Разные мнения по поводу правильного приготовления стейка по-Шаляпински. Кто - то пишет, что мясо для стейка нужно отбить, а кто - то думает, что не надо. Достоверный рецепт никому не известен. Не думаю, что он записан в кулинарной тетради у личного повара Фёдора Шаляпина, Николая Хвостова. Стейк я не отбивала. Он получился нежным и мягким.
NikaПоваренок 8 уровня
- 19 ноября 2015, 5:25
- 12466
Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто
Ингредиенты для «Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто»:
- Говядина (вырезка) — 500 г
- Рис — 300 г
- Овощи (свежезамороженные - цветная капуста, стручковая фасоль, морковь, зелёный горошек) — 400 г
- Бульон (индейки и курицы ) — 1.500 л
- Брокколи — 100 г
- Морковь — 80 г
- Грибы (отваренные, смешанные - белые, подберёзовики, лисички) — 200 г
- Чеснок — 4 зуб.
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло оливковое — 70 мл
- Масло сливочное (для стейка) — 30 г
- Коренья (сушенные, измельчённые - морковь, петрушка, сельдерей) — 1 ст. л.
- Перец белый (горошком, по вкусу)
- Зелень (листовой салат, базилик, по вкусу)
- Соевый соус (Киккоман, по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3778.1 ккал |
белки
254.3 г |
жиры
209.5 г |
углеводы
222.6 г |
| Порции | |||
| ккал 629.7 ккал |
белки 42.4 г |
жиры 34.9 г |
углеводы 37.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 125.1 ккал |
белки 8.4 г |
жиры 6.9 г |
углеводы 7.4 г |
Рецепт «Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто»:
-
Говяжья вырезка.
-
Мясо нарезала на стейки.
-
Посолила, поперчила и немного обжарила с обеих
сторон до румяности на оливковом масле. -
Переложила стейки на противень.
На верх каждого стейка положила по маленькому
кусочку сливочного масла и поставила минут на
10 в разогретую до 200 градусов духовку. -
Мелко нарезанный лук, измельчённые грибы,
тёртую морковь положила в сковороду, обжарила
на оливковом масле и переложила в миску.
В сковороду высыпала рис и налила часть
бульона. Рис постоянно помешивала.
Как только бульон испарился, добавила ещё.
Размороженные овощи и нарезанную
брокколи в рис высыпала после второго добавления
бульона. Не хотела, чтобы овощи переварились.
Насыпала измельчённые коренья и соль.
Вылила оставшийся бульон в рис и добавила
оливковое масло. Переложила обжаренный лук,
морковь, грибы в рис и постоянно помешивала.
В самом конце приготовления добавила
натёртый чеснок и перемешала.
Закрыла сковороду крышкой и оставила на 10 минут. -
Листья салата положила на тарелку.
На них выложила ризотто и по два стейка на порцию. -
К блюду подала помидоры и базилик.
-
В тарелку положила натёртую редьку
заправленную оливковым маслом. -
Стейк в разрезе. Мясо мягкое, нежное,
хорошо приготовленное. -
Стейк заправили соевым соусом.
Стейк "Шаляпин" в стране Восходящего Солнца.
Гастроли Шаляпина по Японии были организованы газетой "Асахи" и сопровождались невероятным успехом. За совсем короткий срок Шаляпин дал более 14 концертов в различных городах Японии: Токио, Нагое, Осаке, Кобе. В конце гастролей "Асахи" наградила Шаляпина памятной золотой медалью "В ознаменование бессмертных заслуг перед мировой музыкой, а также от имени музыкантов Японии". Но не только память о своих выступлениях оставил Федор Шаляпин Японии, но и блюдо своего имени – стейк Шаляпин. Дело в том, что во время гастролей у Шаляпина были проблемы с зубами. Он не мог есть твердую и жесткую пищу, поэтому обедая в ресторане Imperial попросил приготовить мясное блюдо, но как можно более мягкое. Ему подали стейк из говядины, отведав который он заказывал это блюдо во время всех гастролей и затем дал дозволение назвать блюдо своим именем. "Стейк Шаляпин" в том ресторане готовят по сей день…
Точный рецепт этого блюда известен только шеф-повару ресторана Imperial, а мы может только догадываться...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 ноября 2015 года korolina #
Шикарно!
29 ноября 2015 года Nika # (автор рецепта)
20 ноября 2015 года дуэт #
20 ноября 2015 года Nika # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года Ирушенька #
19 ноября 2015 года Nika # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года mariana82 #
19 ноября 2015 года Nika # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года veronika1910 #
19 ноября 2015 года Nika # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года tomi_tn #
19 ноября 2015 года Nika # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года Милодора #
19 ноября 2015 года Nika # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года Aigul4ik #
19 ноября 2015 года Nika # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года гурман1410 #
19 ноября 2015 года Nika # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года гурман1410 #
19 ноября 2015 года Nika # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года mizinka #
19 ноября 2015 года Nika # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года luneva_e #
19 ноября 2015 года Nika # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года IrikF #
19 ноября 2015 года Nika # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года Николай2405 #
19 ноября 2015 года Nika # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года мисс #
19 ноября 2015 года Nika # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: