
-
Как сварится картофель - слить воду. Но не выливать ее! Она нам будет нужна.
-
Добавить в картофель масло.
-
Подогреть сливки до горячего состояния. Смешать с 50мл картофельного отвара. Послить, поперчить. Можно добавить еще картофельного отвара, но пюре в итоге не должно быть жидким.
-
Влить сливочно-картофельную юшку в будущее пюре и
-
быстро взбить миксером. Не более 30 сек, иначе масса станет клейкой.
-
Выложить картофельное пюре в форму, смазанную сливочным маслом и разровнять.
-
Чайной ложкой, смоченной в картофельном отваре сделать небольшие углубления и
-
аккуратно вбить в них яйца, не повредив желток.
-
В сметану добавить соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешать и
-
выложить поверх картофельной массы, не трогая желтки. Распределить равномерно вилкой.
-
Сверху посыпать измельченным эстрагоном (тархуном). Поставить в духовку, разогретую до 190-200 градусов, и запекать блюдо 10-20 минут (время зависит от того, какой «крутизны» яйца вы предпочитаете).
-
Приятного аппетита!
Аптекарь по профессии, Пармантье, находясь в плену в Германии, попробовал картофель впервые и, возвращаясь на родину, привез его с собой. В Париже он устроил обед, все блюда которого были приготовлены из картофеля, и который всем очень понравился. В 1771 г. Пармантье писал: «Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши и водную поверхность земного шара, нет, быть может, ни одного, которое с большим правом заслуживало бы внимание добрых граждан, чем картофель».
Но «добрые граждане» Франции поначалу не разделяли восторгов Пармантье. И тогда аптекарь решил пойти на хитрость. Выхлопотав у короля небольшой участок земли под Парижем, Пармантье устроил на нем картофельный огород, а вокруг огорода поставил стражу. Великая мысль - «запретный плод сладок» - немедленно получила свое документальное подтверждение. Нашлось немало любителей, которые решили проверить, что же это так ревностно охраняет чудак-аптекарь. Они приходили ночью, тайком брали клубни и затем сажали их у себя на огородах. Этого Пармантье только и добивался. Вот только поначалу они вовсе не ели картошку, а зарабатывали на ее цветках, которые продавали под видом экзотических на базаре.
Таким образом, Пармантье через своих доверенных людей, домашнюю прислугу и работников огорода, «по большому секрету» распространял сведения о выращивании картофеля и приготовлении из него разных блюд, «которые подаются только на стол самого короля»! «Тайные знания» молниеносно распространялись среди населения. И очень скоро французские крестьяне по достоинству оценили новую культуру. Так что, этот Пармантье - великий картофельный пиарщик...
Но «добрые граждане» Франции поначалу не разделяли восторгов Пармантье. И тогда аптекарь решил пойти на хитрость. Выхлопотав у короля небольшой участок земли под Парижем, Пармантье устроил на нем картофельный огород, а вокруг огорода поставил стражу. Великая мысль - «запретный плод сладок» - немедленно получила свое документальное подтверждение. Нашлось немало любителей, которые решили проверить, что же это так ревностно охраняет чудак-аптекарь. Они приходили ночью, тайком брали клубни и затем сажали их у себя на огородах. Этого Пармантье только и добивался. Вот только поначалу они вовсе не ели картошку, а зарабатывали на ее цветках, которые продавали под видом экзотических на базаре.
Таким образом, Пармантье через своих доверенных людей, домашнюю прислугу и работников огорода, «по большому секрету» распространял сведения о выращивании картофеля и приготовлении из него разных блюд, «которые подаются только на стол самого короля»! «Тайные знания» молниеносно распространялись среди населения. И очень скоро французские крестьяне по достоинству оценили новую культуру. Так что, этот Пармантье - великий картофельный пиарщик...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 ноября 2015 года luneva_e #
8 ноября 2015 года ирина таджибова #
8 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года тататима #
8 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: